Як варити курку для салату - зварити м’які курячі грудки - кулінарні рецепти

Виберіть куряче м'ясо для варіння. Орієнтуйтеся при цьому на рецепт. але найчастіше в салату х потрібно біле м'ясо. Тому простіше придбати в магазині курячу грудку, тим більше що потім не потрібно буде мучитися з відділенням кісток. Але підійде і ціла курка. Щоб зварена курка була м'якою і соковитою. а салат вийшов смачним, використовуйте тільки парне або охолоджене м'ясо молодої птиці. Стару курку не пом'якшив навіть довга варіння.

Ретельно промийте куряче м'ясо під проточною водою, особливо, коли збираєтеся варити птицю цілком. Якщо ви не плануєте варити суп з отриманого бульйону, шкіру з курки краще зняти заздалегідь, тим більше, коли на ній присутні залишки пір'я. Куряча шкіра практично ніколи не додається в салат.

Складіть куряче м'ясо в підходить за розмірами каструлю, залийте холодною водою і поставте на великий вогонь. Щоб бульйон вийшов світлим і чистим, покладіть до курки лушпиння головку. Також туди можна додати сіль за смаком і улюблені вами спеції, наприклад, лавровий лист або чорний перець горошком. Але зазвичай, якщо в салаті використовується який-небудь пікантний соус, при варінні не додається ніяких інгредієнтів, щоб не зіпсувати потім смак страви.

Коли м'ясо стало досить м'яким, викладіть його на тарілку і дайте охолонути до кімнатної температури, так як для салатів зазвичай потрібно холодна курка. Після цього наріжте м'ясо шматочками потрібної форми і додайте в салат. А з готового бульйону зваріть смачний суп.

Куряче м'ясо - поживний, смачний і низькокалорійний продукт, який прекрасно підходить для дієтичного харчування. Воно є джерелом білка, амінокислот, вітамінів і легко засвоюється організмом. Корисність курячого м'яса незаперечна, готується воно швидко, і страви завжди виходять смачними і апетитними.

Курка з овочами і зеленню

Нагрійте духовку до 200 градусів.

Курку ретельно промийте, дайте воді стекти і обсушити серветкою або рушником.

Перемішайте сіль з чорним меленим перцем і натріть цією сумішшю курку.

Розмарин вимити, обсушити і вкладіть в черевну порожнину курки.

Перекладіть курку на деко і запікайте близько години.

Змішайте сколотини з двома столовими ложками рослинного масла, меленим червоним перцем і час від часу змащуйте цією сумішшю куряче м'ясо.

Картопля почистіть і помийте. У болгарського перцю видаліть плодоніжки, насіння і теж промийте під проточною водою. Поріжте картоплю і перець кубиками.

Влийте на сковороду олію і обсмажте підготовлені овочі.

Виберіть м'ясо для варіння. Для відварювання вибирайте частини м'ясної туші, в яких міститься значна кількість сполучної тканини. При нагріванні в гарячій воді сполучна тканина набухає поступово і м'ясо стає м'яким. З яловичої туші відберіть для варіння крайку, грудинку, частини задніх і передніх ніг, з туш дрібної худоби - грудинку, лопатки. Шматок повинен бути не більше 1,5-2 кг, інакше він провариться нерівномірно. Швидше за все готується м'ясо молодої тварини. Краще, якщо м'ясо не піддавалося заморожуванню. Але якщо шматок був заморожений, перед варінням його необхідно повністю розморозити. Для цього помістіть м'ясо в миску, прикрийте мокрою тканиною і поставте в холодильник.

Натріть шматок яловичини сухою гірчицею і залиште в холодильнику на 10-12 годин. Потім м'ясо промийте в холодній воді і відварюють. Або залийте яловичину мінеральною водою на 1-3 години перед варінням.

Закладайте м'ясо в киплячу воду, щоб максимально зберегти мінеральні солі і білок. Потім швидко доведіть воду до кипіння і зменшіть вогонь до мінімального. М'ясо має відварюватися при температурі близько 94 градусів С. При такому нагріванні сполучна тканина розм'якшується поступово, м'ясо зберігає вологу і стає м'яким.

