Як варити і як правильно чистити креветки, кулінарія рецепти

Креветки - продукт відомий і улюблений багатьма. І хоча жителі віддалених від моря областей отримали можливість включати їх в свій раціон регулярно, тільки в останнє десятиліття, ці ракоподібні подобаються практично всім. Наш інтерес до креветок підкріплюється великою кількістю екзотичних салатів з морепродуктів, пропонованих в ресторанах, в них незмінним інгредієнтом є креветка. Рецепт сподобався салату, без праці можна знайти в інтернеті або сучасних журналах.

Ось ви вже купили в найближчому супермаркеті упаковку заморожених сирих креветок, розглядаєте їх з подивом, і відразу виникає питання: «Як правильно почистити креветки, і як зварити, щоб їжа вийшла і смачною і корисною». Але для початку поговоримо про користь креветок.

Про користь креветок

Про те, що морепродукти корисні відомо кожному. Це білкова їжа, що містить незначну кількість жиру, безліч поживних речовин, мінералів, мікроелементів, здатна зберегти здоров'я. Це незмінний компонент здорового харчування.

Включаючи в свій раціон креветки і інші морепродукти, ви знижуєте ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Про унікальні корисні властивості поліненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6 чули всі, ці кислоти у великій кількості є в креветках. Вони знижують рівень «поганого» холестерину.

Креветки не можуть сприяти набору зайвих кілограмів, з причини своєї низької калорійності і малому вмісту жиру. 100г креветки містять 0,3 грама жиру, а калорійність становить 70 ккал. Хоча в них міститься холестерин, але повна відсутність насичених жирів не дозволяє йому вбратися в кров. Креветки можна включати в дієту для схуднення.

Корисні креветки для органів травлення. Білок креветки не містить грубих сполучних тканин, як наприклад, м'ясо домашніх тварин, і переробляється в два рази швидше і легше.

Найважливіша користь креветок для нашого організму полягає у високому вмісті йоду. Людина відчуває постійну потребу в отриманні йоду ззовні, тому що організм не виробляє цей мікроелемент. Йод необхідний для роботи щитовидної залози. Отримати необхідну добову норму йоду можна з 20-50г креветок. Жителі країн традиційно харчуються дарами моря, практично не страждають захворюваннями щитовидної залози. Крім того, помічено, що жителі прибережних міст більш доброзичливі у відносинах. І в цьому заслуга морепродуктів. Сполучення вітамінів групи В, РР, міді і магнію, характерне для них, сприяють стриманості, гарному настрою, легкому характеру. Завдяки вмісту фосфору в креветках, вітаміни групи В засвоюються повністю. Вживаючи креветки в їжу, ви покращуєте стан волосся, нігтів, шкіри, зміцнюєте імунітет, стабілізуєте гормональний фон.

Як вибрати креветки

Креветки бувають морські та прісноводні, всього в природі налічується близько двох тисяч видів. Сьогодні наша розмова про морських креветках, які в свою чергу поділяються кулінарами на теплокровних і холоднокровних.

Холоднокровні креветки водяться в холодних морях, і надходять в наші магазини з Канади, Норвегії, Данії, Литви, Естонії. Вони дрібніше теплокровних креветок і дешевше. Але вони за смаковими якостями і за змістом корисних речовин перевершують теплокровних побратимів.

Теплокровні креветки закуповуються в країнах Південної Азії, Індонезії, В'єтнамі, Китаї, Таїланді. Креветки великі, 30 сантиметрів у довжину досягає королівська креветка, 20сантіметров - тигрова. З недавнього часу в магазинах можна знайти креветки, імпортовані з Бразилії, Еквадору, Нікарагуа.

На країну виробника варто звертати увагу при покупці креветок в супермаркеті. В європейських країнах здійснюється строгий контроль над якістю продуктів харчування. В азіатських країнах такого контролю немає.

На прилавках магазинів частіше зустрічаються заморожені креветки, ніж охолоджені. Це зрозуміло, їх, як і всі морепродукти довго зберігати можна тільки в замороженому вигляді. Після вилову їх або відразу заморожують, або відварюють і заморожують. Вони бувають неочищені, очищені і очищені до хвоста. Існує думка серед покупців, що покупка неочищених креветок економія помилкова, хоча вони дешевше, але для того, щоб отримати 1 кг очищених креветок потрібно купити до 3 кг неочищених. Та й на очистку час витрачати не доведеться. Але фахівці вважають, що креветка, зварена в панцирі смачніше.

На що звернути увагу при покупці креветок не має досвіду споживачеві

Якщо ви купуєте, креветки без голови, то на пакеті може бути зазначено кількість не в кілограмі, а в фунті, в 450граммах.

Далі зверніть увагу на форму, якісні креветки мають підігнутий хвіст і рівну забарвлення. Якщо у м'яса креветки жовтуватий відтінок, підсохлий хвіст, на лапках помітні чорні цятки - такі креветки старі. Якщо хвіст прямий, то заморожували неживу креветку. Кожна креветка повинна бути покрита тонким шаром льоду, відділятися один від одного, в пакеті не повинно бути шматочків льоду. В іншому випадку вони розморожувалися і заморожувалися знову при доставці.

