Як солити сало з часником
Як солити сало з часником? Питання актуальне - настає холодна пора. Калорійна і жирна їжа допомагає зігрітися. І не тільки. Відомо, що помірне споживання свинячого сала приносить організму безперечну користь. Так, арахідонової кислоти, що міститься в ньому, бере активну участь в обміні холестерину, надає допомогу в будівництві клітин і синтезі гормонів. Якщо сало солити, додаючи при цьому часник і інші спеції, то такий продукт стане корисний і в якості оздоровлення судин.
Купуючи сало для засолювання, потрібно бути особливо уважним. Воно повинно бути свіжим, з м'яким підшкірним шаром і легко знімається шкірою. Для заготівлі слід вибирати товсті шматки - 2 см і більше. Наявність м'ясної прошарку вітається - це додасть особливий смак готового продукту.
Вибір сала - одна з умов отримання якісної та смачної їжі. Але важливо знати, як його правильно солити. Існує кілька домашніх способів заготовки, досить простих у виконанні. Засолити можна в розсолі або традиційним сухим способом - без застосування будь-якої рідини.
Класичний рецепт засолювання свинячого сала (шпику)
- На дно ємності насипати шар солі.
- Шматки щедро натерти сіллю і щільно вкласти в ємність.
- Порожнечі засипати сіллю.
- Накрити кришкою і придавити вантажем.
- Поставити в холодне місце (холодильник, льох).
Шпик вважається готовим після витримки протягом 2-3 тижнів.
Шкірку можна і не знімати, якщо вона ніжна, м'яка і добре знімається. В цьому випадку шматки сала укладаються в ємність для засолювання шкірою вниз.
Любителі ароматів можуть пересипати сало сумішшю солі і різних спецій.
Невеликий шматочок сала можна посолити сухим способом в звичайному поліетиленовому мішечку. Натерши сіллю і спеціями, шматок покласти в мішок і помістити в холодильник.
Допускається солити сало, якщо його подрібнити. Очищене від шкури і м'яса сало потрібно прокрутити через м'ясорубку з часником і сіллю в пропорції 10: 1: 1.
Скласти в ємність, щільно закрити - є, намазуючи на хліб. При цьому властивості продукту залишаються колишніми. Готове солоне сало варто зберігати в морозильній камері - смакові властивості не змінюються, а тривалість зберігання збільшується.
Готуємо сало в розсолі
Далі розповімо, як засолити сало в розсолі.
Воно в цьому випадку виходить особливо ніжним:
- Закип'ятити 1 літр води.
- Додати в окріп 1 стакан солі і спеції (2-3 листи лаврушки і 7-8 горошин чорного перцю). Остудити.
- Сало нарізати на шматки таким розміром, щоб їх можна було спокійно укладати в ємність. Наприклад, в скляну банку.
- Шматки надрізати, натерти часником, укласти в банку, залити холодним розсолом.
- Витримати при кімнатній температурі протягом однієї доби і прибрати в холодне місце. Через тиждень можна їсти.
Зберігати можна в розсолі або дістати просолені шматочки, обсушити і прибрати в морозильник. Як солити сало в розсолі з часником? Для цього потрібно 1-2 головки часнику очистити. Зубчики покришити (не дрібне) і додати в холодний розчин. Існує спосіб засолювання, який має на увазі гарячу обробку.
Він підходить для шматочків з прошарками м'яса:
- Шматки сала укласти в каструлю так, щоб зайнятий обсяг склав не більше половини ємності.
- Налити холодну воду, додати сіль, спеції і лушпиння цибулі. На 1 літр береться 1 стакан солі, 7-8 горошин перцю, 2-3 листочка лаврушки і 2-3 склянки лушпиння.
- Довести до кипіння і потім кип'ятити 1 годину.
- Остудити в розсолі, вийняти, обсушити, натерти часником і прибрати в морозилку. Любителі гостренького можуть використовувати мелений червоний перець. Зовнішній вигляд шматочка буде цікавим, але і перець додасть особливого смаку.
При цьому способі сало не потрібно витримувати. Воно готове, як тільки остигне.
Вибираючи той чи інший рецепт, важливо розуміти, що ви маєте справу з сирим м'ясним продуктом. Щоб не нашкодити організму, необхідно знати, як правильно готувати, а потім і готувати його - тоді в результаті вийти якісний їстівний продукт.