Закрийте каструлю кришкою. Зайвий кисень не надходитиме в посуд і окислення жирів буде мінімальним. У бульйон можна додати очищену цибулину, моркву, приправи, трохи гірчиці або лимонного соку з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води. Соліть м'ясо не задовго до закінчення варіння. Не слід доливати воду в процесі варіння.

Не переварити м'ясо, так як при нарізанні воно буде кришитися. Тривалість варіння залежить від частини туші, ваги шматка, віку тварини і варіюється від 20 хвилин до 3-4 годин. Щоб визначити готовність м'яса, проколіть його ножем до середіни- лезо повинно проходити легко, а з м'яса витече безбарвний сік.

Залиште готове м'ясо на 10 хвилин в бульйоні. в якому воно варилося. Потім вийміть з каструлі, наріжте на порції поперек м'язових волокон, збризніть гарячим бульйоном, змішаним з вершковим маслом, і подавайте до столу. Якщо необхідно використовувати відварене м'ясо пізніше, то для того, щоб воно не підсохли, щільно загорніть його у фольгу або помістіть в пластиковий контейнер з кришкою. Потім м'ясо можна підігріти в гарячому бульйоні.

Страви з курячого м'яса присутні в кулінарії різних країн і користуються заслуженою популярністю. Можна підібрати рецепт на будь-який смак. А наваристим курячим бульйонів приписують цілющі властивості. Вони стимулюють імунну систему, поліпшують життєвий тонус, пригнічують активність деяких вірусів і бактерій, а також полегшують перебіг простудних захворювань. Треба тільки дотримуватися певної технології приготування бульйону з домашньої курки.

Помийте курку. залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть каструлю з вогню і злийте воду. Промийте курку гарячою водою. Потім покладіть знову в каструлю, залийте окропом і поставте на вогонь. Овочі і коріння почистіть, наріжте, злегка обсмажте, покладіть в бульйон, посоліть і додайте прянощі. Зробіть мінімальний вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть протягом двох-трьох годин. Щоб визначити готовність курки. проткніть найтовстіше місце на тушці ножем або виделкою. Якщо вони увійдуть легко - курка зварилася. Дістаньте її з бульйону, остудіть і порубати на шматки.

Для приготування домашньої локшини висипте склянка борошна гіркою на дошку. Зробіть в борошні поглиблення, влийте в нього яйце і посоліть. Підливаючи потроху воду (близько 0,5 склянки), замісити круте тісто. Розкачайте тісто в тонкий лист, злегка посипати борошном і наріжте смужками приблизно 5-6 см. Складіть смужки стопкою в 5-7 рядів, дрібно наріжте і розкладіть на решето для підсушування. Після цього струсіть борошно і засипте локшину в бульйон.

Вимийте зелень кропу і петрушки, обсушити і дрібно поріжте. Перед подачею на стіл, покладіть в тарілки шматочки вареної курки. налийте суп і додайте зелень.

Домашню відварну курку можна подати в якості другої страви. Для цього зварену і порізану на порційні шматки курку покладіть на тарілку і полийте Кізілової підливою. Як гарнір можна подати приготовану в курячому бульйоні локшину або рис.

Промийте ізюм і кизил, у якого заздалегідь видаліть кісточки. Покладіть ягоди в каструлю і залийте гарячим процідженим через марлю бульйоном так, щоб рідина їх ледь покривала. Додайте цукор, накрийте каструлю кришкою і проваріть ягоди хвилин 10 до м'якості. Підлива до домашньої курки готова.

Купуючи домашню курку на ринку, легко визначити її вік по дзьоба і кінчика грудної кістки. У молодих курей вони бувають еластичними на дотик і досить легко згинаються; у старих курей - жорсткими.

Замість домашньої локшини в суп можна додати вермішель, макарони, ріжки і будь-які інші макаронні вироби.

