Як солити річкову рибу (воблу, окуня, бички, уклейку, плотву) в домашніх умовах рецепт

У кожного рибалки не рідкісні випадки, коли улов не просто рясний, а дуже великий, і його потрібно швидко переробити, щоб не пропав. Перший варіант - посмажити рибу. Але якщо сім'я невелика і багато з'їсти не може, доводиться випробувати інші способи переробки. Наприклад - посолити. Це найпростіший і універсальний метод заготівлі, якщо знати як правильно солити рибу, спійману в річці. Рецептів, що пропонують соління риби в домашніх умовах, чимало. Про них і піде мова далі.

пряне соління

Для роботи необхідно підготувати:

1. Тара. Це може бути глибока миска або таз, емальоване відро, дерев'яний ящик. Можна взяти і пластиковий контейнер. Ось тільки нічого металевого використовувати не можна.
2. Прянощі. Обов'язково повинні бути чорний перець і лавр.
3. Сіль харчова. Бажано - не дуже дрібна, і ні в якому разі не йодована.
4. Вантаж. Їм може служити не дуже важкий камінь, пара цеглин, закутаних в пластиковий пакет, банку або невелика емальована каструля з водою або будь-який інший подібний предмет.
5. Кришка трохи меншого розміру, ніж верх ємності для засолювання.

Засолювання риби потрібно проводити відразу ж після лову

Цей варіант засолювання розрахований на окуня, уклейку і іншу дрібну рибу. Улов повинен бути свіжим, найкраще - тільки що спійманим. Вибирати потрібно екземпляри приблизно однакового розміру вагою до 1 кг.

Улов необхідно промити і випатрати. Далі в засолювальними посуд спочатку на дно насипають солі (0,5 см) і укладають рибу, починаючи з більших особин. Уклавши перший шар, зверху посипають його сіллю тонким шаром, додають кілька листів лавра, 2-3 зерна перцю, коріандру. Потім знову рибки, сіль зі спеціями і так до верху, або поки не закінчиться риба.

Увага! Прийшов час зробити гніт, щоб з рибки витіснити все повітря - причину гнильних реакцій. Для цього необхідно взяти кришку, покласти її на рибу, а зверху поставити «засолювальний» вантаж.

Тепер потрібно все це добро перемістити в найбільш прохолодне місце будинку (або квартири) на 72-96 годин. Після закінчення засолювального процесу зняти кришку і промити рибки під проточною водою так, щоб змилася вся сіль. Коли вода стане чистою, залишити так каструлю на 60-90 хвилин.

Деякі рибалки стверджують, що тримати рибу в воді необхідно за кожні 24 години просаливания - 1 година. Наприклад, якщо рибки були в солі добу, то 1 годину потім вимочувати, якщо 2 доби - 2 години і так далі. Потім воду злити, застелити стіл газетами в кілька шарів і зверху викласти рибу для просихання.

Через 3-4 години вона стане сухою, а значить - готової до вживання. Подібне частування володіє відмінним смаком і відмінним запахом. Вживати його можна і з пивом, і з картоплею пюре і з кашею - універсальна закуска виходить. Зберігатися рибка пряного посолу довго, але тільки в холодильнику. Однак зазвичай довго вона не залежується.

сухе соління

Зазвичай так заготовляють воблу, бички, окуня. Підготувати їх необхідно так само, як і в попередньому рецепті - промити, випатрати і засолити, укладаючи шарами в обрану тару. Застосовувати спеції не треба, але все ж деякі додають цукор або улюблені спеції. Через два, максимум три дні рибні тушки миють, витирають серветками з тканини насухо і підвішують за очі або хвіст на мотузку.

Порада. Бувалі рибалки радять підвішувати рибку за очі - так вся погана рідина легко буде стікати. А якщо рибка буде висіти навпаки, хвостом вгору, то в голові буде збиратися рідина неприємного смаку і запаху.

Вішати потрібно щільно, але з таким розрахунком, щоб між окремими тушками проходило повітря. Причому, розміщувати продукт не на сонці, а в тіні. Наприклад, на балконі або в приміщенні, де постійно протяг. Так улов буде і краще сохнути, і потім не відволожиться.

