Як сушити рибу будинку - рецепти від видання «вм»

З риби можна приготувати багато смачних страв. Рибу можна смажити, тушкувати і піч, а також її сушать. Сушена риба прекрасно підходить до пива, але мало хто знає, що її можна приготувати вдома. Сьогодні інтернет-видання "Вибір мій" розповідає про те, як сушити рибу правильно в домашніх умовах самому.

Для сушіння риби будинку найкраще використовувати рибу середньої жирності, наприклад, воблу, коропа або тарань. Крім цього вага однієї рибки повинен доходить до 1 кілограма. Перш за все, рибу необхідно почистити і промити. Чистити рибу починають з черевця. Якщо риба велика, то можна почати зі спини, зробивши довгий надріз, який допоможе швидко висохнути рибі. Чистити луску не треба.

Перед сушінням риби, її необхідно засолити. Сіль витягує з риби всю вологу. Для засолювання використовують велику сіль, яка повільно розчиняється і вбирає більше вологи. У каструлю викладається шарами риба і сіль. Останнім шаром повинна бути сіль, яка повністю закриє рибу. Варто знати, що якщо солі буде мало - риба буде прісної, а якщо багато - сіль утворює грудки. Крім солі в рибу можна додати спеції, лавровий лист і трохи цукру. Рибу класти щільно один до одного.

На каструлю ставиться щось важке, наприклад, ємність з водою або гиря. Це все залишається на пару днів. Через дві години на поверхні каструлі буде з'являтися розсіл. Найкраще рибу поставити в холодне місце. В цьому випадку вона просаливается повільніше і не буде псуватися. Добре просолену рибу визначити просто, у неї щільна спинка, темно-сіре м'ясо і якщо потягнути її за голову і хвіст вона буде скрипіти.

Через кілька днів рибу дістають, добре промивають, щоб на ній не залишилося слизу, солі і спецій. Іноді рибу вимочують, поки вона не спливе. Вимочують рибу такий же проміжок часу, як і солили. Коли риба промиється, вона висушується рушником і вішається для сушки. Щоб в процесі сушіння в рибі не завелися паразити, її необхідно обтерти нерафінованою олією або оцтом.

Сушитися риба на сонці, в добре провітрюваному місці. Для сушіння риби робляться гачки, які одягаються або на нижню губу або на око. Потім рибу розвішують на мотузку. Роль гачків можуть виконувати звичайні скрепки. Рибу накривають марлею або фіранкою. Можна сушити рибу над газовою плитою, але не треба вішати її дуже низько. На вулиці риба сушиться тиждень, над газовою плитою - 4-5 днів.

Висушену рибу зберігають в холодильнику. Обов'язково її варто загорнути в харчову плівку, так як вона може відволожитися. Дрібну сушену рибу перемелюють на борошно і зберігають в банках. Потім її використовують під час приготування юшки.