Як швидко і правильно зварити буряк

Питання, яке цікавить не тільки «чайників» від кулінаріі.Как швидко і правильно варити буряк - питання, яке задають не тільки «чайники» від кулінарії. У приготуванні буряка досить тонкощів і хитрощів. Їх знання полегшить досягнення результату, зробить його смачним і корисним. Отже, як зварити буряк швидко і легко? Скільки часу вариться буряк? Буряк вариться від 20 хвилин до 3 годин в залежності від способу, розміру і віку.

Якщо ви помістіть її в каструльку з холодною водою і просто поставите на плиту, час варіння складе 2-3 години (залежить від розміру). Швидко варити буряк не вийде, зате, стверджують дієтологи, вітаміни деякі збережуться.

Якщо в киплячу воду - то годину. Але процес можна прискорити.

Професійні кухарі варять буряки так: після того, як вона покипів хвилин 30, зливають воду і ставлять під струмінь холодної води (чим холодніше, ніж краще) хвилин на 15. Температурний перепад доводить буряк до готовності. Отже, весь процес займає 40-50 хвилин.

Якщо хочете ще швидше зварити буряк, поставте її на великий вогонь, що не зменшуючи і не накриваючи каструлю кришкою. (Правда, від вітаміну С в цьому випадку нічого не залишиться). Але тоді води повинно бути багато, вона повинна покривати коренеплоди сантиметрів на 8 вище, інакше википіти раніше, ніж овочі зваряться. Через 15 хвилин - під крижану воду хвилин на 5-10. Все, буряк готова.

Кипіння 40 хвилин + «Довготривалий» спосіб: великий вогонь (якщо кинули в холодну воду) до кипіння - середній вогонь (хвилин 40) - тихий вогонь (до готовності). Води при цьому наливаємо сантиметрів на 5 вище рівня свекли.Всегда закінчуйте процес холодною водою. Тоді буряк, крім того, що «доходить», легко чиститься.

Чи не найшвидший, але дуже смачний спосіб приготування буряка - не звариш, а спекти в мікрохвильовій печі або духовці при температурі 200 градусів, помістивши в пакет для запікання. Це займе хвилин 25-30; якщо температура не така висока або буряк велика і стара, то часу піде больше.Важно! Вітамін C руйнується при 190 градусів C.

До слова сказати, буряк печена солодше буряка вареної. І саме її рекомендують використовувати в рецептах салатів і вінегретів.

Ще про нюанси швидкої варіння буряка:

Вибирайте невеликі плескаті коренеплоди з тонкою шкіркою сорти бордо, вони смачніші, красивіше і варяться швидше.

У киплячу воду разом з буряком налийте ложку рослинної олії (знайшла рекомендацію в інтернеті, сама не пробувала).

Варварський спосіб: буряк очистити, розрізати на частини, словом, зробити, як з картоплею. У скороварці варять її за 20 хвилин, попередньо нарізавши соломкою.

9 секретів, як правильно варити буряк, і не тільки

1. Чистити не чистити. Міцно, за допомогою щітки, моєму. Шкірку не знімаємо, варимо разом з нею. Хвостик не відрізані. Якщо порушити цілісність буряка, з неї витече сік і вона вийде рідкої і білястої. Буряк очищають від шкірки в тому випадку, якщо вона призначена для гасіння.

2. Солити-не солити. Буряк не солимо на початку варіння, оскільки сіль все одно впоратися, і сенсу немає. Крім того, сіль зробить овоч твердим, а значить збільшить і без того довгий час приготування. Соліть безпосередньо бурякове блюдо. Але не всі господині з цим погодяться. Деякі вважають, що посолити треба на початку варіння обов'язково, інакше вийде несмачно.

3. Як зберегти колір. Якщо хочете, щоб буряк зберегла свій красивий яскравий колір, то після закипання додайте до неї ½ ч. Л. оцту, або ч. л. цукру, або трохи лимонного соку.

4. Як нейтралізувати запах. Не всі люблять запах буряку. Щоб нейтралізувати його, киньте в каструльку скоринку хліба.

5. Як перевірити готовність. Готовність буряка перевіряється виделкою: вона повинна м'яко і легко увійти в овоч.

6. Якщо ви очистили свіжу буряк, її не можна тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.

7. Якщо буряк суха. Якщо ваша буряк підсохла, не поспішайте її викидати: ошпарьтеокропом, залийте водою кімнатної температури і нехай вона набухає. Потім поставте її на вогонь, не змінюючи води.

8. Як не «пофарбувати» овочі в вінегреті. Чи збираєтеся готувати вінегрет? Наріжте варену або печену буряк на шматочки і тут же побризкати олією, тоді інші овочі (картопля, наприклад) НЕ забарвляться.

9. Про користь бурякового відвару. Чи не виливайте буряковий відвар, який залишиться після приготування буряка! Краще додайте в нього в рівних кількостях лимонного соку, кориці та імбиру (скільки - відрегулюйте самі, залежить від кількості відвару). Вийде смачний і лікувальний освіжаючий напій, не гірше бурякового квасу, приготування якого клопітно. З сечогінну, проносним, антігіпертезівним і ліпотропні дією.