Як смачно приготувати рибу

Риба і страви з неї практично на будь-яке свято або торжество може стати прикрасою столу. Це такий продукт, який абсолютно однаково підходить не тільки для цінителів смачної і корисної їжі, справжніх гурманів, а й для тих, хто стежить за своєю фігурою і здоров'ям. Навіть церква в найсуворіший піст дозволяє, їсти рибу і страви з неї.

Різновидів риби величезна кількість. Вона буває морської і прісноводної, великої та маленької, червоної і білої. Якщо брати представників морів і океанів, то вони за розмірами бувають більші за своїх прісноводних побратимів, а також кількість дрібних кісток дуже мало. До цієї групи риб можна віднести: тріску, кефаль, камбалу, скумбрію, хека, окуня і багато інших.

Риба мешкає в річках і озерах, наприклад, щука, карась, короп, сом, форель. Вони славляться великою кількістю дрібних кісток і більш скромними розмірами. Якщо порівнювати її вартість з морськими видами, то вона ще й набагато дешевше.

При виборі страви, в складі якого буде присутній риба, необхідно врахувати наскільки риба жирна, так як не всі сорти мають багато жиру. Всю рибу можна поділити на три види:

Як смачно приготувати рибу високої жирності

Сімейство осетрових. до яких належить осетер, білуга, севрюга є королями в світі риб. Вони годяться для приготування абсолютно будь-яких страв, починаючи з закусок і закінчуючи заливним. Хрящі цих риб прекрасно підійдуть для солянки, а м'ясо для приготування начинки для кулеб'яки або пирогів. Перед тим як приступити до готування потрібно попередньо рибу обробити і ошпарити окропом, таким чином, вдається зберегти найбільшу кількість корисних компонентів.

Сімейство лососевих - лосось, сьомга, форель є аристократичними сортами. Вони дуже приємні на смак і ніжні, ніяких кісток. Її частіше використовують для приготування холодних закусок і других страв. Сьомга в солоному вигляді прикрасить будь-який святковий стіл, а якщо це зробити своїми руками, то від неї просто за вуха не відтягнеш.

Сімейство оселедцевих - салака, кілька, тюлька ідеально смачно виходять в перших стравах або при смаженні. Свіжу оселедець можна посмажити або приготувати на грилі.

До таких належить:

Сімейство коропових - лящ, сазан, карась, лин. Їх краще посмажити, смак виходить неймовірно приємним. М'ясо у них приємне, ніжне, але ось кісточок дуже багато, тому для позбавлення від них можна вдатися до гасіння. Можна використовувати й інший спосіб: перед приготуванням зробити кілька надрізів хряща і кістки поступово размягчатся при смаженні, і під час їжі не будуть відчуватися. Короп і карась відмінно готувати методом варіння.

Сімейство камбалових. до якого відноситься знайома камбала і палтус гарні для смаження і в вареному вигляді. Прекрасно додасть блюдо соус. Під час розбирання з камбали треба видалити темну шкірку, через неї вона має специфічний запах.

Морський окунь ідеальний в будь-якому вигляді. М'ясо у нього нежирне і кісток майже немає. Прекрасно в смаженому вигляді, в вусі, можна приготувати рибні котлетки.

Скумбрія є любителькою багатьох, її можна не тільки смажити, а й запікати, тушкувати, прекрасне блюдо виходить з скумбрії і картопельки, приготоване в горщиках.

Сом має жорстке м'ясо в порівнянні з іншими різновидами. Але і з нього виходять дуже смачні котлети, другі і перші страви.

Нежирні сорти риби

Такі види риб, які містять невелику кількість жиру, ідеально підійдуть в якості дієтичного харчування.

Сімейство тріскових. Тріска, навага, пікша мають багато м'яса, але немає кісток, і мінімум жиру. Навагу краще готувати тільки методом смаження, а ось тріска і пікша підходять як для варіння, так і смаження. Помічено гурманами, що у наваги з далекого сходу м'ясо набагато смачніше, ніж у тій, що живе в морях наближених до північного полюса.

