Як смачно приготувати щура

Розповім вам і покажу, як дуже смачно приготувати, посмажити і подати щурики на святковий (або обідній) стіл так, щоб гості були в повному захваті.

Отже, процес у фотографіях - від щура, яка ще жива до сковороди з обладнаний вкусняшки. «Це потрібно спробувати!», - вирішила я і зібралася в ресторан.

Виявилося, що в московських ресторанах знайти страви з м'яса щурів неможливо. Навіть в самих національно автентичних і претендують на оригінальність і самобутність.

«Пачему кролик маринований нє хочеш? Хароший китайський кролик », - переконував мене з кавказьким акцентом кухар іншого китайського ресторану.

«Нерентабельно це, - пояснює менеджер ще одного закладу, - попиту на подібний продукт не передбачається. Звичайно, за великі гроші зараз в Москві приготують будь-яку екзотику, але от чи буде це дійсно щур? ».

Під час обдзвону ресторанів мені пропонували яловичину, свинину, баранину під хитромудрими соусами, як найоригінальнішого специалітети - жаб'ячі лапки, але тільки не щурів.

Чому ж ми так не любимо щурів? Може бути, позначається генетична пам'ять про гризунах-розповсюджувачів бубонної чуми, через яку в середні століття мало не вимерла вся Європа? Та й донині щури переносять багато смертельно небезпечні захворювання, причому самих цих геніальних створінь природи нічого не бере. Або ми боїмося їх гострих зубів, перекушувати метал: адже нерідко щури нападають і на людей.

Якщо трохи абстрагуватися, відволіктися від почуття огиди при думці про всюдисущої гризунів (навряд чи хто з нас, з апетитом поїдаючи ароматні смажені курячі грудки, відтворює в розумі образ несучки), щурятина нічим не гірше курки, навіть смачніше і вже точно корисніші (для нормальної життєдіяльності організму звірята споживають велику кількість білків). Для мільйонів китайців, в'єтнамців, камбоджійців - це не вишукану страву, а здорова їжа селянських провінцій. До того ж вживання подібних страв - непоганий спосіб боротьби з гризунами.

Смажені або тушковані щури - одне з популярних страв Південно-Східної Азії з найдавніших часів. Стратегічно цінним вантажем ставали гризуни на кораблях, які заблукали в морських просторах: коли закінчувалося продовольство, моряки нерідко переходили на що живуть в трюмах звірків. Не гидують щурятиною і за океаном. Традиційно вже багато століть її вживають в їжу в Центральній і Південній Америці: навіть в тих країнах, де уряд офіційно наклало на це м'ясо заборона, економні селяни продовжують таким чином вносити різноманітність в раціон. В наші важкі часи пташиного грипу ці страви стали чудовою альтернативою стравам з курки.

Просто ти не вмієш їх готувати!

Цікаво, що самі китайці відкрито зізнаватися в симпатії до щурів не люблять. Вони ніби відчувають себе винними перед нами, європейцями, за свої нетрадиційні кулінарні пристрасті. Але побачивши їх загорающихся при згадці про рідних стравах очей, розумієш: багато хто з них і зараз були б не проти покуштувати що-небудь з крисятінкі.

І тому за кулінарними секретами приготування щурів я вирішила звернутися саме до китайців, до їх східними рецептами, як самим старовинним: вчені вважають, що пацюки розселилися по всьому світу саме з території Піднебесної.

Готується щурятина так само, як і будь-яке інше м'ясо. Кілька адаптовано до наших умов це виглядає наступним чином: тушку потрібно обробити, а потім - повна свобода фантазії. Найпоширеніший спосіб: трохи поварити (хвилин 10-15), а потім можна згасити з різними корінням, в ароматних соусах, обсмажити на розпеченій сковороді, зробити шашлик або відразу при варінні додати овочі і приготувати смачний (за відгуками моїх знайомих китайців) суп. Особливо користуються популярністю крисята: їх готують цілком і їдять разом з кістками, вмочуючи в традиційні східні соуси. На гарнір можна подати рис, картоплю - потрібно дотримати стиль простій селянській їжі.

Тушки чотирьох дорослих щурів випатрати, позбутися від голів і хвостів. Приготувати маринад, змішавши 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. лимонного соку, дрібно нарубані чверть цибулини, кріп, кінзу, базилік, сіль і перець, можна додати 1 ст. л. коньяку. Замаринувати тушки на 6-8 годин. Смажити в киплячій рослинній олії близько 10 хвилин до утворення хрусткої скоринки. До цієї страви рекомендують подавати австрійське вино грюнер вельтлінер з Вайнфіртеля.

На жаль нам, жітелямУкаіни, долучитися до азіатського кулінарному досвіду важко. Схоже, за дефіцитним м'ясом доведеться їхати в Китай. Мало того що московські ресторатори не наважуються зробити ставку на смажених пасюков, так і самому приготувати цей вишукування східної кулінарії дуже проблематично. Полчища вертких довгохвостих хижаків, що живуть в будь-якому з підвалів багатоквартирних будинків, які подорожують по каналізації і трудяться на міських звалищах, для готування не підійдуть по цілком зрозумілих причин. По-перше, вони можуть переносити будь-які хвороби, по-друге, невідомо, якими отрутами їх труїли: як правило, для боротьби з аж ніяк не безпечними звірками використовуються найсильніші отруйні речовини, які не здатна знищити стандартна термічна обробка. Чи то справа здорові китайсько-тайваньсько-в'єтнамські щури, що живуть на рисових полях і харчуються екологічно чистими зерновими.