Як сушити і в’ялити м’ясо - рецепти смачних страв, для свята і повсякденному житті
Як сушити і в'ялити м'ясо
В'ялена бастурма з яловичини або свинини
Приготуйте свинячу або яловичу вирізку і, якщо необхідно, розріжте її на шматки. Потім насипте на дно емальованої каструлі велику сіль шаром 2-3 см і покладіть на неї шматки м'яса. Зверху засипте м'ясо сіллю шаром 3-5 см. Залиште м'ясо на добу при кімнатній температурі, потім ще 2 доби потримайте його в прохолодному місці. Через 3 дні вийміть м'ясо з утворився розсолу і витріть його чистою серветкою. Потім почніть натирати м'ясо меленим червоним перцем і робіть це близько 1 години, втираючи перець якомога ретельніше. Після цього підвісьте м'ясо в холодному сухому місці.
Сушена конина або яловичина
М'якоть нежирної конини або яловичини наріжте однаковими продовгуватими шматочками, покладіть в каструлю, залийте гарячою водою і зваріть до готовності. Потім вийміть м'ясо з каструлі і гарячим натріть його сумішшю солі з чорним меленим перцем і готовою гірчицею. Після цього покладіть м'ясо на змащену жиром сковороду і поставте на добу в витоплений піч або на 5-6 годин в духовку з температурою 110-120 ° С. Готове висушене м'ясо остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Подавайте його як делікатесну закуску, нарізавши тонкими скибочками.