Як вибрати корисні продукти

Перш існувала чітка грань між їстівним і неїстівним для сучасних виробників раптом стала хиткою і невизначеною. У такій ситуації не дивно розгубитися і почати вести себе неадекватно: або махнути рукою на застереження і поглинати все, що пропонують, або боятися зайти в магазин і платити шалені гроші, аби на етикетці було написано «екологічний продукт».

Можно ли вообще в условиях этого тотального пищевого эксперимента над населением получать пользу от еды? Дієтологи в один голос стверджують: харчуватися правильно можна і в наші дні! Просто цього питання потрібно приділяти більше уваги. Людина повинна взяти на себе відповідальність за своє здоров'я і навчитися розбиратися в тому, що для нього корисно, а що - ні. Тільки уважне ставлення до свого раціону дозволить вплинути на виробників харчових продуктів, яким має стати вигідно випускати якісну продукцію. Якщо ми будемо поважати себе, шануватимуть і нас!

Не всі добре, що дорого

Престижність і вартість продукції не завжди однозначно говорять про її якість і користь для людини. Дієтологи стверджують: чим натуральніше продукт, тобто чим меншу промислову обробку він пройшов до того, як потрапити до нас на кухню, тим він корисніший.

Купуй здорові і прості продукти: свіжі та квашені овочі, сезонні фрукти, сухофрукти, крупи, натуральні рибу і м'ясо, яйця, горіхи, мед, спеції. І не женися за заморськими товарами. Чим більше в нашому раціоні продуктів, які виросли на нашій же території, тим простіше організму їх переробити і засвоїти. Основу раціону повинні складати страви рідної національної кухні. Міському жителю дуже корисно звести знайомство з сім'ями, які в домашніх умовах вирощують птицю, тварин, фрукти і овочі.

Дивись на етикетку

У міського жителя, звичайно ж, не завжди виходить повністю перейти на натуральну фермерську продукцію. Щоб приготувати обід або вечерю, час від часу все ж доводиться заглядати в магазин. И в этом нет ничего страшного! Експерти з харчування стверджують: щоб зберегти здоров'я, досить, щоб 70% нашого раціону складали виключно натуральні продукти. Решта 30% цілком можуть містити деякі харчові добавки, які використовуються в промисловості. Але врахуй, що добавки добавкам - ворожнечу! Уважно Новомосковськ етикетку!

Харчові добавки позначають буквою E з індексом. Виробники зобов'язані попереджати про їх наявності в інформації про інгредієнти, що входять до складу продукту. Місія деяких E-шек цілком мирна: консерванти захищають продукти від псування (володіють дезінфікуючими властивостями), а антиокислювачі - від впливу повітря (зокрема, оберігають жиросодержащие продукти від прогоркайія). Крім того, добавки покликані зберігати або покращувати смак (підсилювачі смаку), колір (харчові барвники) і консистенцію (стабілізатори, згущувачі, гелеутворювачі, а також розпушувачі і емульгатори) продуктів. В якості консервантів в рідкісних випадках застосовують навіть корисні для організму речовини, наприклад вітамін В2 (барвник Е101 використовують в кондитерських виробах). Проте більшість добавок має синтетичну природу (створені лабораторним шляхом) і не завжди нешкідливі.

небезпечні жири

Багато з нас навмисно не вживають натуральні молоко, сир і сметану, тому що за останні десятиліття засоби масової інформації вселили людству панічний страх перед холестерином. Нам пропонують купувати знежирені продукти і обіцяють здоров'я і довголіття.

Але все далеко не так просто! Певна кількість холестерину обов'язково має надходити в наш організм: без нього просто неможливі багато життєво важливі біохімічні процеси. Зокрема, позбавивши себе тваринних жирів, ми будемо приречені на дефіцит вітаміну D, так як в його виробленні бере участь холестерин. Тому при дотриманні розумної заходи можеш сміливо насолоджуватися натуральної сметанкою, сиром і вершками. А жири, яких потрібно боятися, знаходяться зовсім в інших продуктах.

Вчені вже довели, що велика кількість таких масел в нашому раціоні може привести до серйозних порушень здоров'я: трансжири підвищують ризик розвитку атеросклерозу і супутніх захворювань серця і судин. Крім того, за допомогою продуктів, що містять такі жири, ми швидко набираємо вагу, навіть якщо калорійність з'їдається буде невисокою. Тепер стає абсолютно зрозуміло, що «швидка» їжа не економить ні нашого часу, ні наших грошей, прокладаючи доріжку до лікарень та аптек. Краще у вихідний день всією сім'єю наліпити вареників або пельменів, зробити домашні чебуреки або запекти з часничком і спеціями шматок м'яса для домашніх гамбургерів.

А можна без нітратів?

Навіть виключивши зі свого раціону шкідливі продукти і перейшовши на натуральне харчування, ми знову опиняємося перед питанням: а як же нітрати? Ці речовини здатні стати причиною такого серйозного захворювання, як рак шлунка, вони негативно впливають на нервову і серцево-судинну системи. Але не потрібно піддаватися паніці! Навіть якщо ми постараємося вирощувати овочі без всякої «хімії», нітрати нікуди не зникнуть. Вони є цілком законними учасниками кругообігу азоту в природі: без них неможливий синтез рослинного білка. Вся справа в їх кількості! У природних дозах солі азотної кислоти нічим не загрожують нашому організму і навіть навпаки - беруть участь в процесах його життєдіяльності. Небезпечними вони стають тільки при дуже великій концентрації. Безпечна доза нітратів - 5 мг на 1 кг ваги людини. Наприклад, при вазі 60 кг можна без наслідків для здоров'я з'їсти 3000 мг нітратів, які можуть міститися в 5 кг картоплі або 45 кг кавунів.

Але якщо овочі вирощуються нема на природному ґрунті, а виключно на мінеральних добривах і пестицидах, то протягом життя ми ризикуємо накопичити в своєму організмі небезпечне для життя і здоров'я кількість цих речовин.

Как правило, больше всего нитратов содержится в стеблях и листьях растений. Наприклад, у білоголової капусти їх максимальна концентрація - в качані і верхніх листках. У моркви їх найбільше в самому верху і внизу коренеплоду - використовуй середину. В огірках, кабачках, патисон, дині, гарбузи їх кількість зменшується від плодоніжки до дінцю, також їх більше в шкірці, ніж у м'якоті.

Кількість нітратів збільшується також при зберіганні (особливо битих і ушкоджених) плодів при кімнатній температурі, в брудних і сирих приміщеннях.