Як варити заморожені кільця кальмара

Як правильно зварити кальмари щоб були м'які

Кальмар - це дуже цінний морепродукт, обов'язковий елемент меню здорового харчування. До його складу входять легко засвоювані білки і відсутній холестерин. Дуже багато селену і таурину так необхідних організму.

Страви з кальмарів не тільки корисні, поживні, а й дуже смачні.

Правила покупки

У продаж надходять заморожені кальмари кільцями і заморожені неочищені кальмари.

При покупці заморожених кальмарів потрібно не помилитися і правильно їх вибрати. Кальмари не повинні бути повторно замороженими, тобто Талими і знову побували в морозильній камері. Такий продукт буде важкий в підготовці до приготування, його дуже важко буде очистити від оболонки, але найголовніше, страви з таких кальмарів будуть жорсткими і несмачними, мати гіркуватий присмак. Тому при виборі заморожених кілець або тушок кальмарів слід звернути увагу на наступне:

на них не повинно бути багато льоду;
м'ясо заморожених тушок має бути білого кольору, якщо шкірка і м'ясо однакового (рожево-бузкового) кольору, це говорить про неодноразову розморожуванні - заморожування продукту.

Розморожування

Щоб страви з кальмарів вийшли корисними і смачними їх потрібно не тільки правильно вибрати, вміти приготувати, але спочатку їх потрібно правильно розморозити.

Заморожених молюсків розморожують природним шляхом, а саме в прохолодному місці. Можна покласти на нижню полицю холодильника, можна просто залишити на столі при кімнатній температурі. Головне, що їх не можна намагатися швидко розморозити, заливаючи гарячою водою. Не варто їх також розморожувати в мікрохвильовці або відтавати в холодній воді.

Зварити кальмара правильно - запорука смачної страви

Перед варінням розморожених кальмарів обдають окропом і відразу миють у холодній воді. Після цих водних процедур згорнулася шкірка з них добре знімається. Залишилося звільнити молюсків від нутрощів і м'якого хітину. Тепер вони готові до варіння.

Приступаємо до варіння

Є кілька варіантів.

Після закипання води додаємо в неї перець духмяний або горошком, сіль, лавровий лист, можна покласти пару часточок лимона, це додасть аромату страви. Опускаємо в киплячу воду і варимо розморожені кільця кальмарів не більше хвилини, оптимально 30 секунд. Після закінчення зазначеного часу відразу дістаємо відварених кальмарів з води і охолоджуємо.
У киплячу воду покласти спеції, сіль, опустити молюсків і відразу зняти з вогню не доводячи до кипіння. Залишити в гарячій воді хвилин на 7 - 10.
Можна відварити заморожені кільця без розморожування. Їх потрібно опустити в киплячу воду не більше ніж на одну хвилину, а потім залишити в гарячій воді ще хвилини на три, але вже прибравши з плити.

Щоб зварені кільця були м'які, їх головне не переварити і не перетримати в гарячій воді, тоді вони не будуть жорсткими і гумовими.
На питання, скільки варити кільця кальмарів, відповідь - не більше однієї хвилини.
Варити кільця кальмара невеликими порціями.
Якщо молюски зварені правильно, то вони практично не зменшуються в об'ємі, а ось після десятихвилинної варіння вони втрачають половину обсягу.
Якщо упустили час і все-таки переварили кальмарів, потрібно пам'ятати, що після тридцяти хвилинного варіння м'ясо кальмарів має здатність набирати 2/3 втратив обсягу і знову ставати м'яким. Поживні якості, на жаль вже не відновлюються.
Спеції, що додаються в воду для варіння можна брати на свій смак - кріп, петрушка, перець чорний або білий, запашний.
Для приготування салату краще брати очищені заморожені кільця, вони зручніше і простіше в приготуванні, так як продаються вже очищені.
Термін зберігання варених кілець кальмарів - не більше 2 діб в холодильнику. Після закінчення цього часу вони втратять смак і м'якість.

Готувати кільця можна по-різному. Вони хороші як в закусках, так і Жульєн, але найбільше їх використовують в приготуванні салатів.

У салатах основний інгредієнт це кальмари, тому не бажано збільшувати кількість страви за рахунок рису і відварених яєць.

Рецепт салату з кілець кальмара і авокадо

Розрізати авокадо на дві половинки і чайною ложкою видалити м'якоть.

Відварені одним з описаних вище способом кільця кальмара остудити і нарізати невеликими кубиками.

Заморожені кільцями кальмари входять також до складу морських коктейлів.

Якщо Ви купили рибний мікс - морський коктейль, то його бажано готувати без розморожування. Ця страва швидкого приготування.

На розігрітій рослинній або оливковій олії обсмажують цибулю, додають спеції і сметану, доводять до кипіння. Додають заморожені рибні делікатеси. Після закипання тушкують не більше 5 хвилин і вимикають.