Як солити сморчки рецепти засолювання в домашніх умовах, грибний сайт
У консервованому вигляді такий продукт теж заслуговує на особливу увагу. Правильний маринад дозволить йому насититися пікантними відтінками смаку. Солоні сморчки можна використовувати як самостійну страву, але вони з не меншим успіхом можуть стати цікавим доповненням салатів, других страв і супів. Мариновані сморчки, приправлені сметаною. відрізняються нестандартним смаковим поєднанням і підходять тільки для справжніх гурманів. Багатьом більше смаку смажені сморчки.
Чи можна солити такі гриби?
Щоб правильно посолити сморчки, потрібно слідувати технології їх приготування. Існує досить багато цікавих рецептів на цю тему. Ми вибрали для вас трійку найбільш вдалих варіантів приготування консервації з зморшків:
Гарячий спосіб засолу
- свіжі сморчки - 1 кг .;
- сіль - 0,05 кг .;
- гвоздика;
- перець горошком;
- сухий кріп;
- кілька листя чорної смородини.
- Спочатку весняні гриби потрібно очистити від крупного сміття, і кілька разів сполоснути під проточною водою. У них часто живуть мурашки і равлики, від яких не так просто позбутися. Саме тому слід вимиті грибочки замочити на кілька годин у злегка підсоленій холодній воді.
- Остаточно позбутися небажаної живності і гельвелловой кислоти можна після кип'ятіння грибів. Каструлю з холодною водою і зморшками поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин. Відвар потрібно буде злити, так як в ньому ще можуть бути залишки отруйної речовини.
- Напівфабрикати з зморшків необхідно дістати з відвару і звільнити від зайвої рідини. Далі їх можна порізати навпіл або залишити целенькая, якщо вони не дуже великі. Краще ще раз сполоснути холодною водою, а потім опустити грибочки на дно глибокої каструлі.
- Зморшки залийте половиною склянки води, всипте в посудину сіль, а далі відправте на середній вогонь. Поки вони будуть гаситися, потрібно акуратно помішувати грибну суміш. Це дозволить продукту готуватися рівномірно. Як тільки гриби закиплять, до них необхідно буде кинути все спеції і прянощі, знову ретельно перемішати. Готуйте ще 20 хвилин. Готові гриби осядуть на дно, а розсіл повинен придбати прозору консистенцію.
- Перекладіть гриби разом з розсолом в широку посудину до повного охолодження. Тільки потім їх можна буде розподілити по банках або бочок і щільно закрити. Солоні сморчки можна їсти через 1,5-2 місяці після засолу. Краще зберігати їх в погребі.
Холодний спосіб засолу
- свіжі сморчки - 10 кг .;
- лавровий лист;
- кора дуба;
- пряні трави;
- гілки вишні;
- гвоздика;
- запашний перець;
- хрін;
- сіль - 0,5 кг.
- Засолка зморшків в сирому вигляді неможлива, так як ними просто можна отруїтися. Саме тому такі гриби при будь-яких обставинах спочатку ретельно миються, потім замочують, проходять кілька етапів кип'ятіння і ще раз споліскуються. Більш докладний опис попередньої підготовки зморшків до соління ви можете прочитати в першому рецепті.
- Коли гриби будуть готові до подальшого приготування, необхідно взяти глибоку посудину для засолювання і укласти на її дно частина прянощів і спецій. Каструльку або бочку потрібно підготувати заздалегідь, прокип'ятивши і ретельно обсушити. Поверх трав викладіть шар грибів товщиною близько 5 сантиметрів і щедро присмачити сіллю. Таких шарів може бути стільки, скільки потрібно для наповнення бочки або каструлі. Потім потрібно буде накрити солоні сморчки кришкою, а зверху поставити грузик. Грибочки будуть готові через кілька місяців.
Цей рецепт дуже рідко застосовується для зморшків, так як холодний спосіб засолювання більше підходить для білих грибів, груздів, рижиків і волнушек.
Відварені солоні сморчки
- сморчки - 1 кг .;
- лимонна кислота або яблучний оцет - 1 грам або 1 столова ложка на літр води;
- сіль - 2 грами на літр води.
- Ви вже знаєте, що до попередньої підготовки зморшків потрібно підходити дуже серйозно. Звільніть свіжі гриби від крупного сміття, вимийте, замочіть на годину, а потім двічі проваріть протягом 7 і 20 хвилин з моменту закипання відповідно. Відвар обов'язково зливайте в раковину.
- Готовим грибочками потрібно дати трохи часу, щоб вони обсохнули на друшляку. Потім зробіть в окремій каструлі киплячий сольовий розчин з води, солі і лимонної кислоти або оцту. Всипте в нього сморчки і кип'ятіть ще 10 хвилин.
- В окремій посудині приготуйте двохвідсотковий сольовий розчин з додаванням невеликої кількості оцту або лимонної кислоти. Гриби треба розкласти по стерилізованим банкам, поки вони ще гарячі, залити розчином і відразу закрутити кришками. Ароматні грибочки зовсім скоро набудуть легкий і вишуканий смак. Такий рецепт соління зморшків підходить практично для всіх лісових грибів.
Як зберігати консервацію з зморшків?
Солоні сморчки перед подачею краще сполоснути холодною водою, скропити лимонним або лаймовим соком, а потім додати до них подрібнений свіжий лук і пару ложок соняшникової олії. Смачного!
