Як варити ароматну каву в турці - всі тонкощі приготування
Той, хто по-справжньому любить каву, може розповісти безліч способів, як варити каву в турці. адже справжні цінителі цього чарівного напою вважають саме цей варіант варіння правильним. Чи існує єдино вірний спосіб або ж дійсно можна зварити каву в турці за допомогою різноманітних прийомів? Можна, звичайно, багато міркувати на цю тему, вивчаючи спеціальну літературу або розшукуючи інформацію в Інтернеті, а можна спробувати самим приготувати кілька видів кави і зробити самостійно висновки про те, яку каву дійсно є справжнім і найбільш смачним.
Як варити ароматну каву в турці: вибираємо правильну турку
Іноді можна зустріти й іншу назву турки - «джезва», деякі стверджують, що воно прийшло з Єгипту, а власне «турка» - з Вірменії. Але незалежно від походження слова позначає воно спеціальний посуд для варіння кави - посудина, у якого широке дно, вузьке горло і довга ручка. Вибираючи турку, поставтеся до покупки серйозно, не зупиняйте свій вибір на дешевих виробах з алюмінію. Зверніться в спеціалізований магазин, де є широкий вибір турок, і там ви неодмінно виберете те, що вам потрібно - турку з міді, з довгою дерев'яною ручкою.
Деякі знавці варіння кави стверджують, що турка повинна бути всередині з покриттям зі срібла, що ж, в цьому є і раціональне зерно - срібло «очищає» воду, надає їй цілющі властивості. Можливо, і напій, приготований в такий турці, теж буде мати магічними властивостями, здатними зціляти - якщо не тіло, то душу.
Турка може мати різні розміри, але форма у неї однакова - що розширюється донизу, витончена, що нагадує наряд турецьких кружляють дервішів. Розмір турки - це кількість чашок, яке можна в ній зварити, виробники вказують це кількість у вигляді цифри на дні.
Як варити каву в турці за всіма правилами
Кавові зерна ретельно готують - їх потрібно змолоти в дуже дрібну крихту, практично в пил, причому бажано молоти безпосередньо перед тим, як почати приготування напою. Справа в тому, що зерна кави містять багато ефірних масел, що визначають смак і аромат готового кава, тому зберігати краще зерна цілими - так масла в них збережуться краще, а приготований потім каву буде більш насиченим.
Турку розігрівають на слабкому вогні, тільки після цього всипають кави. Як довго потрібно гріти турку? Час визначається тільки досвідченим шляхом, і якщо ви почнете варити каву за всіма правилами, то температуру будете визначати «на око», професійно. Кількість всипати кава - в середньому одна ложка з гіркою на чашечку, може бути й інша кількість, в залежності від уподобань, хто як любить - міцніше або м'якше.
Після того, як кава прогріється, наливають воду з розрахунку, щоб на поверхні не було видно кавового порошку. Вода береться не кип'ячена, але і не водопровідна, найкраще підходить очищена, профільтрована, і обов'язково холодна. Разом з водою додають цукор і спеції, в залежності від виду готується кава, і все ретельно перемішують, не допускаючи утворення грудочок і загустіння. Заважати найкраще срібною ложечкою - пам'ятайте про користь срібла?
Турку з вмістом нагрівають, періодично помішуючи, а коли на поверхні утворюється щільна пінка світлого відтінку, турку знімають з вогню. Охолоджують, даючи пінці опасть. Знову нагрівають до появи пінки, і знову охолоджують, так повторюють кілька разів. Скільки саме? Спочатку спробуйте один - два рази, потім визначте, скільки разів потрібно виконати цю процедуру для досягнення іменного того аромату і смаку кави, який вам потрібен. Нагріваючи турку з кавою, ви помітите, що рідина з пінкою почала підніматися, і тут важливо не упустити момент і не дати кави «втекти» - пінка зберігає аромат кави і якщо вона розіллється, то і аромат буде втрачено. Зніміть турку з вогню, розмішайте ложечкою - як ви пам'ятаєте, срібною! - і можна розливати по попередньо підігрітим чашках.
