Як спекти бісквітний торт
Причому найпростіший бісквітний торт до смаку не гірше самого складного - такий ось парадокс.
Взагалі, бісквітне тісто - воно особливе. Хоча б тому, що всі інші види тесту - прісне, дріжджове, навіть пісочне (так-так, не дивуйтеся!) - виникли як їжа. Нагальна потреба. Прісне, дріжджове - це коржі, хліб, то, без чого не обійдешся кожен день. Пісочне тісто, тобто борошно з чим-небудь, замішана на жирі, не обов'язково, а точніше, скоріше не солодке - це теж їжа, більш калорійний і в той же час компактний варіант хліба, втамовує голод і зручний в дорозі. Будь-яке тісто, і пісочне теж, дуже довго не було солодким, тому що не було такого всім нам звичного цукру. Ви замислювалися коли-небудь над тим, що всього лише років сто п'ятдесят тому цукор був такий дорогий, що велика частина населення його просто не вживала, а двісті п'ятдесят-триста років тому він взагалі був практично екзотикою. А ще раніше. Правильно. Його не було зовсім. Універсальним подсластителем був мед, дуже дорогий продукт, були ще фрукти, ягоди. І це все.
Так ось, солодке бісквітне тісто, в основі якого збиті яйця - воно, швидше за все, відразу з'явилося в кулінарії як делікатес, продукт для задоволення. І це очевидно. Щоб приготувати бісквітне тісто, потрібно довго збивати яйця, і спочатку це робилося без жодних міксерів, зауважте. Це довгий і тонкий процес, несумісний з доцільністю і банальним угамуванням голоду. Так що, можна стверджувати, що бісквітне тісто - це кулінарний шедевр для тих, хто міг собі його дозволити, продукт, який існує для того, щоб радувати витончений смак кулінарних гурманів.
Зате тепер бісквітне тісто - це просто і доступно. Скажу більше - це взагалі дуже легко, найпростіший і смачний варіант основи для торта. Якщо деякі господині його не готують - справа лише в історично сформованому трепеті перед словосполученням «бісквітне тісто» :) А все тому, що тепер на кожній кухні є електричний міксер, чарівний прилад і ДОПЕРЕБУДОВНОГО блакитна мрія наших мам і бабусь, що дозволяє жартома виконувати купу трудомістких операцій, і збивання яєць в тому числі.
Так що, якщо у вас немає міксера, краще приготуйте який-небудь інший торт. А якщо є - займемося бісквітом!
Напевно, варто зробити застереження. Про поняттях :) Бисквитное тісто - це те тісто, яке приготовлено лише на збитих яйцях, без жодних розпушувачів, і тим паче без дріжджів :)
Хоча, є непогані комбіновані рецепти, коли і яйця збиваються, і додається розпушувач, і це називають бісквітом. Ні, це все ж не цілком бісквіт, хоча він може мати свої переваги. Наприклад, краще тримає форму, його можна обробляти відразу після випічки, в той час як бісквіту краще вилежатися добу. Загалом, нехай буде, ні від чого хорошого ми не відмовляємося. Але тут все-таки мова про справжній бісквітному тесті, тобто ніяка сода не знадобиться.
А знадобиться ось що:
5-6 яєць
1 склянка цукру
1 склянка борошна.
Як «присадки» з борошном можна додати трохи какао, маку, горіхів, кокосової стружки, або нічого не додавати.
Це рецепт найпростішого бісквітного тіста.
Приготування бісквітного торта. Бісквіт збивають, розділяючи білки і жовтки, або не розділяючи. Другий мені якось ближче - простіше, і виходить завжди. Так що, рекомендую вам саме це спосіб. )
Але спочатку давайте Запали духовку, коли тісто буде готове, вона нам буде потрібно вже гаряча, градусів 200.
Борошно для бісквіта просеем - нехай буде легкою і пухкої.
І приготуємо форму для випічки. Роз'ємну форму для торта, просто глибоку сковорідку, круглу, квадратну - що хочете. Її треба вислати спеціальним папером для випічки, або будь-якої білої, включаючи папір для принтера, але змастити її олією без запаху. Просто трохи масла на тампон, і змащуємо, виходить промаслена папірець.
Це гарантія того, що ви легко виймете бісквіт з форми. Можна, втім, просто змастити жиром і пріпиліть борошном, але.
Якщо що, не кажіть, що вас не попереджали. )
Взагалі, як не зіпсувати бісквітне тісто?
Перше - посуд для збивання повинна бути сухою і чистою! Одна крапля жиру - і пиши пропало, яйця не зіб'ються.
Друге - збити як слід. Розбиваємо яйця в нашу ємність, висипаємо туди цукор, вставляємо в міксер віночки для збивання, і поїхали.
Ось що у нас спочатку.
А ось це - готово:
Яйця з цукром збиті, тобто дуже збільшилися в обсязі, являють собою суцільну щільну білу пінну масу.
Звертаємося з нею делікатно, наприклад, ні в якому разі не стукаємо по краю ємності ложкою або віночками.
Виймаємо віночки з міксера, вони більше не знадобляться! Взагалі, ось зараз додати борошно і спробувати знову збити тісто віночками - теж прекрасний спосіб зіпсувати бісквіт, не робіть цього ні в якому разі.
Потроху додаємо борошно, розмішуючи ложкою, повільно і акуратно, рухами від низу до верху. Без ентузіазму, ложкою НЕ месім, а размешаваем. Акуратно, ніжно. Це насправді виходить швидко і просто.
На вигляд яєчно-цукрової піни багато, борошна мало. Є спокуса додати більше, так? Це можна до певної межі. Буває, зайва пара ложок не завадить, а більше - і тісто «сяде», бісквіт буде невисоким, повітряним і пишним, а низьким і щільним.
Готове тісто викладаємо у форму і ставимо в духовку.
Увага, у нас залишилася остання можливість зіпсувати бісквіт - відкрити духовку хвилин через п'ять після того, як його туди поставили.
Мінімум 20-30 хвилин духовку відкривати не потрібно! Поставте таймер. Взагалі, зручно орієнтуватися на запах :) Коли по кухні попливе смачний солодкий запах готового бісквіта, має сенс заглянути в духовку. Обережно відкривайте дверцята.
Що, блідий ще? Нехай печеться далі. Хвилин 40 -50 в цілому.
Готовий бісквіт виймаємо з форми, даємо йому охолонути, потім приберемо папір.
В принципі, якщо дуже потрібно, остиглий бісквіт можна розрізати і змащувати кремом, але краще зробити це на наступний день - бісквіт буде «зручніше» в обробці, буде краще тримати форму. Ну, а якщо думаєте ще просочувати бісквіт сиропом, то свіжий - ні в якому разі, тут же сяде, буде низьким.
Крем може бути будь-який, вибирайте: креми для тортів і тістечок
Наприклад, олійно-заварний.
Взагалі, приготування бісквітного торта - великий простір для творчості. Спекти два коржі, один з какао, інший без, або один з какао, інший з кокосовою стружкою, сироп для просочування (половина склянки цукру, половина склянки води, кип'ятити 2-3 хв) можна зварити не на воді, а на на соку, додати коньяк, ром, згущене молоко, можна прекрасно обійтися без сиропу.
Кожен раз - новий домашній бісквітний торт.
Успіху і смачного :)