Як варити картоплю, поради з приготування вареної картоплі розсипчастою і в мундирі
Перед тим, як варити картоплю, підготовка до приготування
• Для початку слід знати, що картопля, зварена в шкірці (в мундирі), зберігає до 75% вітамінів, очищена, але не розрізаний - 60-70%, а порізана на шматочки всього лише від 30 до 35%;
• Навесні і ближче до літа під шкіркою картоплі неминуче накопичується шкідлива речовина - саланін, тому варити картоплю навесні слід тільки очищеної і шкірку при цьому знімати товстіший. Позеленілі паростки і очі слід ретельно видаляти;
• Варити стару картоплю рекомендується з додаванням у воду ложки оцту - тоді на ній не з'являться сині плями;
• підмороженому картопля має солодкуватий присмак. Від нього можна позбутися, якщо потримати підморожені картоплю 5-7 днів в теплому приміщенні, перед варінням помістити на короткий час в холодну воду, а в процесі варіння додати в киплячу воду ложку оцту;
• Якщо картопля водянистий, то його слід підсушити, поклавши на ніч в тепле місце;
• Швидко і легко почистити молоду картоплю можна наступним чином: вимийте бульби, помістіть їх в целофановий пакет, пересипте крупною сіллю і ретельно потріть один про одного. Сіль картопля очистить і його треба буде тільки вимити;
• Очищену картоплю, перед тим як варити, не можна зберігати довго. Максимум одну-дві години, помістивши в холодну воду цілими бульбами. Якщо, все-таки, виникла необхідність довгого зберігання, то зберігати очищену картоплю рекомендується в зав'язаному поліетиленовому пакеті;
Як варити картоплю, загальні рекомендації
• Очищену картоплю завантажують в каструлю з киплячою підсоленою водою і щільно закривають кришкою. Рівень води в каструлі повинен бути не вище 1 см поверхні картоплин.
• Варити картоплю рекомендується на помірному вогні, інакше її бульби, зварити зовні, зсередини залишаться сирими.
• Солити картопля рекомендується за 10 хвилин до його готовності;
• В кінці варіння воду з каструлі зливають, а сам картопля злегка підсушують;
• Для смаку картоплі в воду при його варінні можна додати пару зубчиків часнику і лавровий лист або кріп.
Як варити картоплю розсипчасту і цілими, призначеними для салату, бульбами
• Для приготування розсипчастої картоплі її слід варити протягом 15 хвилин після закипання, потім воду злити майже повністю (залишити лише на самому дні каструлі) і доварювати вже на малому вогні, закривши каструлю кришкою.
• Для того щоб зварити бульби цілими, для салату, в воду слід додати 1-2 ложки розсолу або трохи оцту.
Як варити картоплю в мундирі
• Сирий картопля, зварена в мундирі і на пару, зберігає максимальну кількість вітамінів;
• Для варіння неочищеного картоплі (в мундирі) бульби слід вибирати одного розміру, а їх шкірку, щоб картоплини не розсипалися при варінні, необхідно проколоти;
• Варити картоплю в мундирі рекомендується на сильному вогні, заливши бульби окропом на висоту до ¾ висоти обсягу картоплі;
• Зварений в мундирі картопля легко очищається, якщо бульби після варіння облити холодною водою.
Ось такі прості рекомендації, як варити картоплю. Сподіваюся, вони допоможуть вам у цьому нескладному справі.
За матеріалами видання «200 порад молодої господині»