Як вибрати і приготувати кальмари

Якщо купувати свіжих кальмарів - від них не повинно виходити неприємного запаху. Якщо ж кальмари морожені - кожна тушка повинна бути окремо (смерзшиеся тушки - ознака розморожування і повторного заморожування).

Кальмари готуються досить швидко, як при варінні, так і при смаженні. Варити кальмарів слід в киплячій підсоленій воді (попередньо їх розморозивши) не більш 1,5 хвилин. Якщо ж смажити, то тушку- "конус" можна розрізати на дві частини, зробити на них неглибокі надрізи хрест-на-хрест, і смажити на сковороді з невеликою кількістю масла або на Грілло по 1 хвилині з кожної сторони.

система вибрала цю відповідь найкращим

При виборі кальмарів, які зовні мають плівку від рожевого до фіолетового кольору, потрібно звертати увагу на саме м'ясо. Воно повинно бути білувате. Заморожені кальмари не повинні бути злиплих, а відділятися один від одного з легкістю. Більш солодке м'ясо у дрібних тушок кальмарів.

Перед кулінарною обробкою їх потрібно почистити. Для цього заморожені обдають окропом, а розтанули заливають гарячою водою на кілька хвилин. Після цього шкіра знімається з легкістю, а також видаляються внутрішні хитнув пластинки.

Далі є різні способи кулінарної обробки.

1) Чи можна зварити, для цього в киплячу воду з лавровим листом і перцем горошком потрібно опустити тушки кальмарів і вимкнувши плиту, залишити їх під кришкою на 10 хвилин. Варені залишається просто порізати і використовувати за призначенням. Можна додати в салат, суши, зробити бутерброд, використовувати з пастою або різотто.

2) Гасити краще в сметані і з овочами. Для цього для початку обсмажуються овочі. морква, цибуля і часник і тільки за 3-5 хвилин до готовності додаються кальмари. Цей процес відбувається під закритою кришкою на невеликому вогні.

3) Смажити потрібно дуже швидко (протягом однієї хвилини) можна у фритюрі, в сухарях або в клярі на розпеченій сковороді. Після накрити кришкою і вимкнути плиту, залишивши кальмари доходити.

4) Маринувати протягом 1-2 години. Маринад складається з гірчиці, соєвого соусу і киплячого рослинного масла зі спеціями.