Сімейство окуневих. до яких відносяться судак, окунь звичайний мають біле і ніжне м'ясо, яке приємно смакувати. З них найкраще готувати холодець. Судак просто універсальний, його можна варити, тушкувати, смажити, запікати. Дрібний окунь розкриє свій смак в вусі, а більш великих особин можна загасити або підсмажити.

Щука має свій особливий смак, не містить жиру і відсутні дрібненькі кістки. Прекрасні котлети виходять з м'яса щуки, часто її використовують для фарширування цілком, а ось смажать не часто. Для позбавлення від неприємного болотного запаху щуку перед приготуванням треба замочити в холодній воді з додаванням солі.

Минтай також вважається універсальною рибою. Практично немає дрібних кісток, м'ясо пісне і без специфічного запаху. Через відсутність жиру воно трохи сухувате, але це просто ідеальний варіант для постійно худнуть і тих, хто виключає страви перенасичені жиром. Минтай відмінно розкриє свій смак під час смаження, в процесі варіння зберігає свою форму, хороші також котлети з нього.

Продовжувати перелік можна нескінченно. Асортимент в рибних бутиках величезний, постійно з'являються нові сорти риби, які спочатку викликають у покупців недовіру. Але багато хто з них нагадують за смаком вже знайому рибу. Наприклад, пеламида схожа на тунця або скумбрію, Мерлуза нагадує хека.

Секрети смачного приготування риби

Для приготування будь-яких страв з риби необхідно строго дотримуватися певної схему:

Прибрати лузгу і распотрошить.
Підкислити.
Присипати сіллю.

Перший етап - це чистка, мало хто любить це заняття, але без нього ніяк не обійтися. Чистити можна в рукавичках, таким чином вдається захистити пальці від уколів плавників. Ті сорти, які мають виражену луску, можна обдати окропом, щоб вона краще зчищати. Для уникнення вислизання з рук в процесі чистки тушку треба рясно змастити сіллю. Якщо в процесі оброблення лопнув жовчний у риби, то для усунення гіркоти це місце необхідно протерти сіллю і добре промити. Зараз продавці риба пропонують почистити рибу плата за цю послугу зовсім невелика, тому таким чином можна полегшити свою долю і уникнути цього неприємного процесу чистки.

Для підкислення риби частіше використовують сік лимона, але для цих цілей відмінно підійде оцет мул і сухе вино. Після цього рибу краще залишити на кілька годин в посудині під кришку і в холодне місце, тоді м'ясо вийде соковитим і без стороннього запаху.

Сіль для посолки риби варто використовувати акуратно, щоб не допустити виділення соку, інакше в результаті приготування риба стане сухою. Якщо є трохи часу, то перед приготуванням можна помістити рибу в маринад, тоді вона буде не тільки соковитою, але і придбає неповторний смак і аромат. Методів приготування маринаду багато, але головними компонентами в них є сіль, перець будь-які його сорти, цибулина і лавр.

Якщо риба заморожена, то перед приготуванням її треба розморозити в трохи підсоленій воді, винятком є філе рибне та осетрові види риб, їх просто залишають до повного розморожування на столі.

Риба вийде більш насиченим смаком, якщо перед смаженням сіль додати в борошно для обмакувания. Дивовижний смак вийде, якщо рибу трохи потримати в охолодженому молоці і змастити сметаною.

Далеко не всі використовують хитромудрі рецепти приготування риби, а в підсумку блюдо виходить просто чудовим. А весь секрет у тому, що треба просто дотримуватися деяких простих рекомендацій тих, хто знає ази приготування смачної риби.

Як приготувати смачну рибу

Риба досить благодатний продукт і готувати її одне задоволення, треба докласти багато зусиль, щоб зіпсувати страву. А для отримання чарівного страви треба пам'ятати про деякі радах:

