Як вибирати гриби що потрібно знати про приготування грибів, зелений світ
При зборі грибів варто віддавати перевагу молодим грибам, а не збирати все підряд - вони більш корисні і більш безпечні за складом, так як старі гриби накопичують більше шкідливих речовини з повітря і грунту.
У ніжках грибів міститься більше цукрів, ніж в капелюшках, тому-то з ніжок виходить така смачна грибна ікра. Найсолодші ніжки боровиків, підберезників і маслюків.
А лецитин - корисне жіроподбное речовина, яка перешкоджає відкладенню холестерину в судинах - знаходиться на внутрішній стороні грибних капелюшків.
Також в грибах містяться біологічно активні речовини, які широко застосовуються в народній медицині.
У білому грибі міститься алкалоїд герцедін, який застосовується при лікуванні стенокардії.
Жовчний гриб (НЕ їстівний) має жовчогінну дію, як видно із самої назви.
Настоянку маслянка, що містить смолисті речовини, використовують при головних болях і подагрі.
Водні та спиртові настойки з веселки звичайної використовуються при гастриті і захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
З рядовок, опеньків та говорушек виділяють антибіотики, які пригнічують розвиток туберкульозної палички.
Осінні опеньки - добрий проносний засіб, а зимові опеньки мають противірусну дію.
У Зеленушка є речовина з групи антикоагулянтів, яке перешкоджає згортанню крові і служить в якості профілактики тромбозів.
Грузді можуть включати в свій раціон ті, хто страждає сечокам'яної хвороби.
Хтось може вважати, що етиловий спирт нейтралізує отруту з грибів, але це не так. Є гриби, які містять токсин - отрута копрін, - який розчиняється тільки в спирті і, якщо вжити їх з алкоголем, отруєння забезпечено. До таких грибів відносяться гнойовики, говорушки тощо.
Через 30 хвилин після вживання спиртного починається почервоніння обличчя і тіла, з'являються болі в шлунку і діарея, блювота, частішає серцебиття. Через кілька годин, як правило, симптоми проходять, однак при повторному вживанні алкоголю можуть знову з'явитися ознаки отруєння. Цікаво, що це спосіб застосовувався в народі її в давнину, щоб відвадити від алкоголю родича в домашніх умовах.
У гриба особливу будову клітковини, яке знаходиться в зв'язаному стані з не перетравлюється хітином. Вона не тільки з працею перетравлюється, а й утрудняє доступ травних соків до білків і інших поживних речовин.
Дітям до 10 років краще взагалі не пропонувати гриби. У дітей в повному обсязі сформовані дезінтоксикаційні механізми і травна система. Дітям більш старшого віку дозволено давати гриби, але не більше 2-х разів на місяць. Але тільки не смажені і не відварні, а вигляді соусів з подрібнених сухих грибів.
Також гриби можна їсти тим, хто знаходиться на лікувальній дієті.
Чи можна отруїтися їстівними грибами?
Дійсно, можна.
Існує думка, що, якщо цибуля і часник додати при варінні грибів, і вони не почорніє, то, значить, гриби їстівні. Але це не так. Потемніння цибулі і часнику можуть викликати і їстівні гриби - все залежить від кількості в них медьсодержащего ферменту, що розщеплює амінокислоту тирозин.
Навіть добре відомі їстівні гриби, в т.ч. білий гриб, можуть викликати важке отруєння, якщо були зібрані переросли, червивими, або зіпсували при транспортуванні і зберіганні. У тканинах грибів утворюються токсичні продукти розкладання білків, як у зіпсованого м'яса або риби.
Довгий і неодноразові процес відварювання зі зміною води насправді не рятує від токсинів, так як існують термостійкі токсини, які не руйнуються взагалі. Наприклад, бліда поганка (найнебезпечніший гриб) містить аманітіна і фаллоідін.
Бліда поганка підступна тим, що її запах схожий з запахом печериць, а старі отруйні гриби мають приємний солодкуватий запах.
Щоб отримати важке отруєння блідою поганкою, досить з'їсти трохи менше чайної ложки.
Чи можна вживати в їжу
умовно їстівні гриби?
До умовно їстівних грибів відносяться різні молочні судини і деякі сироїжки, які мають пекучий або гіркий смак - скрипице, перцевий груздь, Вовнянка та ін. Їх можна використовувати для засолювання і тільки після попереднього відварювання.
Валуй, який має неприємний запах, і скріпіци необхідно довго вимочувати, при цьому постійно міняти воду.
Свинушка тонка, хоча і відноситься до умовно їстівних грибів, може викликати дуже важке отруєння. Токсичні речовини цього гриба не виводяться, а поступово накопичуються в організмі, і симптоми отруєння можуть з'явиться через багаторазове вживання грибів в їжу.
Про токсинах і радіонукліди
Гриби дійсно мають високу накопичувальну здатність, тому гриби не можна збирати в межах міста, уздовж автомобільних доріг і поряд з промисловими підприємствами.
Найбільше радіонуклідів накопичують: польський гриб, горькуши, краснушка, моховик маслюк осінній (особливо пізній), козляк, ковпак кільчастий, груздь справжній і чорний, подгруздок чорний, Вовнянка, лисичка жовта, підберезник, зеленка.
Гриби, які трохи менше накопичують радіонукліди, - це боровик, підосичники, сироїжка звичайна, опеньки осінні, подзеленка.
Найменше накопичують радіонукліди печериці, опеньок зимовий, глива строчок звичайний, сироїжка цільна і буріє, парасолька строкатий та ін.
Цезію накопичується найбільше в капелюшку гриба, ніж в ніжці.