Як самостійно зробити безглютенову борошно рецепти безглютенової випічки, веселий бублик
Відразу зазначу - до сих пір я майже завжди використовувала покупну суміш. Чому. Тому що в Портсмуті, де я зараз живу, безглютеновая борошно коштує помітно дорожче пшеничного, але лише трохи дорожче рисової. Ну і простіше по трудовитратах. Більш того, зазвичай я використала не універсальну, а хлібну. Теж склалося історично. Я її спробувала, мені вона сподобалася. І потім довгий час все рецепти пробувала саме на цій борошні. Зараз доросла, нарешті, до стану, коли хочеться експериментів зі смаками. Пробую змінювати борошно всю або частково. Брати звичайну або грубу, змолоту на кавомолці. У моїй скарбничці вже є кілька знахідок, які буду пробувати в нових рецептах.
І до теми борошна і борошняних сумішей ми ще не раз повернемося. І детально обговоримо і види самої муки, і окремі варіанти сумішей для різного типу тесту. Зараз же я хочу навести дуже простий базовий рецепт універсальної борошна для тих, хто зовсім не знає, з чого почати, а купувати безглютенову суміш занадто дорого.
Зверніть увагу, борошно з білого рису відноситься до крохмалів, а з коричневого - до зернової борошні!
Отже, зернова мука:
- з коричневого рису
- з пшона
- кукурудзяна мука
- гречана мука
- вівсяне борошно
- з амаранту
- з кіно
- з сорго
Якщо не брати до уваги останні три пункти, інші - звичні нам види зерна, борошно з яких коштує недорого, і її нескладно знайти.
Крохмалі і біле борошно:
- кукурудзяний крохмаль
- картопляний крохмаль
- картопляна мука
- рисове борошно (з білого рису)
- крохмаль тапиоки
Промислові суміші найчастіше роблять на основі борошна з коричневого і білого рису з додаванням крохмалю тапиоки і картоплі. Цей варіант відноситься до порівняно дешевих. Плюс, у рису досить таки нейтральний смак в порівнянні з гречкою або кукурудзою. Тому випічка на смак виходить схожою на звичайну з пшеничного борошна.
З іншого боку, рис самий порожній з точки зору наявності вітамінів, рослинних волокон і мікроелементів, тому ви можете комбінувати будь-які види борошна на ваш смак.
І, нарешті, рецепт універсальної безглютенової борошна
Ingredients
- 1. 40% (2 частини) зерновий борошна - одного виду або суміші декількох.
- Тобто 400 г на 1 кг суміші. Краще брати коричневий рис і / або пшоно (або сорго - це родич пшона). У решти більш яскравий смак, його можна додавати потроху.
- 2. 60% (3 частини) крохмалю або білого борошна.
- Тобто 600 г на 1 кг суміші. Краще брати приблизно половину рисового борошна і половину крохмалю. Причому крохмаль теж навпіл - картопляний і тапиоки.
- 3. 10-20 г (1-2%) ксантану на 1 кг загальної суміші.
- Якщо в рецепті написано, скільки ксантану, додавайте стільки, стільки вказано. При цьому краще користуватися вагами або мірними ложечками, а не на око, тому що перебір в цьому випадку може бути гірше недобору - тісто вийде гумовим. Якщо немає, то в бісквіти і мафіни можна класти поменше - 1% від загальної маси борошна. А іноді і взагалі без нього можна обійтися. У хліб до 2%.
Instructions
Відміряти потрібну кількість борошна.