Як вибрати крупу, щоб каша вийшла смачною, продукти і напої, кухня, аргументи і факти

К. Ворошилова, Подольск

Відповідає Антон ЯНКОВСЬКИЙ, експерт з харчових продуктів:

ВІВСЯНІ ПЛАСТІВЦІ

- Бувають трьох видів: екстра (найніжніші, очищені, варяться шви-реї всього), геркулес (розплющені неочищена крупа) і пелюсткові. Крім того, вівсянка «екстра» різниться по сортах. вони вказані на упаковці: 3 - найм'якші, різані, розварюються в пюре і підходять маленьким дітям, 2 - середньої жорсткості, 1 - найтвердіші, гарні для мюслі.

Важливо. Слідкуйте, щоб в складі не було ароматизаторів, штучних добавок, цукру, підсолоджувачів.

ГРЕЧАНА КРУПА

Ділиться на ядриця (цільні ядра гречки) і так звану «січку» - просунув (колоті зерна). У ядриця по Г-Осту 5550-74 3 сорти: 1-й, 2-й і 3-й.

На виробленої по ТУ крупі можуть писати «сорт екстра» або «вищий сорт», але продукт, виготовлений за Держстандартом, все одно краще! Просунув на сорти не ділиться. Він ідеальний для дет-ських каш, а ось для гарніру беріть ядриця.

Важливо. Гречка може бути пропареної і непропаренной. Та, що не зазнала впливу пара, корисніше. Зрідка продається зелена необсмаженого гречка - це джерело вітамінів.

ЯЧМІНЬ

Для каш і гарнірів продається 3 видів: недроблёное зерно - перловка, недроблёное, але очищене - «голландка», подрібнене - ячна крупа. Для гарнірів і супів вибирайте перловку або «голландку», для каш - ячну крупу.

Важливо. Якщо купуєте похідні ячменю в поліетиленовому пакеті, будинки пересипте їх в банку, інакше будуть гірчити.

пшоно

За ГОСТом 572-60 є 4 сорти шліфованого пшона: вищий (99,2% доброякісних ядер), 1-й, 2-й і 3-й (97% якісних ядер). ГОСТом регулюється виключно чистота крупи: чим вище сорт, тим менше піску і шлаку.

Важливо. Крім шліфованого пшона буває подрібнене пшоно (швидко вариться) і пшоно-дранец - цільні зерна (жёст-кі і гіркуваті, але корисні).

МАННА КРУПА

Важливо. До речі, кус-кус - це, по суті, манка марки «Т».