Як смачно приготувати кижуч, соковитий і м’який

Червона риба відрізняється відмінними смаковими якостями поряд з поживним, легкозасвоюваним і низькокалорійним м'ясом. Цим частково пояснюється її висока вартість. Тим, хто любить лосось, сьомгу або форель, але не може дозволити собі часто ласує цієї рибкою, потрібно звернути увагу на бюджетного представника сімейства лососевих - кижуч.

Риба має соковите м'ясо, в якому практично відсутні кістки, за що її люблять багато кулінарів. Вона володіє низькою калорійністю, містить корисні жири і білки, легко перетравлюється організмом. Смачно приготувати кижуча не складе великих труднощів. М'ясо настільки ніжне, що готується за кілька хвилин, а м'який, делікатний смак дозволяє використовувати рибку в великій кількості різноманітних страв.

підготовка

Перед тим, як приступати до приготування кіжуча, потрібно правильно його обробити:

заморожену рибу розморозити на нижній полиці холодильника;
цілу тушку очистити від луски, відрізати голову, хвіст і плавники, видалити нутрощі;
в залежності від того, яке блюдо буде готуватися, обробити кижуч на стейки, філе або залишити рибу цілою;
з філе з допомогою пінцета вийняти всі кістки;
риба не потребує тривалого маринуванні, крім випадків, коли це зазначено в рецепті: маринад переб'є її оригінальний смак. Досить обсипати кижуч спеціями, сіллю і залишити на 10-15 хвилин.

Після того, як риба підготовлена, саме час визначитися з тим, як її готувати.

способи приготування

Приготувати рибу кижуч не складно, для цього підходить будь-яка термічна обробка - її варять, смажать на сковороді, запікають в духовці, готують на грилі, в мультиварці і пароварці. Кижуч дуже просто замаринувати або засолити. А практично повна відсутність кісток полегшує його обробку.

Найкорисніша і ніжна за структурою риба виходить після приготування на пару в мультиварці або пароварці. Таким способом готують стейки або філе.

Під час приготування використовується мінімум додаткових інгредієнтів: кижуч досить посолити, приправити спеціями, невеликою кількістю трав. Викласти на решітку і готувати близько півгодини. Готову рибу полити соком лимона.

Цей спосіб хороший тим, що не вимагає особливих зусиль, а риба, приготована у фользі, незмінно виходить соковита, м'яка, з неповторним смаком.

Риба, запечена в духовці цілком - святкове блюдо, яке послужить головною прикрасою столу, а експериментуючи з начинками, кожного разу можна отримати зовсім новий смаковий відтінок. Перші 20 хвилин блюдо готують в фользі, потім її знімають, щоб отримати гарну корочку, і доводять до готовності ще 20 хвилин.
Не менш святковим вийде стейк з кіжуча, запечений у фользі з соусом або овочами. Перевагою страви буде швидкість, адже в фользі стейк приготується за 25-30 хвилин.
Ще один цікавий спосіб - у цілій тушки зробити поперечні надрізи на відстані 1,5-2 см, в які вкласти кружечки помідорів, лимона, цибулі або сиру. Запікати протягом 40 хвилин.

На грилі рибу готують цілком або стейками. Її солять, перчать, викладають на решітку гриль і смажать 10-15 хвилин, періодично перевертаючи. Під час приготування поливають пивом або іншим слабким алкоголем.

На пательні

Цей спосіб подобається тим, хто любить прості, смачні рецепти і підсмажену апетитну кірочку.

Кижуч нарізають на шматочки шириною приблизно 1,5 см, перчать і солять, посипають спеціями і залишають на 20 хвилин. Перед обжаркой обвалюють в борошні або інший паніровці, для збереження соковитості.

Можна приготувати рибу в клярі. Смажать в сильно нагрітому маслі 5-8 хвилин з кожного боку на вогні трохи більше середнього.

Риба, приготована на сковороді, без певної вправності може вийти сухою навіть з паніруванням. Тому бажано рибку попередньо замаринувати в соку лимона, оливковій олії, меду або соєвому соусі.

