Як солити червону ікру на прикладі горбуші

У купленої кілограмової тушки горбуші виявилося 150 г червоної ікри. «Яка удача», - подумав я і вирішив ікру засолити. Вийшла відмінна, в міру солона червона ікра. Самою клопітно в цій справі виявилася операція по відділенню ікринок від плівки. Але заради чудового результату варто було трохи помучитися. Думаю, що якщо пристосуватися і призвичаїтися, виробити технологію, то і з плівками особливих проблем бути не повинно. Але ми ж не кожен день солимо червону ікру.

Складові:

• червона ікра горбуші або іншої риби - 150 г;
• вода - 1 л;
• сіль - 5 столових ложок;
• цукор - 1 столова ложка.

Спочатку приготуємо міцний соляний розчин. У каструлю наллємо літр води, додамо сіль і цукор, поставимо на вогонь. Як тільки вода закипить, вимкнемо і вогонь і доб'ємося повного розчинення солі. Не бійтеся пересолити, а бійтеся недосолити. Взагалі можна додавати сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися. Розчин остудите приблизно до 50 градусів і процідіть.

Ікра знаходиться в мішечках, які називаються ястика. Ці мішечки поміщаємо в соляній розсіл і починаємо всіляко їх смикати, розриваючи плівку, щоб ікринки вирвалися на свободу. Я використовую віночок для збивання, періодично допомагаю руками. Працюйте віночком так, як ніби збиваєте яйця, тільки ніжніше. Нехай плівки намотуються на віночок, а ікринки розійдуться по розсолу. Щоб розсіл НЕ вихлюпується, раджу використовувати глибокий посуд.

Важливо стежити за часом перебування ікри в розсолі - це 5-15 хвилин. За 8-9 хвилин виходить ікра середньої просолкі. Таку ікру любить більшість. Рекомендую і вам зупинитися на цій цифрі.

Поки ікра знаходиться в розсолі, постарайтеся витягти всі ікринки з плівок. Далі злийте розсіл з ікринками через друшляк або сито. І вручну починайте видаляти білясті плівки. Поганяйте ікринки по друшляк, щоб частина плівок застрягла в осередках. Далі рівним шаром розкладіть ікринки на паперовому рушнику і продовжите вибирати плівки. Витратите ви на боротьбу з плівками 10-15 хвилин для 150 г червоної ікри. Зате отримаєте відмінний делікатесний продукт.

Ось і все, червона ікра готова. Можна робити бутерброди з червоною ікрою і вершковим маслом, можна подавати з млинцями. У холодильнику така червона ікра може зберігатися 2-3 дні.