Як варити яловиче вим’я

Як варити яловиче вим'я

1. Промити яловиче вим'я в теплій воді.
2. Покласти субпродукт в каструлю, налити 2-3 літра холодної води, щоб вона цілком покривала вим'я, залишити вимочувати на період від 5-8 годин або на ніч, пару раз за цей час міняти воду на нову.
3. Вимочений продукт помити в проточній воді.
4. Покласти вим'я в каструлю, залити 2-3 літрами свіжої води, щоб воно виявилося повністю під водою, помістити на середній вогонь, дочекатися кипіння.
5. Зменшити вогонь до тихого, зняти утворилася пінку, всипати чайну ложку солі, варити 3 години, іноді забираючи пінку.
6. За 20 до закінчення приготування покласти 2 лаврових листки і спеції за смаком, щоб вим'я не пахло.
7. Подавати яловиче вим'я, нарізаним для бутербродів.

Берлінський шніцель

Продукти Говяжье вим'я - 700 грам
Яйце куряче - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини
Мукa - 40 грам
Сухарі панірувальні - 30 грам
Сіль, перець горошком - за смаком; гвоздика, лавровий лист - по 1 штуці

Як готувати берлінський шніцель
1. Говяжье вим'я промити, вимочити в холодній воді, відварити в 2 літрах води, додати цибулю, сіль і перець, гвоздику і лавровий лист.
2. Поставити на слабкий вогонь під кришку і варити 4 години.
3. Потім субпродукт розрізати на скибочки товщиною 0,5 см, обваляти в борошні, яйці і панірувальних сухарях, обсмажити на сковорідці на середньому вогні без кришки по 3 хвилини.

Фкуснофакти

Як вибрати яловиче вим'я
1. Якісне яловиче вим'я має рожевий або жовтуватий відтінок і форму кулі з невеликою улоговинкою по центру.
2. У продаж субпродукт надходить очищеним і знежиреним (видалені залишки молока).
3. Говяжье вим'я продається в свіжому і замороженому вигляді, але при заморожуванні воно повинно зберігатися не більше півроку при температурі від -16 до -20 градусів.
4. Свіжий субпродукт ще пахне молоком. Його краще шукати на ринку або купувати безпосередньо на приватних фермах у перевірених людей.
5. Найбільш цінним вважається вим'я дорослої корови.
6. Смак хорошого яловичого вимені ніжний з солодкувато-молочним присмаком. Його порівнюють зі смаком свинячого окосту, яловичого мови або яловичої шийки.
7. Вага яловичого вимені - приблизно півкіло.

Як перевірити готовність яловичого вимені
- Готове яловиче вим'я має розм'якшити, але залишитися пружним.

Як застосовують варене яловиче вим'я
1. Говяжье вим'я можна варити, а після смажити в панірувальних сухарях або в клярі, тушкувати.
2. З субпродукту роблять начинки для пирогів або використовують його в салатах.
3. З нього готують гуляш, біфштекс, котлети, рагу.
4. Вим'я добре поєднується з яблуками і рисом. Як гарнір зазвичай подають відварну квасоля, зелений горошок, картопляне пюре, крупи, макарони і гриби.
5. У кухні деяких національностей субпродукт варять і тушкують в молоці, щоб воно стало м'якше.

- Калорійність яловичого вимені - 172,5 ккал / 100 грам.

- Термін зберігання готового яловичого вимені в холодильнику - 5 днів.

- Яловиче вим'я можна зварити в молоці - тоді смак його стане більш вершковим.

- В мультиварці варити яловиче вим'я 1 година на режимі "Гасіння".

- Смак яловичого вимені нагадує смак мови.