Як солити скумбрію в домашніх умовах різними способами

Солона рибка - відмінне ласощі, якому віддають перевагу багато. Зараз придбати солону або копчену рибку в магазині не складає труднощів, проте досвідчені господині вважають за краще солити її самостійно. Часто вибір падає на скумбрію, це смачна жирна рибка, яка радує відсутністю великої кількості кісточок і ніжним м'ясом. Потрібно тільки правильно вибрати продукт і знати, як солити скумбрію в домашніх умовах. Жоден рибний гурман не встоїть перед домашньою скумбрією пряного посолу з гірчицею або коріандром. Уміння смачно солити рибу допоможе підготувати її для гарячого копчення або перед копченням холодним способом.

Вибір і підготовка

Професіонали радять вибирати середніх або великих представників. Такі екземпляри більш жирні і їх філе містить менше кісточок. Краще купувати свіжу скумбрію, в такому вигляді простіше визначити ступінь свіжості. Свіжі тушки не повинні бути липкими і погано пахнуть, очі у свіжих риб прозорі і злегка вологі. Якщо доводиться купувати свіжоморожену рибку, то звернути увагу потрібно на корочку льоду, яка повинна бути рівною, самі риби не повинні мати пошкоджень. Намерзлий шматки льоду говорить про те, що рибу розморожували.

Якщо потрібно, то скумбрію потрібно розморозити. Робити це природним шляхом, щоб філе не змінило структуру. Краще якщо процес буде проходити поетапно, тобто тушку спочатку потрібно перекласти в холодильну камеру і тільки потім помістити в умови кімнатної температури. Заморожена скумбрія, размороженная за допомогою мікрохвильової печі або інших способів, що прискорюють процес, втрачає свою структуру.

Рибу необхідно випатрати, очистити від чорних плівок. Якщо спосіб засолу того вимагає, тушки можна обробити на шматочки. Крім того, солити свіжоморожену скумбрію можна і цілу, в таких випадках її навіть не потрошать. Те ж стосується підготовки для холодного копчення.

способи засолювання

Часто господині задають питання, як правильно солити скумбрію в розсолі і сухим способом? Однозначно відповісти на це питання складно, існує чимало різноманітних рецептів засолювання рибки. Хтось любить солити з гірчицею, а деякі солять скумбрію швидко буквально за 15 хвилин. Розходяться думки і щодо кількості солі. Є любителі продукту посолонее, інші вважають за краще малосольного рибку. Тому вашій увазі буде представлено кілька способів, яким послові віддати перевагу нехай вирішує кожен.

Найпростіший посол

Цей варіант приготування дозволяє отримати дуже смачний продукт без особливих зусиль. Скумбрія з гірчицею виходить дуже ніжною і ароматною. Для початку слід приготувати розсіл, рецепт розрахований з розрахунку засолювання двох рибок загальною вагою близько 700 грам. Для цього знадобиться літр рідини.

Воду потрібно довести до кипіння і додати в неї 1 чайну ложку гірчиці у вигляді порошку, 3 столових ложки цукру і 5 таких же солі, перець горошком і лавровий лист. Прокип'ятити 3-4 хвилини і поставити охолоджуватися.

Порада! Рибу потрібно заливати тільки холодним розсолом, навіть тепла рідина погано вплине на структуру філе. Скумбрія буде розвалюватися на дрібні шматочки.

Рибу потрібно порізати шматочками шириною не більше 4 сантиметрів. Уклавши в скляну ємність, залити остигнула рідиною. Порізана скумбрія буде готова через 12 годин. Цілісні тушки в такому розсолі засолити через 2 дня.

Другий рецепт засолу

На відміну від попереднього варіанту з гірчицею поточний спосіб приготування солоної рибки вимагає використання оцту. За цим рецептом скумбрія виходить дуже смачно. Виходячи з того, що рибка вже підготовлена, то переходимо відразу до приготування розсолу.

Для цього потрібно закип'ятити літр води і додати туди наступні спеції: сіль - 4 столових ложки; цукор - 2 столові ложки; лавровий лист, чорний перець горошком, духмяний перець горошком. Скільки потрібно горошин перцю? Правила засолу з цього приводу не дають точних вказівок, кожен кухар додає на свій смак 5-10 горошин, для посилення смаку та аромату можна додати побільше. Розсіл слід кип'ятити кілька хвилин і залишити остигати. Як тільки рідина стане кімнатної температури, в неї потрібно додати 2 столові ложки оцту.
Скумбрію ріжемо шматочками і укладаємо в ємність, заливаємо приготовленим розсолом і прибираємо в прохолодне місце на добу.

Порада! Для засолювання риби потрібно вибирати посуд з неокісляющегося матеріалу або з емальованим покриттям.

пряний посол

Це спосіб дозволить смачно солити не тільки скумбрію, але і іншу рибку. В цьому випадку обійдемося без розсолу. Рибу будемо заливати маринадом. Щоб його приготувати необхідно змішати 50 мл винного оцту зі столовою ложкою рослинного масла, додати туди запашний перець горошком, пару лаврових листків, 2 палички сушеної гвоздики і чорний мелений перець. Склад ретельно перемішується і відставляється в сторону настоятися.

Рибку обробляють на філе і нарізають шматочками. На дві великі рибки потрібно 3 столових ложки солі, їй пересипають продукт і залишають на 10 хвилин для засолювання. Тим часом потрібно взяти дві головки ріпчастої цибулі і нарізати його кільцями. Скумбрію розміщують в банку з цибулею і заповнюють маринадом. Через 10-12 годин страва готова.

Засолка цільної рибки

Солити скумбрію цілком в розсолі можна декількома способами. Особливо поширений варіант в якому солять скумбрію в цибулинні, такий варіант робить рибку схожою на продукт гарячого копчення, рибка набуває золотистий відтінок і оригінальний смак.

Для розсолу необхідно 1,5 літра води, 3 столові ложки кухонної солі, 2 столові ложки цукру, три Жменька цибулиння, 2 їдальні ложки чайної заварки. Цибулеві шкурки слід промити і опустити в рідину зі спеціями. Рідина довести до кипіння і зняти з плити. Після того як розсіл охолоне, його слід відфільтрувати і залити рибки. Через три дні господиня отримає готову золотисту рибку, такий колір йому додасть чайна заварка.

Можна засолити цільну рибку в розсолі з чаєм без лушпиння цибулі, якщо додати в неї рідкий дим, то на виході вийде продукт, що імітує скумбрію гарячого копчення. Всі ми коптимо рибку на дачних ділянках або в заміських будинках. Організувати коптильню в домашніх умовах неможливо. Солона скумбрія з використанням рідкого диму замінить продукт гарячого копчення, особливо якщо підвісити її за хвіст і дати деякий час пров'ялити.

Засолка цілих риб сухим способом дозволяє підготувати скумбрію для копчення, при цьому неважливо для гарячого або холодного. Скумбрія, що зазнала сухому послові, віддасть максимум рідини, наскільки це можливо, і дасть найкращий результат після копчення.

Порада! Якщо солимо скумбрію будинку сухим способом, слід вибирати велику сіль без вмісту йоду.

Неважливо, як буде посолена скумбрія шматочками або цілком, зберігання таких солінь слід виконувати строго в холодильнику і не більше 5 діб.