Як розводити шампіньйони

Розведення печериць. Печериця Садова (Agari- eus bisporus) культивують більше 300 років. Спочатку культура виникла в Італії, потім поширилася у Франції. ВУкаіни печериці почали вирощувати в середині XVIII ст. В даний час їх обробляють у всіх країнах Європи і на інших континентах. З печериць готують понад 200 страв. Завдяки високій харчовій цінності і хорошим смаковим якостям світове виробництво печериць вже перевищило 800 тис. Т. Печериці можна успішно культивувати протягом всього року. Врожайність їх досягає 100-150 кг / М корисної площі за оборот культури, річна врожайність-100- 120, а в кращих господарствах - і до 400-500 кг / м 2. Тривалий час в нашій країні печериці вирощували в основному в зимових теплицях після основної культури, в різних пристосованих приміщеннях - підвалах, овочесховищах, шахтах, каменоломнях. Зараз в ряді промислових центрів і навколо міст побудовані спеціальні споруди - шампіньйонниці для вирощування грибів на промисловій основі.

Від якості міцелію, що представляє собою посівний матеріал для виробництва грибів, залежить подальший вихід продукції. Він повинен мати високу життєдіяльність, що забезпечує швидке розростання гіф в компості, належати до відселекціонованих сорту, котрий володіє високою урожай ністю, стійкістю до захворювань, хорошими товарними якостями і т. Д. Такий міцелій отримують в спеціальних лабораторіях. Вирощений в лабораторіях стерильний міцелій і ізмельценний на шматочки завбільшки з горіх називають посадковим міцелієм, якщо в якості субстрату використовувалося зерно злаків - посівним. Посівний міцелій можна висаджувати за допомогою механізмів рядовим або гніздовим способом. Краще використовувати посівної міцелій, так як кожне зерно є джерелом інокуляції і додатковим джерелом харчування для міцелію.

Кращим субстратом для вирощування печериць є компост, приготовлений з кінського гною здорових коней, яких годують сіном, вівсом, ячменем, а на підстилку використовується пшеничне або житнє солома. Кінський гній складають у штабелі, а коли він розігріється, тричі перелопачують (перевертають). Гній з соломою вважається добре перепрілим, коли він набуває темно-коричневий колір, дрібнозернисту структуру і втрачає запах аміаку. В якості замінників кінського гною можна використовувати гній інших тварин, курячий послід, відходи м'ясопереробної промисловості, мінеральні добрива. Коли компост готовий, його пропарюють під плівкою при температурі 58-60 ° С. Для цього з котельні до майданчика з компостом підводять пар і пускають його під поліетиленову плівку, якою щільно вкриті купи з компостом. Пропарювання триває 24 год, потім 3-4 дні йде запотівання. Після цього компост завозять в приміщення, де укладають в гряди або стелажі (ящики). Такий спосіб застосовують на спеціалізованих підприємствах.

Печериці можна вирощувати у відкритих грядках і в закритих приміщеннях. В останньому використовують ящики, які мають у своєму розпорядженні в кілька ярусів для раціонального використання площі. В сучасних спеціалізованих господарствах для внесення посівного міцелію в компост використовують механізми. Існують пристрої, що рухаються над ящиками і змішують міцелій по всій глибині. Ящик перекидають верх дном, висипають компост на стрічку транспортера. Тут він перемішується з міцелієм і повертається в ящики, потім ущільнюється спеціальним пресом. При посадці міцелію, вирощеного на гної, значно збільшується частка ручної праці. Через 10-12 днів слід перевірити; прижилася чи грибниця. Для цього в декількох місцях піднімають компост. Якщо навколо шматочків грибниці утворився білий ватообразний наліт з переходом його тонких ниток в компост, то грибниця прижилася. Цього може не бути, якщо компост або занадто сирий (тоді необхідно частіше провітрювати приміщення), або занадто сухий (слід його злегка побризкати водою). Коли грибниця добре розростається і на поверхні субстрату утворюється сіруватий з блакитним відтінком наліт, необхідно його вчасно покрити парникової землею шаром 3-5 см, так як при ранньому або пізньому засипанні землею погіршується розвиток міцелію печериць і знижується їх урожай. Покривна земля забезпечує рівномірну вологість субстрату, оберігаючи його від висихання. Після засипання землею необхідно знизити температуру до 16-18 ° С.

Поливати, необхідно розпилювачами у вигляді туману. При попаданні води в нижні шари з міцелієм можна викликати розкладання грибниці. Вологість покривного шару не повинна перевищувати 60% (при стисканні в руці грунт злипається в грудку, але не залишає вологого сліду). Не допускати, щоб після поливу покривної землі утворилася кірка. При вирощуванні печериць на грядках вологість субстрату регулюється шляхом поливу і покриття плівкою. Гриби тут з'являються через 35-40 днів, в спеціальних приміщеннях - через 20-30 діб. Плодоношення триває близько трьох місяців. Гриби збирають до розкриття покривала, т. Е. Коли плівка, що прикриває пластинки геменофора, натяглася, але не лопнула, а пластинки мають блідо-рожевий колір. Збирають способом викручування, злегка притискаючи грунт близько підстави ніжки, щоб не пошкодити грибницю. Утворену при цьому ямку засипають землею. Особливістю плодоношення є його хвилеподібний характер. У перші 2-3 дні відзначається незначне плодоношення, в наступні 4-7 днів воно різко збільшується. Після цього настає зниження врожайності, іноді навіть перерви, але через кілька днів кількість плодових тіл знову різко зростає. Тривалість кожної хвилі плодоношення коливається від 2-3 до 5-7 днів. Найбільша врожайність його в першій половині періоду плодоношення. Не рекомендується зрізати печериці, оскільки які у грунті частини ніжок загнивають і заселяються комахами. При утворенні декількох плодових тіл разом (кущами) поряд зі сформованими є і такі, у яких капелюшки приєднані до ніжки і знаходяться на стадії зародка, необхідно знімати весь кущ, так як решта дрібні гриби в'януть. Після збору врожаю теплиці дезінфікують.

Ще з розділу Гриби

З усіх питань: [email protected]