Як скласти калькуляційну картку - складання асортименту страв, заповнення калькуляційної

Поради Експерта - Консультанта з фінансових питань

На підприємствах громадського харчування на кожне блюдо повинна бути складена калькуляційна картка. Її форма затверджена постановою ГоскомстатаУкаіни, є уніфікованою. Бланк документа слід заповнювати бухгалтеру-калькулятору для визначення продажної ціни продукції, що виготовляється. Просто слідуйте цим простим покроковим радам, і Ви будете на вірному шляху при вирішенні Ваших фінансових питань.

Що необхідно мати

- документи підприємства;
- бланк калькуляційної картки;
- асортимент страв;
- калькулятор;
- прибуткові накладні;
- перелік продуктів.

Короткий покрокове керівництво

Отже, розглянемо дії, які необхідно зробити.

Крок 1
Перед тим як приступити до складання калькуляційної картки, на підставі плану-меню напишіть перелік страв, на які слід заповнити калькуляцію. Потім визначте норми вкладення сировини на кожен вид продукції, що виготовляється. Розрахуйте продажні ціни на сировину, яке включається в блюда. Для цього закупівельні ціни помножте на націнку. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 2
У бланку форми № ОП-1 вкажіть назву вашого підприємства відповідно до статуту, іншим установчим документом. Впишіть назву служби (відділу, структурного підрозділу), в якому відбувається виготовлення продукції. Напишіть код виду діяльності відповідно до Загальноукраїнським класифікатором діяльності підприємств. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 3
Вкажіть найменування страви (виготовляється), його номер відповідно до збірника рецептур. Дайте калькуляційної картці номер, дату її складання. Необхідно враховувати, що калькуляцію заповнюють як на одне блюдо, так і на сто страв. В останньому випадку розрахована продажна ціна буде більш точною. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 4
Перша графа форми калькуляційної картки призначена для вказівки порядкового номера продукту, друга - для внесення його найменування відповідно до прибуткової накладної, третя - для написання його коду. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 5
Кожному блюду присвоюється номер, вказується дата. Для кожного з них виділяється три графи: норма продукти (сировини) в кілограмах, закупівельна ціна, сума в рублях. Шляхом підсумовування суми по кожному продукту визначте вартість сировинного набору на кожну продукцію. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 6
Помножте кожну вартість сировинного набору окремого страви на націнку, встановлену на підприємстві. Таким чином, ви визначите вартість кожного виду продукції, що виготовляється. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 7
Розрахуйте вихід готової страви в грамах шляхом підсумовування норми сировини по кожному продукту для окремого виду продукції. Далі, переходимо до наступного кроку рекомендації.

Крок - 8
Калькуляційну картку слід затвердити підписами директора компанії громадського харчування, завідувача виробництвом (із зазначенням їх посад, персональних даних). Запевнити калькуляцію необхідно бухгалтеру, її составившему.

Дане інструкція висвітлює питання:

• Калькуляційна картка. Уніфікована форма N ОП-1
• Альбом уніфікованих форм первинної облікової документації з обліку операцій в громадському харчуванні

Сподіваємося відповідь на питання - Як скласти калькуляційну картку - містив корисні для Вас відомості. Удачі Вам! Щоб знайти відповідь на Ваше запитання скористайтеся формою - Пошук по сайту.

Інші матеріали по темі: Як скласти калькуляційну картку - складання асортименту страв, заповнення калькуляційної картки, визначення ринкової вартості.