Як варити краба 1
Солодкувате на смак, ніжно-щільне м'ясо використовують для приготування закусок або вживають в чистому вигляді, присмачуючи різноманітними соусами.
Скільки часу вариться краб
Як і багато інші морепродукти, краб вимагає уважного ставлення до термічній обробці. Готувати його легко, але недодержання продукт в киплячій воді, ви ризикуєте отримати розлад шлунка, а протримавши зайвий час, зіпсувати зовсім, перетворити в «гумову» субстанцію з риб'ячим смаком.
У продаж надходять краби «промислового» розміру. Улов сортують ще на борту краболовні судна, всю молодь відправляють назад в море. Найбільші особини розходяться по ресторанним мережам. На полиці супермаркетів потрапляють заморожені і живі краби величиною панцира до 25 см.
Час варіння свіжого краба - 15-20 хвилин. Якщо вам вдалося роздобути або самостійно зловити на морському березі дрібних членистоногих, то час варіння складе не більше 10 хвилин. Замороженого краба попередньо вже зварили в підсоленій (частіше - морський) воді. Його досить потримати після закипання 3 хвилини.
Покрокова інструкція по варінні краба
- Налити води в каструлю великого діаметру з таким розрахунком, щоб туди помістився краб або його частини;
- Довести воду до кипіння;
- Додати трохи солі, спеції, зелень, кілька зубчиків часнику, вичавити сік з половинки лимона;
- Опустити краба. Можна попередньо відокремити клешні і ходові ноги;
- Після закипання варити 15-20 хвилин;
- Дістати і трохи остудити;
- Подавати можна цілком, прикрасивши скибочками лимона і зеленню, а також в обробити вигляді.
«Добути» делікатесне м'ясо з-під панцира, з клешнею і ніг можна за допомогою щипців. Акуратно роздавите ними тверду хітинову оболонку і вийміть шматочки соковитого м'яса. Складіть їх в довільному порядку на блюдо і подайте з пікантним соусом. Або використовуйте як інгредієнт салату.
Корисні поради
- Варити краба краще живим. Якщо довго чекати, поки він самостійно «засне», можна отримати м'ясо невисокої якості. Один з гуманних способів швидко і безболісно «приспати» живу особину - помістити морозильну камеру на чверть години.
- Якщо вареного краба треба швидко остудити, можна опустити членистоногого в таз з крижаною водою і дістати через хвилину.
- Для приготування делікатесу краще використовувати морську сіль. Щоб весь сік з м'яса залишився всередині, остуджувати краба краще, перевернувши на спинку.
- Якщо ви купуєте живих крабів, вибирайте особин, найбільш активно рухаються по акваріуму. Їх м'ясо буде самим соковитим і смачним. Віддайте перевагу дрібному активному крабові, ніж великої особини, ліниво лежить без руху.
Прості рецепти страв з крабом
Ніжне крабове м'ясо чудово поєднується з нейтральною на смак брокколі, будь-якою зеленню, томатами, оливками, лимоном і лаймом, пікантними соусами домашнього приготування.
Котлетки з краба
Відрізняться ніжною текстурою. Їх можна подати до картопляного пюре або салату з помідорів і зелені. Щоб котлетки зберігали форму, при перевертанні скористайтеся плоскою широкої лопаткою.
- Відварене м'ясо краба - 300 г;
- 2 яйця;
- Цибуля ріпчаста - 1 велика штука;
- Зубчик часнику;
- Сир твердих сортів - 100 г;
- Сухарі паніровочні.
Одне яйце відварити і натерти. Цибулину нашаткувати, обсмажити на вершковому маслі. Сир дрібно натерти. Зубчик часнику розчавити. Змішати подрібнене крабове м'ясо з іншими інгредієнтами, вбити сире яйце. Сформувати круглі котлетки, обсипати панірувальними сухарями і смажити до золотистого кольору на сковороді.
Густий суп з крабовим м'ясом
Ситне гаряче блюдо з вираженим морським ароматом не залишить байдужих. Подавати його потрібно зі свіжим пшеничним хлібом.
- М'ясо краба відварне - 300 г;
- Стебло селери;
- Велика цибулина;
- 1,5 літра курячого бульйону;
- Пара картоплин;
- 200 мл вершків;
- Зелень кінзи;
- Пара зубчиків часнику.
Цибулину обсмажити до золотистого кольору, додайте ложку борошна, налийте стакан бульйону і перемішайте. У каструлю з рештою киплячим бульйоном помістити нарізані кубиками картоплю і селеру, подрібнений часник. Проварити 10 хвилин. Додати подрібнене м'ясо краба, заправку з лука, жирні вершки. Довести до кипіння, заправити сіллю і перцем, проварити на повільному вогні ще 10 хвилин. Подавати, рясно посипавши нарізаною зеленню кінзи.
Соус для відвареного краба
Цей соус має виражений вершковий смак. Він відмінно підходить для подачі до шматочках відвареного крабового м'яса.
- Масло вершкове - 100 г;
- Яйце куряче - 2 шт;
- Сік половини лимона;
- Зелень петрушки.
Вершкове масло розтопити. Посуд з маслом помістити на водяну баню. Яйця добре збити з сіллю, додати сік лимона. Отриману масу тонкою цівкою влити до вершкового масла, одночасно помішуючи соус іншою рукою. Не припиняючи заважати, домогтися однорідної консистенції. В соус середньої густоти додати нарізану зелень петрушки.
пікантний салат
Солодкувате крабове м'ясо "дружить" з кислими інгредієнтами. В якості експерименту пропонуємо коктейльний салат з яблуком. Його можна подавати в прозорих скляних келихах.
- М'ясо краба - 300 г;
- Яблуко кисло-солодке;
- Салат айсберг""
- Зубчик часнику;
- Зелена цибуля;
- Оливкова олія;
- Сік лимона.
М'ясо розібрати на дрібні шматочки. Яблуко та салатні листя нашаткувати соломкою. Зелену цибулю порізати тонкими пір'їнками. Змішати інгредієнти, додати подрібнений часник. Приготувати заправку з соку лимона і масла, додати сіль. Викласти закуску в порційні келихи, полити заправкою.