Якщо процес відбувається навесні, коли немає мух, то нічого робити не потрібно, просто чекати коли продукт буде готовий, а от в літній період вивішений для сушки улов необхідно укутати в марлю, складену в 3-5 шарів, щоб мухи не дісталися. Якщо так не зробити, то в рибі швидко заведуться опариші, і вона до вживання буде непридатна. Скільки сушити тушки - залежить від смаку господарів. Хтось так тримає кілька днів, хтось - півдня.

Якщо попалася велика вобла, окунь, бичок (що хоч і рідко, але буває), то її потрібно випатрати і звільнити від голови. Потім - зробити кілька розрізів уздовж спини від голови до самого хвоста і втерти в їх сіль. Можна - з прянощами. Пересипавши весь улов сіллю, залишити так на 8-10 днів в прохолодному приміщенні. З'являється розсіл (тузлук) потрібно зливати щодня. Після промивання при вивішуванні на сушку кожної особини в черевце вставляють дерев'яну розпірку (наприклад - зубочистки або очищені від кори гілочки).

Для засолювання риби знадобиться прес

Якщо весь процес проведено правильно, то тушка за зовнішнім виглядом буде схожа на балик, через що цей варіант соління в народі називають «Баликове». Смак отриманого продукту доволі вишуканий.

Дрібну рибу, наприклад, плотву, солити ще простіше, оскільки її не треба потрошити. Її миють, солять, кладуть шарами, і поміщають ємність в холодильник на 3, максимум на 5 днів. Потім продукт промивають, витримують у чистій воді годину. Після цього сушать на паперових рушниках і підвішують тушки на нитку або на шампур. В'ялять улов від 5 до 10 днів - все залежить від розмірів плотви і температури повітря на вулиці або в приміщенні, де сушиться продукт.

мокрий посол

Процес відбувається так:

1. Рибки потрібно укласти брюшкамі вгору. Посолити. На 1 кг улову - 100 г солі. Щоб смак став ніжніше, можна додати цукру - 0,5 ч. Л.
2. Укласти зверху кришку, гурток - що підходить під засолювальними ємність. Можна виготовити гурток з липи, осики.
3. Поставити ємність в прохолодне приміщення на 4-8 днів. Вирізняється тузлук не чіпати.
4. Вийняти рибу з рідини, промити. Сушать на відкритому повітрі.
5. Зберігати в кошику. Можна використовувати дерев'яний ящик.

Якщо рибка дрібна, її можна для засолювання занурити в тузлук. Готують його з 3 л води і 1 кг солі. Далі - промивати обсушивать і зберігати.

провисніть посол

Застосовується для риб жирних сортів. Великих представників риб'ячих готують і підвішують на прути. Потім - поміщають в соляний розчин. Розсіл повинен бути настільки солоним, щоб сира картоплина спливала. Розміщувати тушки потрібно так, щоб вони не сильно здавлювалися одне за одним. Через тиждень продукт можна діставати з розсолу і, промивши і просушивши, вживати в їжу.

Якщо великий улов попався в літню спеку далеко від будинку, можна поступити наступним чином:

• Засолити рибні тушки в великому поліетиленовому мішку.
• Зарити мішок в грунт (неважливо - пісок це або земля). Глибина закопування - 0,7- 1 м. Шар грунту буде служити захистом від спеки та одночасно - гнітом.
• Щоб всередину мішка не проникла волога від роси чи дощу, на горловину необхідно надіти невеликий пакет.

Якщо рибні тушки великих розмірів, то їх потрібно спочатку випатрати, витерти насухо (мити - не можна!), Відрізати голову і хвостову частину. Натерти кожну тушку зовні. Насипати солі в усі розрізи і внутрішню частину. Обернути чистою мішковиною. Можна використовувати і тканинну серветку. Щільно обернути шпагатом, бинтом. Перед приготуванням тушки вимочують, використовуючи молоко або воду. Далі готують - варять, тушкують, смажать. Вибір варіанту - за смаком. Можна їсти і сирими, заправивши як оселедець.

Порада. Якщо великий улов попався взимку і по дорозі додому грунтовно промерз, засолюють подібних риб не варто: після розморожування структура тканин вже порушена, тому набирає дуже багато солі. Через це дуже складно вловити момент, коли тушки Просолов і можна значно пересолити рибу. Крім того, при відмочуванням і підвішування тушки можуть розпадатися. Найкраще пережив заморожування і розморожування улов переробити на тушонку.

Як засолити річкову рибу: фото