Як сушити бичків

У сезон лову бичка у багатьох виникає питання як ще приготувати бички. Крім рибних котлет і консервів ще можна бичків засолити і засушити.

Як правильно правильно засолити, а потім засушити бички? Є кілька способів, але я використовую тільки один. Цей рецепт мені розповіли місцеві рибалки в одному приморському місті.

Як солити і сушити бички рецепт:

Солити і сушити можна бичків різних розмірів, але якщо бички дуже великі, то їх краще випатрати, але з досвіду можу сказати, що це не обов'язково, якщо сушити їх на протязі.

Отже починаємо. Для початку рибу потрібно добре промити, потрошити не обов'язково, але якщо бички дуже великі, то можна випатрати. Потім потрібно зважити рибу, щоб правильно засолити бички необхідно знати вагу риби і в залежності від нього вже розраховувати скільки солі необхідно для засолювання. Для бичка потрібен 1 кг солі на 3 кг риби. Солити бички потрібно в емальованому посуді (принаймні мені так сказали і я завжди так роблю). На дно засипаємо невелику кількість солі, а потім кладемо бички і сіль. Бички потрібно перемішати з сіллю, щоб кожен бичок був добре покритий сіллю. Після цього залишаємо їх солитися на одну добу.

Через добу бички потрібно відмочити у воді протягом одного-двох годин. Для цього їх потрібно просто залити водою в тій же ємності, в якій їх солили. Раз в двадцять хвилин воду потрібно міняти при цьому перемішавши бички. Можна звичайно і не міняти воду, але в такому випадку відмочувати їх потрібно в більшій тарі інакше вийдуть занадто солоні.

Процес засолювання і вже готові сушені бички на фото.

Після того як бички відмочив їх нанизують на капронову нитку через очі, як відомо риба гниє з голови, і якщо погодні умови будуть несприятливі для сушки бичків, то бички нанизані через зябра можуть зіпсується, а якщо вони нанизані через очі, то ймовірність псування зменшується. Після нанизані бички вивішують сушитися.

Сушать або в'ялять бички в тіні і в провітрюваному приміщенні або на вулиці. Розвішують бички гірляндою, щоб вони не торкалися одне одного, при такому способі розвішування і сприятливій погоді зазвичай вистачає двох днів і сушені бички готові. Ну а взагалі це на любителя, деяким подобаються недосушені бички, а деяким навпаки дуже сухі.