Якщо ви використовуєте річкову рибу, то треба враховувати, що деякі сорти мають запах твані. Для позбавлення від нього очищену тушку треба замочити в холодній підсоленій воді, можна додати також побільше кропу.
Риба не виносить тривалого приготування, тому що в порівнянні з м'ясом вона містить більше соку і м'якоть її пухка. Але необхідно пам'ятати, що якщо її піддати термічній обробці недостатня кількість часу, то часто призводить до отруєння або розладу шлунка. Для уникнення цього перед процесом готування риби можна опустити в підкислену оцтом воду.
Через пухкого м'яса в процесі смаження риба найчастіше втрачає свою форму і розвалюється, тому для позбавлення від такої неприємності рибу можна покрити кляром. Тому багато сортів риби воліють запікати або смажити цілком.
Якщо збираєтеся приготувати рибні котлети, то треба пам'ятати, що фарш приготовлений рубаним способом набагато смачніше, ніж перемелений за допомогою м'ясорубки.
Якщо ви належить приготувати прісноводну рибу, то її можна готувати цілком разом з головою, з неї смачна юшка виходить. А ось у риба, виловленої в морі, краще голову видалити, так як саме в ній можуть накопичуватися згубні для організму речовини, які зведуть нанівець всі ваші старання.
Рибні страви дуже добре гармонують з будь-якими соусами.

Лікарі в один голос говорять, що їсти рибу потрібно регулярно і краще щодня, вона містить величезну кількість корисних речовин, які вбережуть нас від серйозних патологій. Розберемо кілька рецептів її приготування.

Як смачно приготувати юшку з річкових сортів риби

Для готування цього смачного страви знадобляться такі продукти:

Приблизно 1 кілограм риби.
Цибулина середнього розміру.
5 картоплин.
Одна морква і корінь петрушки.
Зелень.
Лавровий лист.
Спеції на ваш смак.

Процес приготування складається з наступних етапів:

Почистити рибу і вийняти зябра, відрізати хвостові плавники і голову.
Поставити на вогонь, відварити хвости і голову і після закипання прибрати піну і покласти картоплю з петрушкою (корінь).
Після 15-20 хвилинного кипіння дістати голови і хвости і додати подрібнену цибулю, моркву і порізану рибу.
За пару хвилин до готовності страви внести на свій смак спеції і половину кількості всієї зелені. Друга її частина додається безпосередньо в тарілку з юшкою.

Як апетитно приготувати рибу та овочі методом запікання

Вам для створення цього кулінарного шедевра потрібно приготувати:

Філе з риби 800 м
2 ст. л. соку лимона.
3 болгарських перчин.
0,5 кг томатів.
50 г вершкового масла.
Зелень.
Корінь хрону.
Часник 1 зубчик.
200 г сиру м'яких сортів.
Перець мелений чорний.

Приготування виглядає так:

Рибне філе нарізати порційними шматочками і скропити соком лимона, посолити і притрусити перцем за смаком.
Болгарський перець нашаткувати і обсмажити на маслі, а після додати дрібно нарізаний часник.
Томати обдати окропом і зняти шкірку. Дрібно нарізати.
Підготувати форму, в неї укласти помідори, а зверху обсмажений перець і рибу.
Зверху притрусити сиром, попередньо змішаним з кропом і хріном.
Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів близько 20 хвилин.

Як смачно готується печеня в горщиках з рибою

Страви в горщиках можуть прикрасити будь-яке застілля, а якщо за основу взяти рибу, то це не тільки красиво і оригінально, але ще й корисно.

Для спекотного необхідно взяти:

1 кг філе риби.
4 цибулини.
3 морквини.
5 середніх картоплин.
200 грам сиру.
1 літр бульйону рибного.
Вершкове масло.
Зелень кропу і петрушки.
Приправи.

Розглянемо етапи приготування:

Філе розрізати на невеликі порції, посолити, присипати перцем і залишити на 20-30 хвилин.
Овочі порізати соломкою і пригасити з вершковим маслом, без картоплі.
На дно горщика укласти масло, потім рибу, зелень, а зверху картоплю і моркву. Покрити рибним бульйоном і відправити в духовку на хвилин 20.
Духова шафа нагріти до 180 градусів. У кожен горщик додати тертого сиру і поставити ще хвилин на 7-8. Після того, як зверху з'явиться скоринка, можна вважати, що страва готова.

Є маса рибних страв, які не вимагають безлічі часу для свого приготування або якихось екзотичних продуктів. Включивши в свій раціон рибу, можна не тільки урізноманітнити своє меню, але і істотно поліпшити своє здоров'я. Їжте рибу і будьте здорові!