Як смачно приготувати яловичину рецепти смачного яловичого м’яса

Яловичина - найпопулярніше в світі м'ясо, з якого кухаря будь-якої країни можуть приготувати сотні страв. Її готують з овочами і грибами, фруктами і ягодами. замочують у молоці і в червоному вині, в маринадах зі спеціями і оцтом. Гарячі страви з яловичини їдять з гарніром з овочів, картоплі, рису, холодні - з кисло-солодкими або гострими соусами. Яловичина відмінно поєднується з червоними виноградними винами і пивом, коньяком і горілкою.

Крім того, м'ясо яловичини містить повноцінний легко засвоюваний білок з незамінними для людського організму амінокислотами, велика кількість вітамінів В6 і В12, вітаміну РР, а також цинк, магній, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо і багато інших елементів.

Тому для здорового харчування страви з яловичини рекомендується вживати не рідше 2-3 разів на тиждень.

Як же приготувати яловичину, щоб м'ясо зберегло свою соковитість і м'якість?

Щоб приготувати смачну страву з яловичини, навчитеся її вибирати:

М'ясо не повинно бути темним, це говорить про те, що воно старе. Шматки молодої яловичини повинні бути однорідного червоного кольору, але не яскравого. Яскравий червоний колір і червоні відбитки на білому папері говорять про те, що яловичину підфарбовували.
Про старої яловичині свідчить і жовтий жир, молода яловичина має жир крем кольору.
Не купуйте заморожене м'ясо, тільки охолоджене, інакше є шанс купити несвіже, з запашком. Та й лікарі не рекомендують їсти переморожене м'ясо.

Смажити і тушкувати найкраще найякісніше м'ясо - вирізку, лопатку, задню частину гомілки, антрекот, філе. Для фаршу підійдуть огузок, Пашина, нижня частина поперекову, а з грудинки і шиї вийде найсмачніший бульйон.

Наші рецепти допоможуть вам легко і просто приготувати смачні страви з яловичини, зберігши всю соковитість, ніжність і м'якість м'яса. А правильно приготована яловичина - це не тільки гастрономічне задоволення, а й здоров'я!

Староукраїнський розсольник з яловичиною

Порцій - 6 шт.
Час приготування - 1,5 години.

Яловичина на бульйон - 1 кг
Картопля - 4 шт.
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Солоні огірки - 4 шт.
Розсіл від огірків - 1 стакан
Перлова крупа - 100 г
Лавровий лист - 2 шт.
Рослинна олія - для обсмажування
Сіль, перець - за смаком.

приготування
М'ясо помити і відварити з лавровим листом, щоб вийшло не менше 3 л бульйону. Бульйон процідити через марлю, м'ясо порізати шматочками. Лавровий лист викинути.

У бульйон всипати перловку і варити 40 хвилин. Картоплю нарізати брусочками, покласти в бульйон, посолити і варити 10 хвилин.

Староукраїнський розсольник з яловичини.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. На рослинному маслі протягом 5 хвилин підсмажити цибулю, потім додати моркву і смажити ще 5 хвилин. Викласти суміш в бульйон і варити ще 5 хвилин.

Огірки порізати соломкою, покласти в бульйон, додати розсіл і нарізане м'ясо. Все добре перемішати, перевірити на сіль, додати перець і варити ще 10 хвилин.

Яловичина тушкована з овочами

Порцій - 4 шт.
Час приготування - 1,5 години.

приготування
Яловичину помити і порізати великими шматками. Посолити і поперчити. Швидко обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка.

Картопля і кабачки великими кубиками. Цибулю і перець півкільцями. Всі овочі змішати у великій мисці. Посолити і поперчити.

Посуд накрити кришкою або фольгою. Поставити в попередньо розігріту до 200 ° духовку на 45-60 хвилин.

Стейк яловичий класичний

Порцій - по числу їдців
Приготування - 15 хвилин.

Стейк (товщина 2.5 см) - по числу їдців
Сіль, перець - за смаком
Приправа «Прованські трави» - за смаком
Рослинна олія - для смаження.

приготування
Перший секрет смачного класичного стейка, як в американських фільмах - це рівномірна прожарка досить великого і товстого шматка м'яса за короткий час. Для цього найкраще підходить свіже (охолоджене) м'ясо. Якщо ви збираєтеся робити стейк із замороженого м'яса, то розморожування повинна проходити природно і повільно, в холодильній камері, а не на повітрі і ні в якому разі не в мікрохвильовці!

Другий секрет - перед приготуванням стейк повинен придбати кімнатну температуру, тому дістаньте його і нехай постоїть 20 хвилин. Потім насухо витріть його паперовими рушниками.

Класичний стейк з яловичини.

Стейк умочіть з усіх боків в суміш, покладіть і поплескайте долонею, щоб приправи «увійшли» в м'ясо. Тепер змастіть його рослинним маслом - це дасть можливість прожарити його однаково.

Сковороду теж змастіть тонким шаром масла і добре розжарити. Покладіть на неї стейки так, щоб вони не стикалися. Смажте на великому вогні 3-4 хвилини, потім зробіть середній вогонь і ще 2-3 хвилини. І так з кожного боку.

Після смаження стейків потрібно дати «відпочити», щоб надати їм найбільший аромат і м'якість. Для цього накрийте їх фольгою і залиште на 10 хвилин.

Різати гостро гострими ножами без зазубрин - м'ясо повинно різатися ідеально рівно.

Яловичі биточки по-селянськи

Порцій - 4 шт.
Час приготування - 1 година.

Яловичина - 500 г
Печериці (або будь-які інші гриби) - 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Борошно - 2 столових ложки
Часник - 3-4 зубчики
Сіль, перець - за смаком
Рослинна олія - для смаження.

приготування
Гриби помити, почистити і відварити в підсоленій воді. Грибний бульйон злити в окремий посуд, гриби дрібно порізати.

Зробити з м'яса фарш, додати дрібно нарізану 1 цибулину, сіль, перець, трохи грибного бульйону і добре вимішати. Сформувати биточки: зробити з фаршу кульки, потім приплюснути їх, щоб вийшли коржі. Обваляти биточки в борошні і обсмажити на великому вогні до скоринки. Скласти в сотейник.

Другу цибулину дрібно нарізати і обсмажити з уже нарізаними грибами.

Борошно підсмажити до золотистого кольору, розвести грибним бульйоном, додати туди підсмажені гриби з цибулею і дати згасити 3-5 хвилин.

Залити сумішшю биточки в сотейнику. Часник пропустити через чеснокодавку і посипати їм биточки. Дати згасити не менше 40 хвилин.

Подавати з гарніром з картопляного пюре.

Бажання з яловичини

Порцій - 4 шт.
Час приготування - 1,5 години.

Яловичина (вирізка) - 500 г
Часник - 5 зубчиків
Лимон - 0.5 шт.
Сіль - 1 чайна ложка
Цукор - 1 чайна ложка
Перець - за смаком.

приготування
М'ясо помити і висушити паперовими рушниками. Зробити надрізи і нашпигувати шматочками часнику. Змішати сіль, цукор, перець і добре натерти сумішшю м'ясо.

Лимон порізати кружальцями і обкласти ними м'ясо з усіх боків. Покласти його в каструльку з кришкою і прибрати в холодильник маринуватися на 3-4 години.

Через покладений час м'ясо дістати, лимон прибрати, а м'ясо загорнути в 2 шари фольги. Покласти у форму для запікання і поставити в попередньо розігріту до 200 ° духовку на 1.5 години.

Бажання готова! Її смачно їсти і в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, і в холодному, в якості закуски, або на бутербродах.