Як самостійно коптити коропа гарячим і холодним методом

Копчений короп не користується великим попитом, так як готується він досить довго і в той же час нелегко. Процедура копчення відбувається в кілька етапів: очищення риби, соління, сушка і власне копчення. Сумарно всі триває 5-6 днів.

Копчення коропа можна проводити самостійно

Копчення можна розділити на два види:

• Гаряче копчення. Такий вид копчення робить рибу більш соковитою і м'якою. Температура коптильні становить 50-120 градусів, в окремих випадках вона може досягати 150 градусів. Якщо говорити про час, то воно займає 40-120 хвилин, але буває і 24 години, хоча таке трапляється нечасто. Після закінчення процедури продукт готовий до вживання.
• Холодне копчення. Перш ніж закоптити коропа, його необхідно засолити і потримати 3-4 години, не менше. Температура такої коптильні не перевищує 30 градусів, а продукт там знаходиться три - п'ять днів. Відтінок коропа після холодного копчення стає світло-бежевим.

Який спосіб копчення краще

На питання, як коптити коропа краще, немає однозначної відповіді. У всіх методів є плюси і мінуси. Наприклад, з боку технічного процесу гаряче копчення краще. Справа в тому, що воно не вимагає додаткового часу на підготовку продукту, тим самим готується набагато швидше. І ще важливо те, що їсти рибу відразу ж, як зняли з решітки холодної коптильні можна, чого не скажеш про гарячому копченні. Що стосується мінусів, то можна відзначити маленький термін придатності, він становить всього 5-7 днів при температурі 4-6 градусів.

У холодному копченні також є свої плюси. При приготуванні таким способом у продукту зберігаються всі корисні речовини, які потрібні організму. Також перевагою є досить довгий термін зберігання - близько 10-13 днів, при цьому корисні властивості зберігаються.

Проводити копчення коропів можна як холодним, так і гарячим методом

Як зробити коптильню в домашніх умовах

Копчення коропа в домашніх умовах, звичайно, краще, ніж куплений готовий продукт. Для любителів копчених продуктів можна спорудити вдома або на дачі коптильню. Це допоможе і заощадити кошти, і приготувати натуральний продукт своїми руками.

Зробивши гарячу коптильню, крім насолоди, яке відчуває від приготування риби, м'яса, ще можна отримати смачну і в той же час корисну їжу.

Перед тим як робити коптильню, необхідно зрозуміти, чи всі інструменти є в наявності.

• Спочатку візьмемо каструлю або відро емальоване.
• Всипаємо в ємність тріску, придбану в магазині або зроблену власноруч.
• Посередині тари розміщуємо сітку, на якій будуть готуватися продукти.
• Насипаємо вугілля і розводимо вогонь. Готувати починаємо після того, як з'явиться велика кількість диму потрібної температури. Саме на ньому і будуть готуватися продукти.

Все готово, тепер в коптильні гарячого копчення можна готувати неймовірно смачні страви.

Коптильню можна як придбати, так і виготовити своїми руками

Копчення коропа в домашніх умовах

Придбати готового копченого коропа не так-то просто. Якщо в будинку є коптильня, краще купити живого коропа і закоптити його в домашніх умовах. Як правильно приготувати коропа в коптильні, описано нижче.

Що нам знадобиться:

Перед копчення слід правильно обробити рибу

Рибу чистимо, потрошимо і вимиваємо. Білий і чорний перець змішуємо з меленим коріандром і сіллю. У суміш, яка у нас вийшла, вливаємо олію і доводимо до однорідної консистенції. Потім нарізаємо дрібними шматочками молодий часник. Лук поріжемо товстими часточками.

Далі в черевце кожного коропа поміщаємо порізану цибулю, часник і шніт. Кладемо все тушки в коптильню і готуємо протягом години-півтори. Прикрашаємо листям салату і свіжими овочами.

Рецепт гарячого копчення коропа

Короп гарячого копчення готується досить довго, але воно того варте. Такий короп прекрасно підійде як самостійну страву, так і в якості закуски під пиво, горілку і т.д.

Що нам буде потрібно для коропа гарячого копчення:

• двокілограмовий короп;
• п'ять столових ложок солі;
• перець чорний і червоний по одній столовій ложці;
• одна столова ложка цукру.

Копченого коропа можна подавати як окрему страву

З коропа витягуємо всі нутрощі, зябра. Луску знімати не потрібно. Перемішати сіль, перець і цукор і натираємо всього коропа сумішшю. На 12 годину поміщаємо в холодне місце для засолювання. Потім підвішуємо на вулиці на мотузку і залишаємо ще на 12 годин.