Якщо в пакеті виявилися креветки з чорними головами, то їх потрібно викинути. Це непридатні в їжу хворі особини. Креветки з зеленими головами не є небезпечними, просто вони харчувалися особливим видом планктону. Карі очі бувають у вагітних креветок, вони особливо смачні і корисні.

На наступній стадії приготування креветки потрібно розморозити і очистити. Як чистити заморожені креветки, перш за все, покладіть їх на нижню полицю холодильника, потім злити талу воду і далі розморожувати при кімнатній температурі. Подальша процедура залежить від того яке блюдо ви плануєте приготувати, якщо це креветки для салату, то їх можна відварити і потім очистити, а якщо ви хочете підсмажити тигрову креветку в панірувальних сухарях, тоді її потрібно очистити сирої.

Починати чистити тигрові креветки потрібно з видалення голови, якщо вона є. Візьміть в ліву руку креветку, а правою відірвіть їй голову. Для цього вам не потрібно багато зусиль, та й напружуватися не потрібно, а то можна пошкодити саме тіло. Тепер можна відірвати лапки. Тут вас може очікувати сюрприз, на лапках можуть виявитися мішечки зі смачною ікрою, їх потрібно зібрати.

Продовжуємо чистити тигрову креветку, в хвості у неї є «голка», її потрібно видалити. Просто відхиляємо їх у зворотний бік, і вона відламати сама. Тепер потрібно зняти панцир, що складається з лусочок. Великий палець заводимо під першу лусочку з боку лапок, і так відокремлюємо кожну лусочку, потім з боку іншого ряду лапок проробляємо ту ж операцію. Тепер панцир зніметься легко. І у нас залишається тушка креветки з хвостиком. Але на цьому ми не закінчуємо чистити тигрову креветку.

Тепер потрібно видалити кишку. Якщо цього не зробити, то на зубах буде хрустіти пісок. Існує два способи видалення кишки європейський і азіатський. В Європі прийнято надрізати спину креветки гострим ножем, а потім цим же ножем соскребают кишку, що представляє тонку темну ниточку, і промивають креветку під проточною водою. Підготовлену таким чином креветку можна відварити для приготування салату або обсмажити на грилі.

Азіатські кухарі не розрізають креветку, а проколюють зубочисткою маленьку дірочку і витягують через неї кишку.

На останньому етапі очищення тигровій креветки її промивають в злегка підсоленій воді.

Як почистити королівські креветки? Так само як і тигрові, але більш дрібні види зі слабким незміцнілим панциром чистяться гірше. Сорт креветок glass prawns (скляні) - Скобля ножем, буває лусочки тонкі як плівка, їх зняти найскладніше. Якщо вам попалися креветки з дуже м'якими лусочками, то зніміть пальцем перші дві більш тверді, і далі придавите через панцир хвостик і ціла неушкоджена креветка вийде легко. Ми розповіли, як чистити креветку заморожену.

Якщо вам потрібні креветки для салату, то їх можна зварити і після цього очистити. Як чистити варені креветки. Креветку перевертаємо догори черевцем, відриваємо лапки, потім відриваємо голову і стягуємо панцир.

Як правильно зварити креветки

Ви поставили завдання смачно і правильно зварити креветки, насамперед подивіться на упаковку і уточніть які креветки, ви купили, варені або сирі. У магазинах продається приблизно 90% варених, колір у них рожевий, і їх легко відрізнити.

Якщо ви готуєте, креветки варені фабричним способом то, заморожені креветки викладіть в друшляк, і обдайте окропом. Від креветок має повністю відійти тонке крижане покриття. Потім перекладаємо їх в каструлю і заливаємо знову окропом. Креветки повинні повністю перебувати у воді. Досить щоб вони прогрілися півхвилини. Креветки готові, викладайте їх на блюдо, поливайте лимонним соком.

Ще один спосіб приготування креветок - їх варять в спеціальному соусі. У каструлю налийте багато води, в киплячу воду додайте сік половинки лимона, два бутони гвоздики, лавровий лист, перець. Любителі і знавці креветок додають іноді головку часнику або столову ложку томатної пасти. Рожеві розморожені креветки опускають в окріп, відключають вогонь і залишають на п'ять хвилин. Потім виймають креветки. І викладають на тарілку.

Якщо ваші креветки сірого кольору, то варити їх потрібно довше. І відключати вогонь не слід. Опустивши креветок в окріп, зробіть вогонь слабкіше, накрийте каструлю кришкою, залишивши невеликий зазор. Дуже обережно креветки заважають, в такий момент їх можна поламати тому, що вони тендітні. Щоб правильно зварити креветки вам потрібно 5-7 хвилин. Готовність визначається просто, рожеві креветки спливуть. Можна виливати воду з каструлі через друшляк або вийняти креветки шумівкою. Викладіть їх на гарне блюдо, вичавіть сік з другої половини лимона, змішайте його зі столовою ложкою оливкової олії і полийте креветки. Прикрасити блюдо можна зеленим кропом або петрушкою.

Ми розповіли, як чистити і варити креветки, залишилося сказати як правильно їх подати. Відповідно до правил етикету креветки слід подавати одночасно з чашкою води, де розчинено кілька крапель лимонного соку, і серветкою. У чашці потрібно обполоснути пальці після їжі і витерти серветкою.