Як сушити гриби
Осіння пора багата не тільки урожаєм ягід, фруктів і овочів. Ліси дарують нам величезну різноманітність грибів. Сушка грибів на зиму дозволяє продовжити задоволення від грибних страв. Але це завдання одночасно і проста, і вимагає певних знань і навичок.
Щоб правильно висушити гриби на зиму і зберегти їх придатними для вживання, потрібно керуватися певними правилами, про які ми і розповімо в цій статті - ви дізнаєтеся, як сушити гриби в духовці, в мікрохвильовій печі, аерогрилі, на сонці, а також як їх краще зберігати і готувати.
Також слід пам'ятати, що за масою сушені гриби складуть лише одну 10 частина від маси свіжих. Тобто, з 10 кг ви отримаєте 1-1,5 кг сушеного продукту.
Які гриби підходять для сушіння, а які ні
Для сушіння бажано вибирати трубчасті гриби (маслюки, підберезники, білі, підосичники, маховики). Це пояснюється кількома причинами.
По-перше, сушені пластинчасті гриби (до них відносяться грузді, лисички, сироїжки, опеньки, шампіньйони) можуть гірчити після сушки. По-друге, їх часто плутають з отруйними пластинчастими грибами. З пластинчастих іноді піддають сушці лисички, опеньки, рижики та гливи. А зовсім непридатними для такої заготовки вважають грузді, вовнянки та валуї. Їх на зиму краще посолити або замаринувати.
Ну і звичайно, найбільш високими смаковими якостями в сухому стані відрізняються білі гриби. Професійні кулінари навіть вважають, що сушені білі гриби більш ароматні й смачні при приготуванні страв, ніж свіжі.
Обробка грибів перед сушінням
При чищенні грибів перед сушінням не можна змочувати їх поверхню водою. За допомогою ножа треба соскабліть забруднення, і при необхідності ще можна протерти чистою, злегка вологою ганчірочкою.
Для чищення використовують ножі з пластмаси, нержавіючої сталі або кераміки, так як металеві ножі часто викликають почорніння грибів.
Також пам'ятайте, що червиві і зіпсовані гриби не годяться для сушки.
Як посушити гриби в духовці
Порізані на шматочки свіжі гриби закріплюють на міцній шовковій нитці або розкладають на решітку. Попередньо їх подвяливают на повітрі, а тільки потім ставлять у духовку або піч.
Температура в духовці або печі повинна становити 40-60 ° С. Деко застеляють пекарської папером і на неї викладають гриби. Пекарська папір потрібна, щоб гриби не приклеїлися до листу в процесі сушіння. Деякі господині з цієї причини використовують для сушки силіконові форми.
Сушка грибів в духовці повинна проходити з відкритими дверцятами. В цьому випадку волога може спокійно випаровуватися, не створюючи підвищену вологість в замкнутому просторі, завдяки чому у ваших гриби не буде шансу зваритися. Якщо сушені гриби зберігають пластичність, але при цьому легко ламаються, але ще не кришаться, значить, ступінь сушіння вже достатня.
Приблизний час сушіння грибів в духовці - близько 8-10 годин. Воно залежить виду і розміру грибів.
Сушка грибів в аерогрилі
Цей сучасний агрегат можна пристосувати і для сушіння грибів - зручно і швидко. Гриби гарантовано не потемніють при сушінні, єдині мінус такого способу - це невелика місткість.
Очищені і порізані гриби покласти на решітку, температурний режим встановити на 60 градусів, швидкість встановити найвищу, кришку не закривати, а застопорити її чимось дерев'яним (паличкою від морозива, шампуром або паличкою для суші). Час сушіння - від півтора до 3-х годин.
Як сушити гриби на сонці
Можна проводити цю процедуру і на відкритому повітрі під жарким сонцем. Грибочки розкладаються в один шар на плоску поверхню, яку перед цим бажано застелити або товстим папером або сухою чистою тканиною. При цьому гриби потрібно накрити марлею, а в похмуру погоду прибирати в будинок. Сушаться гриби природним чином від 2-3 днів до 1 тижня (все буде залежати від кількості сонця і рівня вологості).
Сушка грибів в мікрохвильовці
Сушка грибів в мікрохвильовці здійснюється в 2-3 етапи. Підготовлені гриби кладуть у спеціальний посуд для мікрохвильовки, включають мікрохвильовку на мінімальну потужність (від 100 до 150 Вт) на 20 хвилин. Потім дверцята грубки треба відкрити на 10 хвилин для провітрювання. І повторити цю процедуру ще 2 або 3 рази (в залежності від виду грибів).
Як сушити сморчки та рядки
При сушінні зморшків і сморжів краще не використовувати духовку, так як цей вид грибів легко пригорає. Для них краще використовувати природну сушку на сонці.
Висушені сморчки та рядки для безпеки потрібно витримати два місяці, і лише після цього з них можна готувати страви.
Як правильно зберігати сухі гриби
Зберігають готовий продукт у полотняних мішечках, скляних банках або в паперових пакетах, краще при невисокій температурі (ідеально при 10-15 ° С). Тара повинна бути добре закрита, так як сухі гриби дуже легко вбирають навколишні запахи і вологу.
Оптимальний термін зберігання сушених грибів - максимум року, так як при тривалому зберіганні харчова цінність їх знижується - вони втрачають білкові речовини.
Ну і наостанок, 2 ради з приготування сушених грибів
• Перед приготуванням сухі гриби варто потримати в солоному молоці - кілька годин, а краще всю ніч. При такому способі розмочування вони стають як свіжі.
• При готуванні страви з сушених лисичок можна додати трохи соди - гриби стануть більш м'якими.
При виконанні перерахованих вище правил сушіння гриби на зиму будуть заготовлені з відмінними смаковими якостями, а значить, забезпечать бездоганний аромат і поживність улюблених страв.
Рецепти смачних страв з грибів дивіться ТУТ.