Як вибрати хороший сир мої поради і огляд

Я справжня сирна душа! Люблю цей продукт, і він постійно є в моєму холодильнику. Мало того, що він низькокалорійний, так і ще й високобілковий. Але, погодьтеся, не дивлячись на різноманітність сиру в магазинах, вибрати серед них корисний досить складно. Розберемо докладно, на що потрібно звертати увагу, і яким виробникам поки ще можна довіряти.

Що таке сир? Це третій продукт в ланцюжку сквашування молока. Тобто молоко спочатку квасять (бактеріями або часом), а потім видаляють сироватку. Звідси випливає, що хороший якісний сир не може коштувати дешево. Теоретично, з 500 мл сиру зазвичай виходить близько 200 гр сиру, додамо сюди всі інші витрати виробника, накрутку магазинів та інше - виходить, що хороший сир = досить висока вартість.

Тому навіть такий корисний продукт примудряються зіпсувати, щоб зробити виробництво більш вигідним і ненакладно.

Наші найголовніші вороги - крохмаль і рослинні жири.

Навіщо в сир додають крохмаль і шкідливо це?

Найчастіше, крохмаль додають в знежирений сир для збільшення ваги. Але деякі виробники грішать цим і в складі сиру вище 5% жирності. А також додавання крохмалю може прикрити і деякі недоліки продукту - недостатня густота, неякісну сировину і т.д.

Перевірити сир на наявність крохмалю можна простим і наочним способом, який відомий нам ще зі шкільних років. Необхідно додати на сир всього 1 краплю йоду, і подивитися на колірну реакцію. Якщо колір зміниться на синій - це 100% говорить про те, що крохмаль присутній.

Найчастіше крохмаль додають в пастоподібний сир. Точно можу сказати, що крохмаль є в сирі торгової марки «Щодня», яка продається в Ашані. Немає крохмалю в сирі Савушкін і Простоквашино. Буду поступово перевіряти і інших виробників.

Не можна сказати, що наявність крохмалю якось дуже погано для організму (більшість людей і так вживають крохмаль з інших промислових продуктів), але сам факт говорить про недобросовісність виробника. Якщо, звичайно, він спочатку не заявлений в складі на упаковці.

Чим шкідливий крохмаль? Крохмаль розділяється на дві великі групи - природний і рафінований. І якщо крохмаль з овочів і фруктів не принесе організму серйозних проблем, то очищеного рафінованого крохмалю варто побоюватися. Це швидкий вуглевод, який підвищує рівень інсуліну в крові, що в перспективі призводить до зайвої ваги і інших неприємностей.

Тому по можливості потрібно обмежувати надходження рафінованого крохмалю.

Навіщо в сир додають пальмову олію і шкідливо це?

Рослинний жир (найчастіше, це пальмова олія) досить часто додають в свої вироби недобросовісні виробники. Робиться це для продовження терміну придатності, а також для того, щоб поліпшити смак продукту. Чому саме пальма? Відповідь проста, тому що це дешево.

В інтернеті я зустрічала безліч згадок про можливість визначення пальмового масла в складі сиру в такий спосіб: радять залишити пачку сиру відкритою на 24 години. Якщо за цей час він заветріться, з'явилася жовта кірка, але ніякого дивного запаху немає - то, швидше за все, без пальми не обійшлося. А якщо він почав подкісать і зберіг первісний колір - то сир натуральний. Але це зовсім недостовірний тест, тому точно встановити наявність масла можна тільки лабораторно.

Вивчаємо упаковку сиру

Напис у хорошого продукту повинна бути тільки «сир». Ні сирок, ні сирний продукт, ні сирна маса ... Добре, що виробників зараз зобов'язують указувати це. На жаль, я довгий час купувала «сир» (з прекрасним складом судячи з пакування) в Магніт, як одного разу він же став «продуктом сирним з рослинним жиром». Природно, купувати його я перестала.

Обов'язково повинна бути вказана жирність
Обов'язково на упаковці повинні бути: термін придатності, умови зберігання, дата виробництва, склад і харчова цінність

Якщо у вашому варіанті попалося щось інше, то це вже ТУ, а не ГОСТ.

Який сир купую я?

Останнім часом я стала купувати сир на ринку. Але не варто наївно думати, що будь-який сир «у бабусі» на ринку буде краще магазинного. Місце потрібно вибирати ретельно, звертати увагу не тільки на ліцензії та документи, а й на загальний вигляд прилавка. Не повинно бути порушень температурного режиму і, звичайно, ніякого бруду і неохайності.

Сир повинен бути промаркований, вказана його жирність і відомості про виробника. У нас пишуть назву села або села, наприклад. Я облюбувала все 2 точки з усього ринку, де і намагаюся брати. Ще корисно «дружити» з продавщицею, тоді вона завжди скаже свіжий чи сир. Беру зазвичай 5-9%, але мені не подобається, що точні відомості БЖУ отримати у такого сиру не можна. Ринковий зернистий сир я беру на запіканки і іншу випічку.

Ось, до речі, моя остання запеканочку. Виводжу ідеальний рецепт :)

З магазинних я зазвичай купую так званий знежирений м'який сир, який за консистенцією схожий на сметану або густий йогурт.

З виробників я довіряю:

«Савушкін продукт» Ніжний 0% жирності - обов'язково спробуйте, дійсно, ніжний.
«Будиночок в селі» М'який 0,1% - гідний продукт.
«Простоквашино» М'який 0% і 5% - непоганий варіант.

На цих же виробників я дивлюся і коли вибираю звичайний сир, не м'який.

Але пам'ятайте, в м'якому сирі набагато менше білка, ніж в зернения.

Про користь сиру ви, швидше за все, все знаєте, раз Новомосковскете цю статтю. Але нагадаю, що білок сиру - це казеїн, який містить в собі незамінні амінокислоти. Засвоюваність казеїну - приблизно 80%.

І наостанок, таблиці з даними експертиз, які мені вдалося знайти. Далеко не всі марки сиру мені відомі, але, можливо, такі продаються в вашому місті, тому що судячи зі статистики, до мене в блог заходять зі всейУкаіни.

З сайту качество.ру