Як самому зробити масло, топлене масло, майонез, сметану, сир, кефір, морозиво

Раніше у мене не виникало питання, як самої збити масло, зробити кефір, сир, морозиво. Я зазвичай все це купувала в магазині, природно, ретельно вивчаючи етикетки, і завжди вибирала продукти з мінімальним терміном придатності.

Але, після того як я одного разу отруїлася купленим в магазині молоком, я задумалася. А що ми їмо? Чи можна довіряти магазинної їжі? Чи завжди чесний виробник або, може бути, він все-таки підмішує в продукти навіть з мінімальним терміном придатності якусь хімію? А може простіше робити деякі речі самої? І я поставила собі за мету знайти рецепти приготування молочних продуктів і не тільки. Пропоную їх вашій увазі.

P.S. А молоко я тепер купую тільки в місцях, які спеціалізуються на молочних продуктах, і, обов'язково, звертаю увагу на те, щоб термін придатності був від 3 до 5 днів.

Налийте в літрову банку свіже молоко і залиште на ніч в теплому місці. На ранок, за умови, що молоко без добавок, у Вас повинна вийти кисле молоко. Вранці закип'ятіть в глибокій каструлі ще 1 літр молока. Коли молоко закипить і підніметься піна, влийте туди кисле молоко і кип'ятіть після цього, помішуючи, ще 2 хвилини.

Як тільки сироватка поміняє колір і стане зеленувато-жовтої, зніміть каструлю і злийте сироватку через сито. Отриманий сир охолодіть. При подачі на стіл можна додати мед, цукор, фрукти, зелень на ваш розсуд.

Масло, приготоване таким чином, буде відрізнятися від магазинного приємним, але не насиченим вершковим смаком і при заморожуванні буде погано мазати на хліб. Це і є справжнє масло.

Купуйте на ринку 500 мл жирних вершків або сметани (не менше 25%). (Якщо Ви не дуже довіряєте продавцеві, можете їх довести до кипіння і охолодити.)

Потім помістіть вершки в глибоку емальований посуд і починайте їх заважати ложкою. Через кілька хвилин вершки почнуть загусати, а потім з них почне виділятися рідина. Виділилася рідина періодично зливайте в стакан (надалі її можна буде використовувати у випічці).

Коли рідина перестане виділятися, масло майже готове. Після цього перекладіть масло в ємність і приберіть в холодильник.

Термін придатності у такого масла не великий. Якщо Ви відчуваєте, що не з'їсте його за кілька днів, приберіть частину в морозилку.

Нагрійте вершкове масло до рідкого стану і витримайте його в такому стані 30 хвилин, щоб вода випарувалася, а молочні білки спливли вгору.

Білки зніміть шумівкою, а масло, що залишилося процідіть.

цукор (мед, фруктоза)

Сахара беруть приблизно в 3 рази більше, ніж фруктів, при бажанні можна замінити половину цукру медом, а іншу половину - фруктозою.

Такий мармелад можна спокійно давати навіть

зовсім маленьким дітям. а зберігатися він може навіть при кімнатній температурі

близько 2-х тижнів.

Візьміть яблука, 1 \ 4 частину яких повинна складатися з незрілих яблук (в них міститься більше пектину), добре їх промийте, почистіть, видаліть насіння.

З шкірки і насіння приготуйте відвар. У невеликій кількості цього відвару розм'якшіть порізані яблука, розімніть їх і потім Уваров на слабкому вогні, помішуючи.

Коли вийде напіврідка маса, протріть її через сито, додайте цукор (мед, фруктозу) і знову Уваров, постійно помішуючи в одному напрямку дерев'яною ложкою.

Коли мармелад готовий, він буде стікати з ложки великими застигає краплями і навіть шматками. Залийте його в спеціальні формочки і дайте застигнути.

Застиглий мармелад вийміть з формочок і поставте в холодильник.