Як приготувати нирки

зберегти сторінку
307 осіб
зберегли
Роздрукувати

Серед любителів субпродуктів нирки - один з найпопулярніших і найбільш затребуваних їх видів. Вся справа в чудових смакових якостях і користь нирок - вони багаті вітамінами, мінералами і білком. Однак щоб оцінити всі ці переваги, нирки потрібно правильно готувати. Ка це робиться, ми розповімо в цій статті.

Ароматними і смачними нирки виходять тільки тоді, коли дотримані певні умови їх приготування. При кулінарній обробці нирки набувають специфічний присмак, тому слід пам'ятати про перший секреті - ніколи не змішуйте нирки та інші види субпродуктів. Специфічний запах нирок може серйозно зіпсувати загальне враження від будь-якої страви з цього субпродукту, тому знання секретів його приготування допоможе приготувати дійсно смачне і апетитне блюдо.

Приготування нирок слід завжди починати з їх вимочування. Залежно від виду нирок, вимочування може бути замінено іншими способами боротьби з тим самим запахом. Так, свинячу нирку розрізають навпіл не до кінця, посипають харчовою содою і на півгодини залишають, потім промивають під проточною водою. Після вимочування нирки потрібно звільнити від капсули, видалити зовнішні кровоносні судини, сечоводи і промити. Подальша підготовка нирок полягає в наступних заходах: промиті нирки потрібно викласти в каструлю, влити холодну воду і довести до кипіння, зняти з плити, злити воду, залити нирки чистою гарячою водою і поставити варитися до готовності на середньому вогні (так готують яловичі нирки). Свинячі і баранячі нирки потрібно класти в уже киплячу воду і по 5 хвилин проварювати 2-3 рази, перш ніж залишати їх на вогні до готовності.

У деяких випадках нирки перед приготуванням (після очищення від плівок і сала) розрізають уздовж навпіл і просто як слід промивають проточною холодною водою, потім вимочують у холодній воді 5-8 годин.

В цілому багато кулінарні експерти дають таку пораду: міняти воду після закипання до повного зникнення неприємного запаху, і тільки потім заливати нирки нової водою і залишати до готовності.

Солити нирки потрібно тільки після останньої зміни води.

Відварені нирки можна приготувати різними способами: обсмажити, додавши різні продукти (вино, коньяк, цибуля, сметану, сухарі і т.д.), згасити (з грибами, овочами, цибульним соусом, картоплею і солоними огірками), запекти (в сметані , на решітці, з томатним соусом). Найпростіший спосіб: нарізати відварені нирки довільно, натерти перцем і сіллю і обсмажити на вершковому маслі, салі або смальці, не доводячи до затвердіння.