Як швидко зробити вино в домашніх умовах
підготовка
Перш ніж перейти безпосередньо до рецептурою слід попередньо ознайомитися з рекомендаціями, і ретельно підготувати все необхідне:
- Чистий посуд: простерилізовані скляні банки, краще дерев'яна діжка (бочка) пластикові ємності (сулії). Необхідно пам'ятати, що не можна використовувати металевий посуд - каструлі і т д;
- Чистий марля, друшляк (пластик);
- Медичні рукавички або спеціальні затвори для банок, пляшок, скотч, довга соломка;
- Довга дерев'яна ложка для перемішування.
принципи приготування
У період дозрівання фруктів і ягід іноді важко визначити, куди подіти надлишки знятого врожаю. Питання вирішується досить просто. Одним з оптимальних варіантів буде створення легкого п'янкого напою в домашніх умовах.
- Безпосередні інгредієнти: виноград, яблука, інші фрукти або ягоди відбираються за принципом - зрілий, але не гнилий. Оскільки гнилі складові зіпсують смак майбутнього продукту;
- Все, крім винограду - миється. Ягоди перебирають, відокремлюючи плоди від плодоніжки. Багато сортів винограду мають природний білий наліт - бактеріальні дріжджі, змивання водою призведе до їх втрати, що згодом неодмінно позначиться на якості готового виробу. Воно втратить індивідуальність - гру смакових відчуттів;
- Потім виноград, інші ягоди або фрукти ріжуть, давлять або товчуть (кому як зручно), головне завдання - отримати максимальну кількість нектару (сік з м'якоттю), по-іншому - сусло;
- Підготовлене сусло перекладають в чисту приготовлену заздалегідь ємність: бочку або скляну банку. Бочка краще, оскільки в широкому посуді процес бродіння відбувається рівномірніше. Далі, слідуючи обраному рецептом, додають алкогольну закваску або цукровий пісок, накривають марлею. Після ставлять в тепле місце, недоступне сонячного світла, дітям і домашнім тваринам. За часом бродіння займає від 5 до 25 днів, залежить від температурного режиму, при якому відбувається процес. Оптимальна 23-33 ° С. Якщо нижче - відбувається уповільнення, вище - призводить до отримання оцту (окисленню продукту);
- Спливла на поверхню брудно-біла мезга (перебродившая суміш роздавлений ягід) говорить про те, що її пора прибрати, попередньо добре віджавши через марлю. Макуха не викидати, з нього готують столове вино, помістивши віджимання в холодну воду, додавши цукровий пісок і фрукти;
- Після видалення мезги, створений, таким чином, сік розливається по пляшках. Правильний спосіб розливу - через тонку трубочку. Робиться це для того, щоб залишити поза увагою осад;
- Якщо вийшла рідина кислить, в пляшки досипають цукровий пісок або сироп. Ємність заповнюють повністю до горлечка. При нестачі вологи бутель доливають водою. Вода доливається також, коли сік виходить надмірно насиченим, терпким. Після чого шийку щільно закупорюється гумовим або пластиковим затвором, і бутель ставиться в темне місце для вторинного бродіння;
- Закінчення бродіння знаменується повним зникненням бульбашок, про що розповість рівна поверхня сусла, а також сдувшійся рукавичка (якщо вона використовується замість затвора);
- В принципі вино готове до вживання. Правда, потрібно бути готовим до деяких його особливостей. А саме, до різкого незбалансованого смаку і запаху, а також до того, що воно вийде мутним на вигляд. Через що його поміщають в темний льох, щоб з роками придбав прозорість, приємний аромат, вишуканий смак, іншими словами - дозрів.
Незважаючи на те, що основні принципи приготування викладені, все ж краще кожен раз дотримуватися певного способу приготування, до того ж обов'язково дотримуючись зазначені рецептурою пропорції.
Напівсухе червоне з винограду
На 5 кг винограду (темного сорту) потрібно 1,5 кг цукрового піску, що дасть в результаті 3 літри готового напою.
Ягоди перебирають, відокремлюють від кисті, тиснуть руками, набираючи в жменю. Роздавлені плоди (макуха) поміщають в посуд (скляну банку, дерев'яну бочку і т д). Сік зливають в окрему емальований ємність з широким горлом, підігрівають на тихому вогні, поступово додаючи цукровий пісок 750 гр.
Отриману рідину змішують з віджиманням з ягід, накривають марлевою тканиною і ставлять бродити днів на 5 в темному місці. При цьому кожен день (вранці і ввечері) сусло перемішують.
Ємність з продуктом бродіння закривають, причому в кришці з поліетилену слід зробити невеличкий отвір, пропустивши через нього спеціальну тонку трубку з гуми (згодиться також довга соломинка). Один кінець конструкції поміщають в сусло, інший - в заздалегідь підготовлену ємність з водою. Трубка повинна герметично прилягати до обох ємностей, не пропускаючи повітря (можна скористатися канцелярським скотчем).
Зробити, таким чином, конструкцію і встановити в напівтемному просторі. Обов'язкова умова - підтримувати необхідний температурний режим для бродіння, десь 22 ° С. Вино настоюється приблизно 20 днів, або трохи довше. Зрозуміти готовність легко, по зниклим бульбашок з поверхні.
Як тільки вторинний процес бродіння завершений, вийшла рідина проціджується через марлеву тканину. Робити це треба обережно, не зачіпаючи утворилася осад на дні посудини. Після проціджування рідина розливають по пляшках, після чого їх герметично закупорюють. Далі залишають в прохолодному місці ще на місяць, періодично проціджуючи через марлю (без потрапляння осаду) - один раз в 10 днів, а потім знову розливають в чисті пляшки.
Закінчивши всі вищеописані заходи, створений в домашніх умовах продукт поміщають в спеціальному місці. Для цієї мети підійде холодильник або льох, де вино буде вистоювати, набуваючи прозорість, вишуканий смак, приємний аромат. Взагалі якість його цінується тим вище, чим довше воно настоюється.
Столове вино з віджимання
Вторинна сировина - макуха з винограду також годиться для виробництва напою, правда, вийде він з меншим відсотком алкоголю.
У кип'ячену теплу воду (2,5 літра) додають 1 кг цукрового піску, ретельно перемішують, заливаючи потім ягідний віджимання. Далі, повторюється процес виробництва в домашніх умовах вищеописаним способом.