Як спекти бісквіт, щоб він не осів

Підкажіть, будь ласка, як спекти високий бісквіт, щоб він після виймання з духовки не осів? Пробувала багато разів, але кожен раз невдало. Яйця охолоджувала перед збивання, акуратно відділяла білки від жовтків, борошно всипала буквально по щіпці, повільно перемішувала тісто. Може бути, є ще якийсь нюанс.

, Ви маєте рацію, щоб бісквіт не осів, був пишний, ноздрястий і смачний існує безліч нюансів в його приготуванні! Білки, зрозуміло, потрібно збивати окремо від жовтків. Яйця повинні бути холодними обов'язково. Збивати потрібно з дрібкою солі і кількома столовими ложками цукру до того часу, поки не утвориться настільки міцна піна, що, якщо Ви переверне ємність, в якій збиваєте білки "догори ногами", вони не сповзуть і вже тим більше не впадуть. Цей процес займає не менше 5 хвилин. Випікати бісквіт потрібно перші півгодини при температурі не вище 150 градусів, і ні в якому разі перші півгодини не відкривати духовку - інакше осяде! Потім можна додати температуру до 180 градусів. Робиться все це для того, щоб бісквіт пропікся як слід всередині, а потім вже підрум'яниться зовні. Якщо випікати його при більш високій температурі, то зовні він може навіть підгоріти, а всередині не пропектися. Готовий бісквіт потрібно остуджувати на решітці перевернувши "догори ногами" для того, щоб при охолодженні він не осів.

, Для бісквіта потрібно добре збити яйця. Яйця можна розділити на білки і жовтки і збивати окремо. а можна відразу збити їх з цукром. Збивати треба, поки маса не стане густою і пишною. Потім потрібно додати борошно або борошно з крохмалем. Потім, перемішуємо борошно і яйця ложкою або лопаткою, зверху вниз. Сильно вмішувати не треба, щоб яйця не осіли. Потім, ставимо в духовку, прогріту до 175С. Хвилин на 5-10, потім зменшуємо вогонь до 120-150С, і печемо ще хвилин 15-20. Під час випічки не можна відкривати дрверцу Якщо пріоткрилі- не зачиняє її з усієї дурі - бісквіт осяде, тихенько прикрийте. Якщо бісквіт пригорає зверху - сильно зменшіть огнонь, або вимкніть духовку. Після витягування бісквіта з духовки, на кухні не повинно бути протягу і відкритих вікон, через вітер і великої різниці температур бісквіт знову ж осяде. Готовність бісквіта можна перевірити зубочисткою, або натиснути на нього ложкой- якщо відновлює форму - готовий.