Як варити кисіль з крохмалю
Який кисіль варити
Оскільки крохмальна борошно - основа киселю, то, в залежності від обсягу такої муки, киселі можуть бути густими, середніми або рідкими. Обычный домашний кисель, как правило, – средней консистенции.
На 1 порцію киселю середньої густоти потрібно 4 - 7 грам крохмальної борошна. Если будете готовить 1 кг киселя, крахмала потребуется не более 75 граммов.
Для приготування киселів на основі з фруктів і ягід або овочів беруть картопляний крохмаль. Такий кисіль буде потрібної густоти, з чистою, властивої даному плодам забарвленням, без мутнувате, які можуть бути у фруктово-ягідного киселю з маїсового крохмалю.
Сказати абсолютно точно, скільки часу піде на приготування вашого киселю, - складно. Час приготування залежить від виду киселю. це може бути кисіль з фруктів - яблук. черешні; из овощей – моркови. ревеня ; із сухофруктів або фруктових соків / сиропів. На обробку цих інгредієнтів потрібен різний час. А Киселева основа - крохмаль, розведений фруктовим соком, відваром або навіть квасом або вином, - з'єднується з закипаючим молоком / фруктовим соком, відваром або пюре. Так що час приготування крохмального киселю залежить від тривалості закипання рідини - соку, молока тощо.
Як варити кисіль з крохмалю: покрокова інструкція
Приготування киселю - нескладний процес. Однак тут потрібно чітке дотримання всіх вказівок і послідовність дій. Розглянемо, як шаблон-основи процес варіння киселю зі свіжих вишень.
- Візьміть 200 гр. вишні. Цієї кількості цілком вистачить на 2-3 порції киселю. Також знадобляться:
- 160 г цукру,
- 2 склянки води (500 мл),
- 1 столова ложка (30 г) картопляного борошна.
- Помийте ягоди вишні, видаліть з них кісточки.
- Візьміть металевий посуд (краще не емальовану), в якій буде готуватися кисіль. В цей посуд через сито протріть вишню.
- Додайте в отриманий вишневий сік цукор і влийте воду відповідно до рецепту.
- Поставте посуд з соком протертої вишні на вогонь, доведіть до кипіння.
- Теперь приготовим «крахмальное молочко» – главную составляющую киселя. Для цього потрібне кількість крохмалю розводять у склянці холодної води, можна кип'яченою. У деяких рецептах холодну воду можна замінити холодним соком фруктів.
- У бурхливо киплячий вишневий сироп влити крохмальної молочко. Тут же швидко розмішати, довести до кипіння (не можна кип'ятити), повністю погасити вогонь і розмішувати рідина, викликаючи її специфічне загустение.
- Зварений кисіль розлити в порційний посуд - вазочки, склянки, креманки.
- Інший варіант цього киселю - зварені цілком ягоди вишні, як в компоті. Вишню на такий кисіль можна брати натуральну, заморожену, сушену.
- При варінні киселю врахуйте, що рідкий і середньої густини кисіль після введення крохмального молочка не кип'ятити, а лише доводиться до кипіння. При кип'ятінні тривалий нагрів руйнує крохмальний клейстер, кисіль втрачає характерну консистенцію, що не заварюється і робиться рідким.
Кілька порад навздогін
- Щоб отримати якісну однорідну кисільні масу, розведений крохмаль слід лити в киплячий сироп швидко. Якщо вливати крохмаль повільно, з поступовим помішуванням, кисіль може вийти з грудками.
- Розлучений крохмаль вливають не в центр каструлі, а ближче до стінок.
- Густо зварений кисіль можна подавати до столу фігурним. В такому випадку готовий продукт розливають в фігурні формочки, попередньо змочивши їх холодною водою. Форми з киселем ставлять на лід або в холодильник. При подачі формочки на пару секунд опускають в гарячу воду, після обережно викладають кисіль на тарілки.
- Кисіль з ревеню подається виключно холодним.
- Фруктово-ягідний кисіль буде смачніше і збереже колір, якщо попередньо додати в нього 2 - 3 грама кристаликів лимонної кислоти. Також можна кислоту заздалегідь розвести холодною водою.
- Якщо в гарячий кисіль ввести ванільний цукор / ванілін або лимонну / апельсинову цедру або мигдалеву есенцію - 4-5 крапель, то такий продукт буде набагато ароматні.
- Щоб на поверхні кисільні маси не утворювалася малоестетичний плівка, поверхня киселю можна посипати цукровою пудрою або піском.
І пам'ятайте, що натуральний кисіль особливо корисний тим людям, у кого підвищена кислотність. Завдяки своїм цілющим властивостям, кисіль, огортаючи шлунок і кишечник, протидіє утворенню хвороб шлунка, кишечника і є дієвою профілактикою дисбактеріозу, гастритів і виразкових хвороб.