• Домашня птиця і дичина, рецепти страв

Копчення продуктів відомо з давніх часів. М'ясо піддавали тривалій обробці деревним димом для створення антиокислювального ефекту і придушення розмноження шкідливих бактерій. Сьогодні копчення використовують для додання м'ясу тонкого аромату і смаку. Великою популярністю у любителів копченого м'яса користується курка, яку можна самостійно закоптити в домашніх умовах.

• - курка; - коптильний апарат; - спеції; - сіль; - вода; - лимон; - висівки.

Коптити курку можна двома способами: холодним і гарячим. При холодному копченні курка підвішується до диму тліючого вогню. Даний процес проходить при температурі близько 30оС протягом декількох днів. При гарячому копченні курка обробляється димом від вугілля при температурі 90-150оС протягом декількох годин. М'ясо при цьому стає більш м'яким.

Перед тим як помістити тушку в коптильний апарат, очистіть її від нутрощів і ретельно промийте. Потім розріжте навпіл і добре відбийте обухом сокири або іншим важким тупим предметом між двома обробними дошками. Завдяки цьому суглоби і великі кістки курки пом'якшають.

Приготуйте розсіл. Нагрійте воду, додавши на літр води склянку солі, часник, лавровий лист, цукор, чорний перець і оцет та інші зазначені в рецептурі інгредієнти. Покладіть курку в глибоку ємність і залийте розсолом. Залиште на дві доби.

Вийнявши курку після закінчення зазначеного терміну, зробіть в тушці глибокі надрізи, начините їх часником і шпиком. Потім підвісьте птицю, щоб злегка подвеять, після чого відправляйте її в коптильню.

Якщо м'ясо курки молоде, можна замість такого тривалого маринування використовувати інший спосіб попередньої обробки. Рясно натріть курку спеціями і сіллю і на дві години покладіть в поліетиленовий пакет. Потім дістаньте з пакета і підвісьте тушку на повітрі, щоб вона трохи підсохла. Потім покладіть птицю в коптильне пристрій, встановіть піддон для стікання зайвого жиру і прокоптить протягом 40 хвилин при інтенсивному вогні. З готової курки зніміть шкуру, що ввібрала під час копчення гар деревини і який придбав гіркоту.

Для холодного копчення використовуйте м'ясо молодої птиці великої породи. Добре підійде бройлер піврічного віку. Розрубати промиту тушку на дві частини, натріть лимоном і на дві доби помістіть під гніт. Перед копченням обваляйте курку в суміші перцю і висівок. Коптити при температурі 30 градусів протягом 7-10 днів.

• як самому закоптити курку

"Казка" - салат з дивовижною-им смаком. Він складається з вельми «важких» інгредієнт-ів, але на ділі получается- легким. Якщо, звичайно, врахувати всі дрібниці, в яких і поляга-я секрет дивовижною-ой легкості цього салату.

Насамперед необхідно відварити моркву. Варка повинна проходити в солоній воді. Попутно можна варити філе в киплячій воді і яйця. Необхідно зварити яйця саме круто. Тут дуже важливо знайти баланс і не припуститися помилки, адже яйця - один з головних інгредієнтів салату «Казка».

Коли морква, філе і яйця будуть готові, необхідно трохи з ними повозитися. Куряче філе повинно бути нарізано дуже-дуже тонко. Очищену від шкірки моркву найкраще натерти на крупній тертці. З яйцями все трохи складніше. Три білка і один жовток необхідно так само, як і морква пропустити через велику тертку. Два жовтки відкладаються в сторону до моменту приготування верхнього шару.

Поки що з яйцями, морквою і курятиною покінчено. Пора приступати до грибів. Для того щоб гриби набули правильний смак, їх потрібно обсмажити з ріпчастою цибулею. попередньо нарізаним дуже-дуже дрібно. Головне, різати так, щоб цибуля не втратив весь свій сік, інакше весь салат піде нанівець. Гриби обов'язково потрібно посолити.