Як швидко і смачно засолити баклажани 4 перевірених рецепту

Солоні баклажани - найцінніша і дуже смачна закуска, яку подають під будь-який гарнір або до м'яса. Приготувати такий продукт можна по-різному. Сьогодні ми розповімо про те, як швидко і смачно засолити баклажани в домашніх умовах.

1. Солоні синенькі з морквою

Для приготування цієї усіма улюбленої закуски потрібно:

• Синенькі - 6 шт.
• Морквина - 4 шт.
• Вода - 1 л.
• Сіль - 2 столових ложки без гірки.
• Рослинна олія - ​​6 столових ложок.
• Часник - 2 середні головки.
• Зелень петрушки - 1 невеликий пучок.
• Оцет столовий - 20 м
• Чорний перець - 6 горошин.
• Лаврушка - 3-го листка.

Промити сині, вирізати хвостики, проколоти плоди виделкою в декількох місцях і відварити до готовності в підсоленій воді. Для плодів середнього розміру потрібно приблизно півгодини, щоб вони зварилися.

Покласти овочі на дощечку, зверху накрити іншою дощечкою і поставити зверху щось важке. Залишити баклажани під гнітом на пару годин.

Почистити моркву, часник. Натерти моркву на крупну тертку, часник пропустити через землянку.

Підсмажити на олії терту морквяну масу до пом'якшення, потім додати половину часниковою маси і половину рубаною зелені. Перемішати.

Дістати з-під гніту сині, зробити поздовжні надрізи, але не до кінця. Нафарширувати плоди приготовленої гострої сумішшю, перев'язати плотненько ниткою.

Укласти фаршировані овочі в каструльку і присипати масою із зелені і часнику. Залишилося все це залити розсолом.

Влити в каструльку літр води, довести до кипіння, покласти перець, лаврушку, влити оцет і додати сіль. Проварити протягом двох хвилин.

Залити гарячим розсолом овочі, поставити в тепло під гніт на три доби. Закуска швидкого приготування готова. Її потрібно порізати шматочками, викласти на блюдо і можна подавати до відварного картоплі, рису або гречки.

2. Закусочні солоні баклажани з часником

Для приготування цього гострого блюда буде потрібно мінімум продуктів і часу:

• Синенькі - 5 кг.
• Часник - 130 г.
• Сіль - 100 г.
• Вода - 2,5 л.
• Лаврушка - 10 аркушів.

За цим рецептом будуть потрібні красиві, без пошкоджень і гнилі овочі. Спочатку їх потрібно перемити, потім вирізати плодоніжки.

Поставити на плиту містку каструльку, влити в неї сім літрів води і додати 0,5 кг солі, довести до кипіння. Відварити в розсолі синенькі в декілька заходів. На одну партію досить п'яти хвилин. Потім занурити плоди в холодну воду і покласти під гніт на пару годин, після чого злегка віджати сік і гіркоту.

Зробити в кожному плоді поздовжній розріз, не доходячи до плодоніжки. Почистити зубчики часнику, пропустити через чеснокодавку.

Натерти синенькі зсередини часником і скласти обидві половинки разом. Укласти овочі плотненько один до одного в контейнер або каструльку.

Залити сині гарячим розсолом з 2,5 літрів кип'яченої води і 100 грамів солі. Додати лавровий лист, можна пару пучок чорного свежемолотого перцю.

Покласти зверху на овочі плоску тарілку і поставити гніт. Через три дні після просочення розсолом в теплі, овочі потрібно винести на холод. Зберігати таку закуску можна в холодильнику або в погребі.

3. Солоні баклажани із зеленню по-азербайджанські

• Синенькі - 6 кг.
• Солодкий перець - 5 шт.
• Селера - 1 великий пучок.
• Часник - 2 великі головки.
• Сіль.
• Вода - 1 літр.
• Лаврове листя, гвоздика - по 10 шт.
• Перець чорний, запашний - по 5 горошин.

Перемити овочі, видалити хвостики, відварити в добре підсоленій воді до готовності, головне не переварити, інакше закуска буде дуже м'якою і не смачною. Після варіння синенькі повинні залишатися пружними.

Зробити в кожному овочі поздовжній надріз до середини. Перекласти сині на дошку, і поставити під гніт на десяту годину.

По закінченню цього часу злегка віджати баклажани і обтерти паперовим рушником від залишків соку.

Подрібнити зелень, почистити і пропустити через землянку часник.

Наступним етапом буде приготування маринаду. Довести до кипіння воду, кинути лаврушку, перець, проварити протягом п'яти хвилин.

Посипати сіллю і зеленню дно пластикового контейнера або каструльки, потім укласти плотненько один до одного сині, знову пересипати зеленню і сіллю. Таку ятати виконати до тих пір, поки не закінчаться овочі. Зверху їх потрібно притрусити часником і зеленню. Потім залити теплим розсолом і перенести в прохолодне приміщення на сім днів.

Такий продукт може зберігатися в холодильнику. При бажанні його можна закатати в трилітрових банках.

Перед закладанням овочі обтирають від розсолу, а банки стерилізують будь-яким звичним способом.

Ємності з овочами накривають кришками і поміщають у містку ємність, стерилізують протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого закочують, охолоджують і відправляють на зберігання в підвал.

4. Мариновані баклажани по-грузинськи

Це пікантна закуска готується з таких інгредієнтів:

• Синенькі -1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 300 м
• Салатний перець - 250 г.
• Морквина - 300 м
• Олія - ​​1 склянка.
• Оцет 9-відсотковий - 120 мл.
• Рідкий мед - 2 столових ложки.
• Сіль - 2 столових ложки без гірки.
• Перець чорний мелений - за смаком.
• Будь-яка зелень - за смаком.

Перемити всі овочі, видалити плодоніжки у перців, морквини і баклажанів. Відварити в солоній воді синенькі до готовності. Почистити цибулю, нашаткувати дрібними півкільцями. Почистити моркву, подрібнити на крупній тертці. Нарізати тоненькою соломкою солодкий перець.

Обсмажити на рослинному маслі спочатку цибулю до м'якості. Потім додати моркву, готувати ще п'ять хвилин.

Нарізати поперечними кружечками синенькі. Перекласти нарізку у велику миску, додати до неї перець, цибулю з морквою, перемішати.

Тепер залишилося приготувати заливку для овочів. Змішати в каструльці сіль з перцем, полити цю суміш соняшниковою олією, потім оцтом і додати мед. Гарненько розмішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень і будь-які спеції.

Полити овочі пікантним маринадом, накрити кришкою і винести на холод на кілька годин. По закінченню цього часу продукт готовий до дегустації. Також його можна відразу ж після приготування закатати на зиму в чисті баночки.