Як вибрати яловичину

Всі любителі тушкованого м'яса не зможуть пройти повз таку його різновиди, як яловичина. Цей багатий джерело білка рекомендується як для дитячого, так і для лікувального харчування, не кажучи вже про харчування дорослого населення. Якщо м'ясо, а саме - яловичина, вибрано правильно, тоді можна приготувати дійсно смачну і корисну їжу. Але про це ми розповідати не будемо. Зупинимося на тому, як вибрати яловичину.

Як виглядає якісна яловичина

Для цього краще йти на ринок, причому раніше, так як смачна яловичина продається саме з ранку, коли м'ясо тільки привезли на продаж. Супермаркети для покупки яловичини мало годяться, хіба що в крайніх випадках, коли немає можливості вибратися далеко від будинку, а приготувати щось смачне необхідно.

Свіжа яловичина має свої особливості, які полягають в кольорі, запаху і вигляді м'яса наразрезе. Наприклад, жир повинен бути кремово-білим, без будь-яких незвичайних включень і неодмінно сухим. На зрізі яловичина повинна бути злегка волога, але не занадто мокра. Колір яловичини може бути самий різний. При цьому найсмачніша яловичина - це молода, або телятина, вона за забарвленням найсвітліша. Чим більше вік худоби, тим темніше буде колір яловичини після забою, також таке м'ясо буде більш жорстким у порівнянні з телятиною.

Як виглядає неякісна яловичина

При купівлі м'яса слід насторожитися, якщо колір його неоднорідний, з темними або зеленими включеннями. Якщо запах яловичини явно несвіже, залежаний або, що ще гірше, протухлої, також слід відмовитися від покупки такого м'яса. У жарку пору року будь-яке м'ясо потрібно купувати з великою обережністю, особливо якщо ця справа проходить в супермаркеті або магазині.

Як перевірити якість яловичини

Оцініть зовнішній вигляд: колір повинен бути червоним, рівним. Жирові прожилки світлі, світло-жовті. Край свіжий, неподсохшій.

Оцініть запах: він повинен бути приємним.

Спробуйте натиснути пальцем - відчуєте в нормі пружність, ямки не утворюється.

Удома ви можете розжарити ніж і проткнути їм шматок купленої яловичини - повинен бути приємний запах смаженого м'яса, без сторонніх запахів.