Як варити малинове варення на зиму

Серед усього розмаїття ягід малина, напевно, найкорисніша. Недарма при перших ознаках нездужання згадують саме про неї.

Малина багата вітамінами С, РР, В1, В12. У ній є такі мікроелементи, як залізо, калій, мідь. До її складу входять органічні кислоти: яблучна, лимонна, фолієва, мурашина, саліцилова. У малині виявлені пектини, клітковина, цукру, ефірні масла, дубильні речовини.

Ця ароматна ягода корисна при недокрів'ї, атеросклерозі, гіпертонії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Плоди і сік малини мають жарознижуючу і потогінну дію. Ягоди малини корисні при грипі, застуді, кору, ангіні, запаленні гортані. Сік зі свіжих ягід п'ють при діабеті.

Малина забезпечує лікувальний ефект як в свіжому вигляді, так і в консервованому. Щоб взимку під рукою завжди було це смачне і корисне ласощі, господині варять малинове варення.

Варення з малини: тонкощі приготування

Для варення використовують ягоди будь-якого розміру, але вони не повинні бути м'ятими або битими.
Малина - дуже ніжна ягода, тому її збирають в суху погоду і складають в невисокі ящички або іншу тару, створюючи не більше двох-трьох шарів, щоб ягоди під своєю вагою не пом'ялися і не пустили сік.
Вважається, що малину мити не потрібно. Але це в тому випадку, якщо ягоди були зібрані в лісі або на садовій ділянці і вони не були запилені. Куплену в магазині або на ринку малину потрібно мити обов'язково.
Малину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди. Чашолистки обривають тільки після того, як ягода буде вимита, щоб завчасно з неї не вийшов сік.
Малина часто буває заражена личинками малинового жучка. В такому випадку ягоди занурюють в холодну воду, в яку додана сіль (на 1 л води потрібно взяти 20 г солі) і витримують 15 хвилин. Потім личинки видаляють, а ягоди акуратно промивають під душем або опускаючи кілька разів в друшляку в воду.
Варення варять різними способами: ягоди змішують з цукром для виділення соку, опускають в уже готовий цукровий сироп, заготовляють без варіння, для густоти додають в варення агар-агар.

Варення з малини: рецепт перший

Варення з малини: рецепт другої

Переберія малину. Якщо вона брудна, акуратно промийте, занурюючи в друшляку в холодну воду. Дайте воді стекти, але надовго в друшляку не залишайте, щоб ягоди не пом'ялася. Видаліть чашолистки.
У варильний таз насипте по нормі цукор, налийте воду. Поставте на вогонь і зваріть сироп.
Таз зніміть з плити. Партіями засипте в сироп малину, обережно струшуючи таз для рівномірного розподілу ягоди. Залиште на 4 години, щоб малина просочилася сиропом.
Потім при середньому кипінні варіть півгодини. Зніміть з плити і остудіть.
Знову поставте варення на вогонь і доварити. Ознака добре звареного варення: сироп не повинен розтікатися по блюдця.
Варення остудіть. Перелийте в чисті сухі банки. Закрийте пергаментом.

Варення з малини: рецепт третій

Малину переберіть. Забруднену малину вимийте, чисту ягоду можна не мити. Видаліть чашолистки.
Ягоди висипте в каструлю. Додайте половину норми цукру. Поставте в прохолодне місце на кілька годин.
Коли малина дасть сік, злийте його в варильний таз. Насипте цукор, що залишився, перемішайте і поставте на вогонь. Варіть до повного розчинення цукру. Зніміть з плити і дайте сиропу трохи охолонути.
Висипати в сироп малину і залиште на 3 години для просочування цукром.
Потім поставте на середній вогонь і варіть до готовності. Коли крапля сиропу на блюдце не розтікатиметься, варення зніміть з плити.
Остудіть його прямо в тазу, а потім перекладіть в чисті сухі банки. Закрийте пергаментним папером.

Варення з малини без варіння

Малину переберіть. Так як ягоду відповідно до умов рецепта не миють, це потрібно зробити більш ретельно. Видаліть чашолистки.
Ягоди помістіть в емальований таз. Покладіть цукор, залишивши трохи для засипки.
За допомогою дерев'яної ступки перетворите ягоди в пюре. Чим однорідніше воно вийде, тим якісніше буде варення.
Приготуйте стерильні сухі банки. Розкладіть в них варення, залишаючи трохи вільного місця.
Варення засипте шаром цукру. Під впливом вологи він схопиться, утворивши один суцільний цукровий пласт, і тим самим вбереже варення від контакту з повітрям.
Закрийте банки пергаментом або капроновою кришкою. Зберігайте сире варення в холодильнику.

Варення з малини «П'ятихвилинка»

Малину переберіть. Якщо є необхідність, промийте, занурюючи в друшляку в посуд з водою. Видаліть чашолистки.
Складіть ягоди в варильний таз, засипте цукром. Залиште на 4 години. За цей час малина дасть сік.
Підготуйте стерильні банки, які можна обробити паром або прожарити в духовці. Кришки прокип'ятіть в каструлі з водою 5 хвилин. Банки і кришки помістіть на рушник і просушіть. У мокру тару варення наливати не можна, інакше воно може закиснути.
Поставте таз з малиною на плиту і на повільному вогні доведіть вміст до кипіння, знімаючи піну. Потім вогонь збільште і варіть варення 5-6 хвилин. Щоб ягоди не втратили форму, варення не розмішуйте, а лише акуратно струшуйте посуд.
У гарячому вигляді розлийте по банках і герметично укупорьтекришками.
Переверніть банки догори дном і в такому положенні остудіть.

Варення з малини, протерте з цукром

Малину переберіть. Видаліть чашолистки.
Складіть її в широку каструлю. Налийте воду. На повільному вогні доведіть до кипіння і проваріть 4 хвилини. Зніміть з вогню.
У гарячому вигляді протріть через сито. Викладіть в варильний таз. Додайте цукор, перемішайте і прогрійте при 80 ° декілька хвилин.
У гарячому вигляді розлийте в стерильні банки, накрийте кришками.
Поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізують 15 хвилин півлітрові банки і 20 хвилин - літрові.
Відразу ж герметично закатати.
У перевернутому вигляді остудіть.

Варення з малини з агар-агаром

Малину переберіть. Якщо вона забруднена, промийте в холодній воді. Видаліть чашолистки.
У посуд насипте цукор і налийте воду. Доведіть сироп до кипіння і варіть 10 хвилин.
У гарячий сироп висипте малину і варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
В іншому посуді замочіть на 20-25 хвилин агар-агар з 200 мл води. Потім поставте на плиту і доведіть до кипіння.
Влийте агар-агар в варення і прогрійте 5 хвилин.
Варення розлийте в підготовлені стерильні сухі баночки, герметично укупорьте. Переверніть банки догори дном і в такому положенні остудіть.

Господині на замітку

Варення з малини зберігають в сухому, прохолодному, темному місці.

Незважаючи на скрупульозне виконання всіх правил по варінні варення, іноді воно прокисає.

Якщо на поверхні варення з'явилася незначна цвіль, її акуратно знімають, а банку знову закривають пергаментом. Це варення потрібно з'їсти в першу чергу.

Якщо варення початок закисати, його треба викласти в варильний таз, додати по 200 г цукру на кожен кілограм варення і переварити, обов'язково знімаючи піну. Потім в гарячому вигляді розфасувати в банки. З нього варять компоти, киселі, роблять муси.