Коптимо рибу на щепах при температурі не менше 80 градусів півгодини, потім прибираємо з вогню і нехай півгодини полежить, відпочине.

Копчений короп з гірчицею

Тим, хто не любить гостре, такий рецепт не підійде, так як в ньому міститься гірчиця, яка надає страві гірчинку.

• двокілограмовий короп;
• гірчиця в зернах;
• трохи перцю;
• сіль за смаком.

Коптити коропа можна з додаванням гірчиці

Очищаємо коропа. Филируем, розрізавши рибу уздовж. Вийшло два філе з реберцями. 50 грам солі насипаємо в літр холодної води і цим розчином поливаємо філе. Відставляємо холод на добу.

Після закінчення часу дістаємо тушку з холодильника, злегка просушують за допомогою серветок і обвалюють по черзі: перець, гірчиця. І так можна робити багато раз, все залежить від бажань. Кладемо на решітку коптильні і готуємо протягом півгодини, температура повинна становити 90 градусів.

Копчений короп з яблуками

Принісши додому улов, хочеться приготувати щось нове, незвичайне. Якщо смажена, варена, запечена риба набридла, можна її закоптити.

Для приготування коропа гарячого копчення знадобиться:

• три свіжих коропа;
• дві ложки солі;
• пів чайної ложки цукру;
• два яблука;
• різні спеції.

Для кращого смаку коптити коропа можна з часточками яблук

Вичищаємо коропа і ретельно обмиваємо. Натираємо сіллю і спеціями і відставляємо засолюють на пару годин в холодильник. Після закінчення часу викладаємо на тушки гуртки яблук і відправляємо в коптильню. Виставляємо температуру 80 градусів і залишаємо їх на 40 хвилин. Копчений короп готовий, можна прикрашати зеленню.

Простий рецепт приготування копченого коропа

Найпростіший спосіб приготування коропа способом гарячого копчення:

• три коропа;
• три столові ложки солі.

Рибу чистимо, потрошимо. Натираємо ретельно з усіх боків сіллю і, склавши одну на іншу тушку, відставляємо в холод на дві години. Після закінчення часу в коптильню кладемо тріску вільхи, окропивши її водою. На встановлену грати укладаємо рибу і готуємо протягом півгодини.

Рецепт коропа холодного копчення

Короп холодного копчення повинен готуватися при правильній тепловій обробці, щоб не зіпсувати продукт. За рахунок обробки риби під час холодного копчення їжа ставиться ароматної і соковитою.

При холодному копченні потрібно більше часу

Що нам для цього може знадобитися:

• чотири коропа;
• спеції;
• три столові ложки солі.

Вичищаємо рибу, видаляємо тельбухи і вирізаємо зябра. Потім натираємо сіллю все тушки і кладемо один на одного, присипаючи сіллю. Прибираємо в холодильник на п'ять годин. Коптимо коропа протягом 12 годин, копчення в саморобній коптильні складе від 3 до 4 днів. Після закінчення розвішуємо рибу, щоб вона пров'ялити і придбала блискучу забарвлення.

Копчення коропа з білим вином

Щоб закоптити коропів в домашніх умовах, нам необхідно вичистити тушки і видалити з них зябра. Потім насипати на дно емальованій посудині, в якій буде коптитися риба, шар солі. Обтирає тушки сіллю з внутрішньої сторони і зовні.

Засолену рибу поміщаємо в ємність, придавивши кришкою, наверх якої обов'язково укладаємо вантаж.

Надати смаку копченої риби можна, використовуючи біле вино

Після закінчення 2 днів промиваємо рибу і поміщаємо в миску з чистою водою на 2-3 години. Потім вивішуємо її в тінь на 24 години. Поки риба сохне, зробимо для неї маринад: вливаємо в каструлю по одній столовій ложці білого вина (краще підійде напівсухе), соєвого соусу, лимонного соку і холодної води. В ту ж ємність всипаємо на смак спеції і приправи.

Ставимо каструлю на вогонь і підігріваємо, але до кипіння не доводити. Коли рідина охолоне, поміщаємо туди тушки коропів, важливо, щоб маринад повністю їх покривав. Ми залишаємо в холодильнику на десяту годину. Коли пройде 10 годин, виймаємо рибу з маринаду, натираємо улюбленими спеціями і коптимо при температурі 25 градусів 5-6 годин.