Як вибрати крупу

Завдяки високому вмісту рослинних білків, вітамінів і мікроелементів каші з круп надзвичайно корисні для здоров'я, вони гармонійно поєднуються з молочними продуктами, овочами, фруктами, різними соусами і приправами.

Кукурудзяна крупа

Кукурудзяна крупа є дуже корисним дієтичним продуктом завдяки відсутності в ній глютену.

Крім того, речовини, що містяться в ній, знижують рівень холестерину в крові і попереджають його відкладення на стінках кровоносних судин.

Зерна кукурудзи спочатку висушують, а потім дроблять або перетирають, отримуючи на виході кукурудзяну крупу або кукурудзяну муку.

Кукурудзяна крупа високої якості неодмінно повинна бути насиченого і однорідного яскраво-жовтого кольору, в ній не повинно бути ніяких сторонніх часток у вигляді камінчиків, піску і інших вкраплень.

Відмовтеся від покупки кукурудзяної крупи світло-коричневого кольору, така крупа - зіпсована.

Перлова крупа

Незважаючи на поширені упередження, пов'язані з достатком перлової каші в армійському раціоні, перловка дуже багата селеном, мінералами, протеїнами і вітамінами (особливо групи В), а ще вона є сильним антиоксидантом.

Перлову крупу отримують з ячмінного зерна, очищаючи його від зовнішньої оболонки і поліруючи. Завдяки такій обробці перлова крупа швидше вариться, перетворюючись у смачну і корисну кашу.

При виборі перлової крупи стежте за тим, щоб серед світлих зерен не траплялися темні - це перша ознака закінчення терміну придатності крупи.

Перловка з дрібним розміром зерна більше підійде для приготування каш, велику ж перловку краще використовувати для варіння супів.

Дуже корисна крупа, містить фолієву кислоту, тіамін, каротин, вітаміни Е, Р і групи В, нормалізує обмін речовин в організмі і виводить з нього токсини. Найкориснішим вважається неочищений коричневий рис.

Рис буває трьох видів: довгозернистий, середньозернистий і короткозерністий. Рисова крупа з довгими зернами залишається розсипчастою після варіння, а тому ідеально підходить для приготування різних гарнірів і плову.

Короткозерністий рис в силу високого вмісту в ньому крохмалю, розварюються сильніше, через що його найчастіше використовують для приготування каш і супів. Круглий рис є невід'ємною складовою суші. Клейковина (глютен) в рисової крупі відсутня.

Знайте, що рис з прозорими зернами після варіння буде розсипчастим і жорстким, а рис з крупи з матовими зернами після приготування буде м'яким. Не змішуйте між собою різні сорти рису, інакше смак приготованого блюда буде непередбачуваним.

Основна ознака закінчення терміну придатності рисової крупи - пожовтіння її зерен.

Гречана крупа являє собою зерна гречки, що пройшли сушку і спеціальну обробку, що включає в себе очищення її від лушпиння. Гречка буває зеленою (необсмаженої) і пройшла через термічну обробку - коричневої.

Через високий вміст калію і магнію страви з гречаної крупи рекомендується вживати в їжу діабетикам і людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Глютену в гречаній крупі немає.

Колір зерен гречки може варіюватися в дуже широкому діапазоні: від блідо-бежевого до темно-коричневого. Переважно зупинити свій вибір на крупі більш світлого кольору, оскільки така крупа в меншій мірі піддавалася високотемпературній обробці, отже, зберегла більшу частину своїх корисних властивостей.

При покупці звертайте увагу на цілісність зерен гречаної крупи: подрібнена гречка з лушпинням буде свідчити про порушення технології її обробки або про те, що крупа прострочена і над нею вже порядком «попрацювала» круп'яна моль.

Невеликі зернятка проса, що пройшли просушку і обробку, називають пшоняної крупою. Пшонка багата вітамінами, протеїнами і вуглеводами, та й просто є неймовірно смачною.

Зернятка якісного пшона - матові, яскраво-жовтого кольору. Пшоняна крупа найбільш схильна до ураження харчової міллю, тому має найменший термін зберігання серед всіх інших круп.

Пшенична крупа

Як випливає з її назви, пшеничну крупу отримують в результаті дроблення зерен пшениці без відділення клейковини. Колір зерняток може бути різним: від сірувато-жовтого до світло-коричневого кольору.

Янтарно-жовтий колір крупи вкаже на те, що вона виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, містить мало вуглеводів і багато білка.

У якісної пшеничної крупи крупинки повинні мати рівний зріз і бути однакового розміру. Зіпсована крупа зазвичай темніє, набуваючи темно-коричневе забарвлення.

Манна крупа складається з клейковини, яку відокремлюють від зерен пшениці в процесі обробки. Для її виготовлення використовують в основному тверді сорти пшениці.

Манна каша, приготована з манки, є найпоширенішою стравою дитячого харчування. А ще з манної крупи, яка представляє собою борошно грубого помелу, готують кращі сорти макаронних виробів.

Манка жовтувато-кремового кольору, виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, під час приготування менше розварюється, а каша з манної крупи білого кольору з м'яких сортів злаку буде злипатися в грудки.

Ознака якісної манної крупи - висока сипкість, однорідний забарвлення і однаковий розмір крупинок.

Нехай каші, супи та інші страви, приготовані з обраних вами круп, будуть смачними, корисними і поживними!

Приємного вам апетиту!