Як вибирати і правильно зберігати лляне масло

Лляна олія - ​​«російське золото», гордість сільськогосподарської промишленностіУкаіни. У 18-19 століттях його частка серед всіх рослинних масел становила близько 40%, в 21 столітті - всього 0,03%. Де купити, як вибрати гарне лляне масло і де краще його зберігати? Що це: чарівне засіб від усіх хвороб або продукт технічного призначення? На ці та інші питання дасть відповідь стаття.

Трохи історії

Цілющі властивості лляного масла відомі з часів Гіппократа. «Батько медицини» застосовував його при лікуванні опіків, запалень шлунку. Активно використовували масло з насіння льону в лікувальній практиці і лікарі Стародавнього Єгипту.

В українських селян лляне масло входило в список повсякденних продуктів харчування. Воно використовувалося для заправки каш, картоплі, змазування коржиків, пампушок і млинців. У Київській Русі з льняного масла і муки готували святкові страви.

Лляною олією змащували волосся при розчісуванні, щоб вони блищали і лежали рівно, красиво. На маслі з насіння льону розтирали фарби іконописці і художники, їм же просочували дерев'яні дошки і полотна. З нього варили оліфу, а в 1863 році англійцем Ф. Уолтоном була запатентована технологія виробництва лінолеуму (oleum lineum, лат - масло лляне).

Ще на початку 20 століття на частку української імперії припадало близько 80% світових посівів льону. Причиною їх скорочення став масовий відтік жителів з села в 1930-1940-і роки і закриття радянських заводів з виробництва лінолеуму в кінці 50-х. Ще одна причина - високі трудовитрати на посів і обробку льону. Незважаючи на засоби сучасної механізації, вони і сьогодні майже в 3,5 рази вище в порівнянні з затратами на посів і вирощування зернових культур.

Лляна олія - ​​що це?

Приємно пахне золотисто-жовта масляниста рідина, що отримується з насіння льону шляхом холодного віджиму в температурному діапазоні 40-45˚С. При використанні гарячого методу істотно збільшується вихід, але найцінніші компоненти руйнуються, тому цей спосіб виправданий для отримання технічного лляної олії: для виробництва оліфи, лінолеуму, фарб.

У складі лляної олії холодного віджиму:

- майже 70% тригліцеридів гамма-ліноленової (Омега-3) і лінолевої (Омега-6) кислот;

- близько 10% олеїнової кислоти (Омега-9);

- до 10% - насичених жирних кислот;

- приблизно 120 мг / 100 г - токоферолу (вітамін Е).

Якщо Омега-6 в достатній кількості присутній у всіх рослинних оліях, то Омега-3 - тільки в риб'ячому жирі, але і в ньому її в два рази менше, ніж в маслі з льняного насіння. Лінолева і ліноленова кислоти представлені в співвідношенні 1/4 - від 15,98% і до 60%, відповідно - оптимальні показники балансу, необхідного для нормального обміну речовин.

Активність вітамінного комплексу така, що при регулярному вживання лляної олії очищається сечовий міхур, нирки, шлунок, з організму виводяться всі шкідливі шлаки.

цілюще секрет

Лікувальні властивості лляної олії підтверджені вченими Канади, Німеччини, США іУкаіни. Згідно з результатами їхніх досліджень, для повного задоволення потреби організму в жирних кислотах досить щодня вживати близько 40 г олії з насіння льону холодного віджиму.

Чим корисно льняне масло для здоров'я:

- знижує рівень холестерину;

- знижує коагулюють властивості крові;

- покращує клітинний обмін.

Воно сприяє відновленню зору і лікування астми, робить благотворний вплив на слизову шлунково-кишкового тракту. Лляна олія включається в лікувально-профілактичний комплекс при алергії, атеросклерозі, інсульті, ішемічної хвороби серця, цукровому діабеті, онкологічних захворюваннях. Воно допомагає у вирішенні проблеми ожиріння, дисфункції сечостатевої системи і в лікуванні нервово-психічних розладів: алкогольної і наркотичної залежності, шизофренії, депресії. Згідно з народними українським лечебнике 19 століття лляною олією виганяли глистів, лікували геморой, сухоти, криваві проноси і отруєння отруйними речовинами.

