Як спекти домашній хліб - хитрощі світових рецептів

Як спекти домашній хліб: основні рекомендації

Я морально підготувалася і готова написати про те, як спекти домашній хліб. Я люблю пекти хліб більше всього на світі. У кожної господині щось виходить краще іншого: одна майстерно пече торти, інша запікає м'ясо, третя кожен день придумує салати. Я обожнюю несолодке випічку, і саме цей підрозділ кулінарного мистецтва мене захоплює найбільше.

Так ось, зараз я вважаю себе вже в певній мірі майстром по випічці хліба і можу давати поради тим, хто тільки починає. Сама я всі ці рекомендації винесла зі свого досвіду, з кожним днем примічаючи для себе всі нюанси випічки домашнього хліба.

Отже, ви вже розібралися з тим, як потрібно використовувати дріжджі. Купили їх і готові приступити до приготування свого першого домашнього хліба.

Домашній хліб: основні принципи приготування

Домашній хліб печеться з пшеничного або житнього борошна. Це як правило! Для випічки білого пористого високого хліба використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Якщо ви любите житній хліб - використовуйте житнє борошно, на упаковці якої зазначено, що вона призначена для випічки хліба. Я не раджу відразу пробувати пекти хліб тільки з житнього борошна. Житнє борошно має меншу клейковиною, тісто з житнього борошна місить насилу, вимагає великих фізичних зусиль. Найкраще використовувати або тільки пшеничне борошно, яке поєднання пшеничного з житнього. При цьому на 1 стандартну буханець використовуйте приблизно 500 грам пшеничного борошна, або 150 грам житнього і 350 - пшеничного. Таке поєднання оптимально. Хліб із суміші пшеничного і житнього борошна буде більш щільним, сіруватого відтінку, місити його важче, але тим не менше цілком реально.
Обов'язково просівають борошно! Це не зайвий процес, він необхідний. Я вже давно купила зручний просеиватель для цих цілей, варто було мені це рублів так 50. Якщо у вас немає просіювача, використовуйте дрібне сито. Отже, візьміть велику миску, необхідну кількість борошна просійте в неї. Під час цього процесу борошно насичується киснем, що згодом забезпечує більш приємну пористу текстуру хліба.
Завжди додавайте рідина в борошно, а не навпаки. За рецептом в борошно додайте всі інгредієнти, включаючи дріжджі (безопарною або опару), рослинне масло, яйця, спеції, трави, прянощі, і т.д.
Я починаю місити тісто дерев'яною ложкою до тих пір, поки воно не стане досить крутим, щоб його можна було вже місити руками. У цей момент я викладаю тісто з миски на стіл, посипаний борошном. Місити від краю до центру по колу протягом 5-10 хвилин, наскільки терпіння вистачить. Не впадайте у відчай, якщо тісто відмовляється ставати пластичним, пружним, слухняним. Місіть поки вистачить сил, а потім залиште його в спокої. Через якийсь час знову можете продовжити процес.
Після того, як тісто замішане, його обов'язково потрібно поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Це необхідно! Грубою помилкою буде використовувати дріжджове тісто відразу. Воно повинно підійти. Я перекладаю тісто, скручений в кулю, в миску, накриваю харчовою плівкою, потім укутують в рушник і відправляю в тепле місце. У моєму будинку тепле місце - це ванна. Не судіть строго, я думаю, нічого такого в цьому немає. У ванній кімнаті завжди працюють батареї, там досить волого і тепло в будь-який час. Туди не проникають протяги через відсутність вікон. Тому для мене це місце оптимально. Мама у мене зазвичай залишає тісто на столі, накриваючи його мискою. Теж варіант, дуже навіть зручний. Загалом, залиште тісто підходити, не турбуючи його весь цей час. Потім налюбуетесь. Зазвичай в рецепті вказують час, на яке потрібно залишити тісто відпочивати. В іншому випадку залиште його на 1,5-2 години, цього часу буде достатньо для того, щоб воно встигло піднятися приблизно в 2-3 рази.
По закінченні цього часу, ви можете використовувати тісто для формування вироби. Гарненько обомніте піднялося тісто, при цьому з нього будуть вилучені надлишки вуглекислого газу. Якщо ви збираєтеся спекти хліб - сформуйте буханець, якщо пиріжки або іншу випічку, то займіться їх ліпленням. Після того, як ваш майбутній шедевр сформований, перекладіть його на деко, застелене кулінарним папером, або посипаний борошном, і знову ж залиште його на якийсь час відпочити і знову помістіть в те найтепліше місце. А самі тим часом включіть її для розігріву. НЕ СТАВТЕ деко з майбутнім хлібом на духовку в цей час зверху. Звичайно, це буде тепле місце, але тепло буде надходити нерівномірно, тільки знизу. Півгодини буде досить для другого відпочинку тесту.
Для випічки домашнього хліба хліба духовку потрібно дуже добре розігріти. Не поспішайте, не ставте деко в не до кінця розігріту духовку. Приблизно 250-300 градусів - така температура духовки, в яку потрібно відправляти хліб.
У мене дуже і дуже допотопна духовка. Немає в ній спеціальних режимів і навіть температуру я визначаю на око. Тому я завжди ставлю старі листи на самий нижній рівень в духовці, а деко з хлібом розміщую посередині.
Буде не зайвим створити в духовці пар. Для цього в той самий момент, коли я ставлю деко з хлібом в духовку, я виливаю приблизно склянку холодної води на нижню полицю, де у мене стоїть запасний деко. І відразу ж закриваю дверцята. Так, при високій температурі, з парою, хліб повинен дбати приблизно 15-20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки весь цей час! Згодом можна відкрити дверцята, подивитися, як там поживає наш хліб, і зменшити вогонь до середнього.
Час випічки хліба може бути зазначено в рецепті, однак, не довіряйте йому сліпо. Слідкуйте за тим, як ваш хліб зарум'янюється. Залежно від структури, щільності, борошна, яку ви використовували, хліб буде пектися від 40 хвилин до 1,5 годин.
Рум'яна кірочка на хлібі може бути досягнута наступними способами: перед випічкою хліба змастити буханець молоком, збитим яйцем або просто водою.
Після того, як готовий хліб витягнутий з духовки, дайте йому постояти і охолонути. Якщо любите хрустку скоринку - Не закривайте зверху рушником, а якщо вам потрібен хліб, який не буде кришитися під час нарізки - накрийте його зверху вологим рушником і дайте постояти.

Ось такі ось поради. Сподіваюся, що я нічого не забула. А якщо забула, то допишу пізніше. Буду рада, якщо ви залишите відгук про те, як ви печете домашній хліб.