Само собою зрозуміло, що кава не вариться «про запас», він повинен бути тільки свіжоприготований, інакше ні про яке унікальному смаку і ароматі і говорити нема чого.
Як варити каву на основі приготованого в турці
Для приготування капучино потрібно збити молоко в густу піну, дати молоку трохи відстоятися і за цей час зварити каву в турці. У свіжу каву швидко вливають молочну піну - напій готовий!
У процесі приготування разом з кавовим порошком всипають трохи порошку какао, потім варять каву як зазвичай. Приготований таким чином кава подають з молоком або збитими жовтками, які викладаються зверху на каву.
Його головна особливість полягає в тому, що замість води береться молоко, до кипіння рідину не доводять, знімають з вогню, поцежівают. Чашечку для кави ошпарюють окропом, тільки потім наливають каву, можна додати цукор.
Після того, як кава буде зварений, його розливають по чашках, наповнюючи їх на дві третини. Інший обсяг доливається молоком, окремо можна подати цукор.
У каву додають цукор за смаком, розливають в келихи, наповнюючи на три чверті, можна в спеціальні келихи, можна і в звичайні. Зверху в художньому порядку викладають збиті вершки, на верхівку вершків - какао, тертий шоколад, ванілін. Обов'язкова вимога - вершки повинні бути досить жирними, близько 30-35%, і тільки холодними.
Готують цю каву в турці, нагріваючи її повільно, традиційно - на піску. Пінку обов'язково знімають, а коли кава буде готовий, дають йому відстоятися, в цей час акуратно збиваючи жовток, але так, щоб не утворилося піни. У чашечки виливають жовток, потім - кава, можна за смаком додати цукор.
Щоб приготувати каву по - французьки, готовий зварений кави потрібно трохи посолити, а потім додати коньяк - одну чайну ложечку.
У процесі приготування додають в каву корицю, тільки трохи, щоб не зіпсувати неповторний кавовий смак. У склянку кладуть кубики льоду, заповнюючи приблизно третю частину, лід посипають цукровою пудрою і заливають кави. На закінчення додають трохи коньяку.
Особливість цієї кави полягає в тому, що для його приготування використовують дуже темні, сильно обсмажені зерна. Зерна кави потрібно змолоти, на дно турки насипати кави, цукор і підігрівати на повільному вогні. Коли цукор почне плавитися і стане коричневого відтінку, додають гарячу воду, нагрівають, три рази відставляють, дають осісти. Готова кава зрошують бризками холодної води, щоб гуща осіла на дно.
Готують звичайну каву, в окремому посуді з'єднують какао, дві ложечки цукрової пудри, трохи молока, перемішують до розчинення какао і пудри. Потім доливають ще 100 г молока, посипають дрібкою солі і ставлять на вогонь. Помішуючи, гріють десять хвилин, потім знімають з вогню і збивають до утворення піни. Готова кава прикрашають збитими вершками і подрібненим підсмаженим мигдалем.
Скажи мені, яку каву ти вариш, і я скажу, хто ти
Кожен рецепт приготування кави індивідуальний. Неможливо з точністю до міліграма або секунди дотримуватися всі тонкощі варіння цього неповторного напою так само, як це робить, наприклад, ваша подруга або професійний баріста - фахівець, який готує каву з найближчої кав'ярні. Кожен привносить в таїнство приготування кави свою індивідуальність, свої риси характеру - людина може бути ласунам, любителем міцних, насичених ароматів, цінителем хороших сортів коньяку - це відбивається і в складі інгредієнтів, які використовуються при варінні кави, і в манері подачі готового напою. На основі власного досвіду і смакових пристрастей створюються унікальні, ексклюзивні різновиди, створіть і ви свій власний кави!
Кавові зерна ретельно готують - їх потрібно змолоти в дуже дрібну крихту, практично в пил, причому бажано молоти безпосередньо перед тим, як почати приготування напою. Справа в тому, що зерна кави містять багато ефірних масел, що визначають смак і аромат готового кава, тому зберігати краще зерна цілими - так масла в них збережуться краще, а приготований потім каву буде більш насиченим.
Схожі записи:
