Як самостійно в’ялити рибу в домашніх умовах

Приготувати таку страву, як в'ялена риба, можна і в домашніх умовах. Для цього доведеться піти ряду правил. В результаті ви отримаєте і зможете насолодитися по-справжньому смачним продуктом. Він в обов'язковому порядку внесе необхідне різноманіття на ваш обідній стіл. Любителі пива особливо порадіють такому страв. Для в'ялення риби можна знайти містечко на дачній ділянці, в саду або навіть виділити для цього балкон своєї квартири.

Природно, в'ялити рибу самостійно вдома - справа не з простих. Але якщо дотримуватися неухильно ряд рекомендацій, то ви обов'язково наберетеся необхідного досвіду. В результаті подібних навичок ви нічим не гірше можете заготовлювати рибні продукти, ніж деякі з професіоналів, а може навіть і перевершить їх в цій майстерності.

В'ялена риба відрізняється своїм неповторним ароматом, смаком і видом. І такі ознаки зумовлені низкою особливостей. Під час процесу в'ялення в рибі відбувається дозрівання м'ясних областей. І секрет головним чином укладений в тих змінах, які відбуваються в білкової і жирової тканини риби. Вони просочуються жирним складом. В результаті у них з'являється трохи гострий своєрідний аромат. Консистенція стає напрочуд пружною і набуває оригінальний бурштиновий відтінок.

Звичайно, і сама риба стає неймовірно пікантною за смаком. Такий смак неможливо сплутати ні з чим. Особливо чудовою може стати ікра риби, яка при знаходженні всередині рясно просочується що виділяють прекрасний аромат жиром. Дані якості утворюються в результаті того, що саму рибу перед підготовкою до в'яленню обов'язково потрошать. Далі рекомендується її помірно посолити.

Велике значення має і правильне розташування риби в процесі в'ялення. Отримати потрібну кондицію можна, якщо опромінювати рибний продукт прямими променями сонця. Температура для цього не повинна бути високою. Підійде орієнтування в двадцять три градуси. В'ялена риба абсолютно не вимагає подальшої кулінарної обробки. Вона здатна зберігатися довгий час і може стати чудовою закускою, яку вживати доречно в будь-яких умовах: і в похідних, і за святковим застіллям.

Як самостійно в'ялити рибу в домашніх умовах правильно

Для в'ялення в домашніх умовах підійдуть як свіжі екземпляри, так і морожена риба. Остання повинна мати відталий вид. Рекомендується для цілей в'ялення купувати скумбрію, салаку, оселедця, кільку, морського окуня, камбалу, ставриду, палтус, сардини, мойву.

Інші рибні різновиди, наприклад, хек або Мерлуза теж згодяться, проте дана риба вже не знайде всього переліку властивостей, які утворюються у інших видів. Рибу для в'ялення не потрібно заготовлювати про запас. Більшість видів відноситься до малостойкие. Тому вони будуть зберігати на належному рівні свої якості не більше п'яти діб. У холодильнику рибу для в'ялення можна зберігати не більше трьох тижнів.

Рибу для подальшого в'ялення потрібно вміти правильно вибирати. Слідкуйте за тим, щоб риба не мала дуже великим розміром. Підійдуть оптимально ті тушки, які за вагою не перевищують кілограма. Обов'язково переконайтеся, що риба є свіжою. Від неї не повинно виходити запаху нафти або лікарських засобів.

Черевні стінки туші повинні бути міцними і цілісними. Все це легко перевірити, якщо попередньо зварити пару туш, а потім випробувати на смак їх. Для цілей в'ялення рибу не потрібно ні обробляти, ні очищати, ні потрошити. Якщо для такого завдання ви обрали морожену рибу, то її проте попередньо потрібно обробити. Вона спочатку повинна відтанути в умовах кімнатної температури. Але не тримайте її на відкритому сонці або в умовах протягу.

Також потрібно стежити за тим, щоб черевні стінки не могли ослабнути. Під дією відповідних ферментів в процесі відтавання м'ясо буде дозрівати. Залози, зосереджені під шкірою, зможуть повністю віддати всю слиз, вивівши її на поверхню рибної шкіри. Потім рибу можна просто промити під проточною водою. Намагайтеся при цьому очистити від накопиченої слизу зяброві дуги. Далі рибу потрібно відкласти на півгодини, щоб з неї могла стекти вода.

Після можна приступати до засолюванні. Для цього спершу слід приготувати відповідний розчин. Його прийнято називати тузлук. Він готується в такий спосіб. Триста п'ятдесят грам кухонної солі розчиняється в літрі води. Вода повинна відстоятися до того моменту, поки не стане повністю прозорою. Для засолювання можна використовувати і той тузлук, який залишився від засолу іншої риби. Також для таких цілей підійде тузлук, що міститься в банках з оселедцем, приготовленої промисловим способом.

Щоб укладати рибу, вам буде потрібно спеціальний посуд. Можна використовувати емальований, керамічну, дерев'яну ємність або ту, що виготовлена ​​з нержавіючої сталі. У посуд налийте сольовий висококонцентрований розчин в розрахунку на три кілограми риби один літр. Рибу потрібно укласти дуже щільними рядами. Черевце тушок має бути піднятим догори.

Потім рибу ще раз рясно посипають сіллю. Краще використовувати сіль крупного помелу. Їдальня сіль не надто придатна для даних цілей. Адже нею легко і «обпалити» рибні тушки. На кілограм риби, крім тузлука, потрібно брати близько ста двадцяти грам солі. І з кожним наступним рядом це кількість слід підвищувати на п'ятнадцять-двадцять відсотків.

Якщо для в'ялення ви використовуєте рибу різного розміру, то внизу повинні розташовуватися найбільші з усіх тушок. Самий верхній ряд засипається сіллю шаром в сантиметр. Ємність потрібно прикрити щільно кришкою і встановити на неї гніт в розрахунку на один кілограм риби сто п'ятдесят грам. За процесом засолу потрібно уважно стежити. Якщо вчасно не зупинити його, то рибу можна просто зіпсувати.

Швидкість просаливания буде визначатися розміром, жирністю, товщиною і проникністю шкіри рибних туш. Спочатку рекомендовано брати за зразок такі з параметрів. Якщо ви вяліте скумбрію або оселедець, вага яких не більше чотириста грамів, то при температурному режимі в двадцять градусів на просол потрібно два-три дні. Більш жирні види риб, як наприклад, палтус вагою не більше трьох кілограм прийдуть в готовність за вісім діб. Дрібні різновиди риб, наприклад, кілька або тюлька можуть просолитися і за годину.

Визначити достатність просаливания можна такими способами. По-перше, можна натиснути пальцем на самі товсті з рибних ділянок. Якщо після цього залишиться ямка, то значить риба просолилася. Якщо ж ямка швидко зникне, значить потрібно ще потримати. Крім цього, якщо риба недосіл, то буде відчуватися при промацуванні пружинистість в м'ясі.

По-друге, коли ви витягнете рибу з тузлука, постарайтеся її розтягнути. Тримайте тушку за хвіст і голову і при цьому уважно слухайте. Якщо риба просолилася, то її хребці будуть злегка похрускує. Якщо вона ще не дійшла до потрібної готовності, то під час розтяжки НЕ будуть чутні сторонні звуки, оскільки хребці ще не просочилися. Якщо риба дрібна, її можна просто спробувати для визначення смаку.

У міру набуття необхідного досвіду потрібно витягувати рибу з розсолу трохи раніше потрібного терміну. Це обумовлено тим, що під час подальшої витримки і отмочкі сіль буде продовжувати вирівнюватися, проходячи при цьому з верхніх і середніх шарів більш в глиб тушки. Так ваша рибка буде більш ароматною і малосольной. Після виїмки риби з тузлука дайте їй відлежатися приблизно дванадцять годин. Далі можна переходити до процесу вимочування. Це робиться за допомогою холодної прісної води.

Вода неодмінно повинна покрити всю рибу. Точних термінів відмочування риби, яка була просолена, не існує. У цій справі визначальне значення матиме ваш досвід. Але умовні межі відмочування складають від години до п'ятнадцятої години. Якщо вам здається, що в рибі немає сольового надлишку, все одно не пропускайте етап відмочування. Це потрібно, щоб зробити прісними поверхневі м'ясні шари. В іншому випадку, будучи готовою, риба може швидко сиріти.

Щоб ваш продукт не зіпсувався, не слід вимочувати рибу безперервно. Влаштовуйте невеликі перерви. Так сіль з глибших ділянок легше перейде до зовнішніх. Перерва за часом повинен бути наближеним до самого часу вимочування. Цикл повторюйте до трьох разів. Важливо також стежити, щоб не змогла порушитися цілісність стінок черева риби.

Переважною температурою повітря є що знаходиться в межах до двадцятиградусній позначки. Також не повинна бути надмірно високою вологість повітря. Короткочасний дощ не страшний для в'ялення. Адже на цей час рибу легко прибрати під навіс або в приміщення.

Якщо рибні тушки не встигли подвяліть, або ж вони занадто вологі, то дійти до готовності вони можуть і на сонці. На відкритому сонці зможе витопитися і дуже жирна риба. Жирну рибу рекомендується розміщувати під тентом, навісом, в тіні будинку або навіть на горищі.

Про те, що процес в'ялення потрібно закінчувати, ви зрозумієте по характерному рибному аромату, а також за допомогою обмацування риби. Зберігати зав'ялених рибу потрібно на холоді. Для цього ретельно укрийте його від надлишку вологості і різких температурних перепадів.