Як смачно засолити оселедець свіжоморожену

Бажання убезпечити себе і членів сім'ї від неякісних продуктів змушує нас максимально натуралізувати своє меню. Ми розповімо вам технологію домашньої засолювання свіжої або свіжозамороженої оселедця - рецепт засолу в розсолі і в пакеті, так званим, «сухим» способом.

Смак такий рибки цілком може конкурувати з промисловим якістю найвідоміших виробників, а часто навіть його перевершувати.

Якщо ми будемо знати, як засолити оселедець по-домашньому, то вже рука не підніметься купувати її в магазині або на ринку. Але перед послом оселедця будинку, потрібно правильно вибрати свіжу або свіжозамороженої рибку, бо від цього залежить результат її засолювання.

Як вибрати оселедець для соління

Знайти в наших магазинах свіжу оселедець - не представляється можливим, якщо тільки ви не живете на березі океану або холодного моря. Тільки там у вас є можливість купити свіжу рибу для домашнього посолу.

В інших містах і селах продається свіжоморожена океанічна оселедець:

• Свіжоморожена оселедець (СВЕЖЕ!) Має білий животик, пружну тушку, округлі боки, рівномірний синювато-сталевий колір шкіри.
• Коричневі смуги і жовті підпалини, схожі на іржу, говорять про залежаний товар.
• Нецілісність шкірний покрив, темні зябра і запалі очі теж свідчать про несвіжості риби.
• У свіжомороженої оселедця зябра світлі, а очі трохи запалі, білуваті.
• І ніколи не купуйте свіжоморожену рибу без голови, бо голова голосніше за всіх кричить про несвіжості!

Як солити оселедець в розсолі

складові

Додати все до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

приготування

Перед солінням рибин будинку, розморожуємо їх.

Чим повільніше буде риба розморожувати, тим смачніше буде посол: размораживаем її на нижній полиці холодильника не менше 8-10 годин.

1. У гарячу воду всипаємо цукор і сіль, розчиняємо їх помішуванням і доводимо розсіл до кипіння. Остужаем.
2. Рибку старанно промиваємо під струменем води, видаляємо зябра, але не потрошимо. Солоний оселедець цілком - набагато смачніше потрошенной або нарізаною шматками.
3. Посуд, в яку ми складаємо рибу, повинна бути скляний або емальований.
4. Холодним розсолом повністю заливаємо рибку, накриваємо тарілкою і ставимо гніт.

Соління в розсолі відбувається при кімнатній температурі тільки годину-два, а решту часу - в холодильнику. Щоб оселедець НЕ пересолити, при заливці її розсолом температура тушок і розсолу повинна бути однаковою, і чим нижче їх температура, тим якісніше буде засолювання.

Через день-два отримуємо слабосоленую оселедець, а через 3-4 дні - більш міцний посол. Оселедець в розсолі, рецепт якої ми розглянули, виходить ніжною на смак, а ступінь засолу залежить від часу знаходження риби в ньому.

Як засолити філе оселедця пряним послом

Солимо філе в розсолі так:

1. Потрошимо 2-3 рибних тушок, ретельно промиваємо і видаляємо вологу з рибин паперовими рушниками.
2. Відокремлюємо філе, розрізавши їх по спинці по обидві сторони від спинних плавників.
3. Складаємо шматочки в пластмасовий контейнер або скляну банку.
4. Наливаємо в каструлю 1 літр очищеної води і доводимо її кипіння.
5. У киплячу воду додаємо 1 ст.л. цукру і 2 ст.л. кам'яної солі. Розмішуємо до їх повного розчинення, а потім кладемо в сольовий розчин прянощі: пару лаврових листочків, перець духмяний (5-6 шт.) І чорний горошком (8-10 горошин), цілі зерна коріандру, гвоздики (3-4 шт.).
6. Кип'ятимо розсіл 20 хвилин, щоб вийшов пряний відвар. Остужаем до температури 20 градусів.
7. Заливаємо філе оселедця на 2-3 см вище самих верхніх шматочків, накриваємо ємність для засолу кришкою і поміщаємо в холодильник.

Через добу вже можна подавати соління до смачної картопелька!

Смачний посол філе оселедця з лимоном

За цим рецептом оселедець виходить слабосоленої і надзвичайно смачною: з натуральним смаком і ароматом.

Інгредієнти з розрахунку на 2 кг риби (2-4 оселедця):

Як посолити філе

1. Потрошимо рибні тушки, знімаємо шкіру і відокремлюємо філе.
2. Лимони миємо й нарізаємо тонкими кільцями.
3. Засолювання зручніше проводити в глибокому круглому пластиковому контейнері. Шарами викладаємо рибні філе і лимонні кільця, пересипаючи все сумішшю солі і цукру, а також прянощами.
4. Накриваємо рибу тарілкою меншого діаметра, ставимо гніт і відправляємо все в холодильник.
5. Приблизно через добу міняємо шари місцями: ті, що були внизу, переміщаємо наверх, а верхні шари розміщуємо на дні контейнера. Знову ставимо під гніт і повертаємо в холодильник ще на 2-3 доби.

Готову слабосоленую оселедець перекладаємо в просторий посуд і вже без гніту зберігаємо в холодильнику.

Як смачно засолити оселедець сухим послом

рецепт швидкий

Перед швидкої засолкою рибки, вимочуємо її в крижаній воді приблизно годину. Далі потрошимо її, вичищаємо нутрощі і відрізаємо голову. Ретельно промиваємо тушку під струменем холодної води, а потім рушником видаляємо всю вологу.

Готуємо суху посолочной суміш:

Натираємо нею оселедець зовні і всередині, загортаємо щільно в харчову плівку в 2-3 шари і залишаємо при кімнатній температурі на 2 години.

Через 2 години рибину розгортаємо і знову промиваємо під струменем води, видаляємо рушником вологу і укладаємо в глибокий посуд для подальшого маринування. Для цього велику цибулину нарізаємо півкільцями, покриваємо просолену оселедець і заливаємо рослинним маслом на 30-40 хвилин.

Перед подачею до столу нарізаємо рибу порційними шматками, покриваємо кільцями цибулі і скроплюємо лимонним соком.

рецепт надійний

Рибну тушку промиваємо, видаляємо зябра, але не потрошимо!

Промокаємо воду на рибині кулінарним рушником і натираємо її такою сумішшю:

Засипаємо посолочной суміш і в місця, де були зябра. Викладаємо рибину на харчову плівку і загортаємо її в кілька шарів. Витримуємо в холодильнику дві доби.

Всі представлені рецепти засолювання оселедця не підведуть вас, якщо ви підійдете до процесу творчо. Тільки почавши домашній посол риби, ви знайдете власні пропорції всіх компонентів рецептури, а про вашу оселедця будуть говорити в колі друзів і родичів тільки в найвищих ступенях!