Маски, компреси на основі лляної олії допомагають впоратися з несильними термічними і променевими опіками, дерматитами, дерматитами, екземою і зовнішніми запальними процесами. З його допомогою можна привести в порядок волосся, нігті і шкіру. Їм можна змащувати хворі ясна, місця укусів комах, гемороїдальні шишки, нариви і область суглобів.

Яке лляне масло вибрати - міфи і реальність

Натуральне лляне масло прозоро. Смак м'який, лише злегка терпкий. Наявність істотної гіркуватості свідчить про порушення технології виробництва або про недотримання правил транспортування і зберігання продукту. Гірке лляне масло вживати не можна.

Купувати його в ємностях більшого розміру, на відміну від оливкової або соняшникової олій, недоцільно - після відкриття упаковки швидко окислиться і згіркне.

Вітамін Е, селен, кремній вже є в лляній олії! При придбанні продукту з подібними «добавками» споживач просто переплачує за пару рядків на етикетці. У складі продукту повинна бути тільки одна напис - лляне масло.

Якість масла залежить від технології його виробництва

Харчове лляне масло не може бути рафінованим і екстрагованим, ці методики застосовуються тільки для отримання технічного лляної олії.

- упаковка - темне скло;

- термін придатності - краще, якщо з дати виробництва пройшло не більше 2-х місяців;

- склад - лляне масло;

- технологія виробництва - холодний віджим.

В даний час лляне масло купити можна не тільки в аптечній мережі. Якщо продукт купується в інших місцях, слід звернути увагу на момент - де зберігається лляне масло. Не рекомендується купувати масло, яке стоїть на вітрині під палючими сонячними променями. Пляшки 500 г і 1000 г купувати доцільно тільки в тому випадку, якщо сім'я готова з'їсти таку кількість продукту протягом місяця після відкриття упаковки.

вибір виробника

Якого виробника лляної олії вибрати? Будь-якого, що пропонує продукт холодного віджиму в скляній пляшці і без зайвої інформації на етикетці. Заяви про спеціальні добавки в його складі, унікальних технологіях виробництва тільки з «харчових сортів» - всього лише маркетинговий хід, що дозволяє виробнику виправдовувати завищену ціну. Добре зарекомендували себе лляні масла, вироблені вУкаіни, Україні, Білорусі.

Як зберігати лляне масло

Розкрита упаковка повинна зберігатися при температурі 5-25 градусів Цельсія. Чи можна зберігати лляне масло в холодильнику? Можна, але тільки на його дверцятах. Рослинних масел взагалі не потрібно зберігання в холодильнику. На холоді лляне масло загусає і на дні його утворюється осад, який зникає після його зігрівання при кімнатній температурі. Досить, якщо щільно закрита пляшечка з продуктом буде стояти в темному місці, наприклад, в закритому шафі.

Якщо все-таки лляне масло придбано в пластиковій ємності, то краще перелити його в чисту скляну пляшку або банку з щільно закривається кришкою.

В які продукти можна додавати лляне масло

Лляним маслом не зіпсуєш ні перші, ні другі страви, ні салати, ні десерти. Воно чудово поєднується з кашами, м'ясом, рибою, овочами та фруктами. Єдине обмеження - лляне масло не повинно піддаватися тепловій обробці. Його не можна смажити, використовувати для заправки гарячих страв.

Масло можна просто пити по 2-3 чайних або 1 столовій ложці в день для підтримки імунітету, лікування та профілактики загальних захворювань. Воно допоможе в боротьбі із зайвою вагою, але тільки в комплексі з грамотно складеної дієтою і регулярними фізичними вправами.