На сковороді кижуч також гасять в вершках, сметані або з овочами.

В мультиварці

Ця піч допоможе приготувати корисні страви з кіжуча без особливих зусиль. Зазвичай рибу в ній смажать або тушкують шматочками, ціла тушка навряд чи поміститься в чашу стандартного апарату.

Якщо мультиварка має відповідний режим (а мають його практично всі сучасні моделі), рибу в ній можна приготувати на пару.

Корисні й смачні страви з кіжуча

Рецептів страв з кіжуча безліч, його готують на обід, вечерю і сніданок, роблять салати, супи і закуски, смажать і запікають цілком і шматочками, комбінують з овочами, грибами, сиром, вершками та іншими молочними продуктами. Найбільш вдалими спеціями до риби вважаються часник, лимон, соєвий соус, зелень і спеції.

Крім класичної запеченої цілком риби або обсмажених стейків, існує кілька цікавих страв, які обов'язково потрібно приготувати.

Шашлик з кіжуча

Деякі гурмани стверджують, що шашлик з цієї рибки набагато смачніше традиційного м'ясного. Готують його на відкритому вогні або в духовці.

Філе нарізають великими шматками, маринують в соку лимона, оливковій олії, часнику і зелені протягом 20-30 хвилин.
Нанизують на дерев'яні шпажки, які попередньо потрібно змочити водою 15 хвилин. Можна чергувати рибу з шматочками овочів - кабачком, помідором, перцем і лимоном.
Запікають 20 хвилин, періодично перевертаючи шашлички і поливаючи соком, що виділився.

Ще одне незвичайне, але смачна страва, яке можна приготувати на сімейну вечерю. Філе нарізають шматочками, викладають їх на плівку внахлест, посипають часником, спеціями, зверху викладають вершкове масло і за допомогою плівки згортають рулет. Готують його на пару 15-20 хвилин. Виходить дуже ніжне блюдо з вершковим м'яким смаком.

Котлети з риби хороші тим, що для їх приготування цілком підійде не тільки свіжа, але і заморожена риба, на смак котлет це ніяк не вплине.

Рибне філе без кісток прокрутити через м'ясорубку разом з цибулею, часником і зеленню.
Додати яйце і розм'якшений хлібний м'якуш.
Страву можна урізноманітнити іншими продуктами - відвареним рисом, морквою, вершковим маслом.
Котлетки смажать або тушкують у соусі на сковороді, а також готують в духовці.

Для юшки краще брати свіжу, чи не заморожену рибу. Її нарізають на невеликі шматочки, закладають в киплячу воду і варять 40 хвилин на слабкому вогні, постійно знімаючи піну.

Додають нарізані невеликими шматками овочі - картопля, цибуля, морква, лавровий лист і перець горошком. В кінці приготування посипають зеленню.

Солена риба

Це відмінна закуска, яку дуже просто приготувати. Навіщо купувати в магазині підфарбовані шматочки риби з ароматизаторами і консерваторами, якщо можна приготувати вдома натуральний продукт?

Рибу нарізають тонкими пластинками, викладають у посуд шарами, кожен з яких посипають сумішшю солі, цукру і спецій. Накривають посуд плівкою і відправляють в холодильник на ніч. Вранці викладають між кожним шаром цибулю, заливають рибу рослинним маслом і залишають до вечора в холоді.

Пироги з рибою можна їсти на сніданок, обід і вечерю. Вони хороші як гарячі, так і холодні. Рибу використовують як начинку, поєднуючи її з грибами, сиром, цибулею, шпинатом, зеленню і рисом.

важливі тонкощі

Риба кижуч готується просто, але має свої особливості в приготуванні:

для її маринування не використовують алкоголь;
маринад може перебити оригінальний смак риби, але його використовують при приготуванні шашличків або при обсмажуванні на сковороді;
смажать кижуч в паніровці або клярі, так риба буде соковитіше;
відповідні спеції - часник, розмарин, зелень, лимон і готові спеції для риби;
професіонали стверджують, що найсмачніші страви з кіжуча виходять в духовці.