Як управляти рестораном союз девелоперів

Основою управління рестораном завжди був і залишається керівник-адміністратор, який вирішує всі питання, пов'язані з організацією, управлінням і персональним менеджментом. Це - перша особа закладу і всього бізнесу.

Керівники ресторанів зазвичай самі контролюють заходи, які пов'язані з підбором персоналу, здійснюють рокіровку персоналу всередині підрозділів, проводять співбесіди, вирішують питання дисципліни.

Це вимагає великих витрат сил і часу, які можна було б інакше приділити на творчі завдання.

Тому, якщо ви дотримуєтеся даної моделі управління, потрібно виділити для себе основні правила і аспекти:
- Ресторатор зобов'язаний бути «багатофункціональним» і гнучким. Знати і вміти майже все.
- У разі крайньої необхідності він повинен вміти самостійно обслуговувати важливих гостей ... і навіть працювати в кухні і на касі.
- Це далеко не повний перелік зобов'язань.
- Також ресторатор обирає для ресторану постачальників, контролює закупівлю і займається оптимізацією складування.

Сьогодні, у зв'язку з гострою нестачею часу, все більше число керівників рішення даних питань перекладає на третіх осіб. Ці особи іменуються - «лінійні керівники». Вони можуть займати різні посади - менеджер, метрдотель, керуючий. Це звичайно знижує результативність започаткованих зусиль, але не набагато. Правда, найчастіше, дані люди не володіють усіма необхідними навичками та вміннями. Наслідком цього може стати нестійкий моральний клімат колективу в загальному, і відносини окремих співробітників зокрема.

- причини цього - зміна сприйняття нинішнім поколінням співробітників функцій і обов'язків працівників, а також необхідності превалювання якісних показників над кількісними.