Як розрахувати меню, розрахунок меню на фуршет, фуршет в офіс, ціна в києві

Ну, що ж, дорогі мої офісні побратими, дійшла черга, щоб розкрити всі таємниці щодо розрахунку меню на виїзний фуршет. або, простіше кажучи, фуршет на роботі.

Як я писала раніше, ті, кому хоч раз довелося замовити фуршет в офіс. мучилися питанням: скільки потрібно їжі на одну людину? Яка кількість канапе необхідно, новачків особливо вбиває слово «граммаж» з вуст кейтеринг-менеджерів.

Давайте розбиратися. Всі ми хочемо недорогий фуршет, тому треба не переборщити з наїдками, а й за порожні столи, самі знаєте, нас, організаторів, по голівці не погладять. Обсяг і вид закусок на фуршет на роботі безпосередньо пов'язаний з сезоном - в зимовий період віддають перевагу більш щільним, калорійним закусок, влітку - легким. Від того, хто в колективі домінує - чоловіки чи жінки, залежить кількість продукції, що замовляється їжі. Якщо на виїзний фуршет запрошено більше чоловіків, то і закусок треба, відповідно, більше, причому більш істотною, а фрукти, десерти і різноманітність маленьких канапушечек залиште для прекрасної половини людства. Одна справа - замовити фуршет на будинок, наприклад на ювілей, а інше - замовити фуршет в офіс. Для весілля пропонують мало не кіло їжі на людину (десь Новомосковскла, що і півтора!), Для «робочого» заходи поскромней - в половину менше.

Тут головне не обсяг однієї страви, а різноманітність закусок. Починаючи від шести-восьми різновидів канапе плюс дві-три холодні закуски, закінчуючи більш вимогливим підходом, наприклад, виїзний фуршет в 12 видів канапе (тарталеток, профитролей, сирних кульок і т.д.) плюс гарячі закуски, пиріжки, тістечка та іншої десерт .

Тепер про граммаже - це просто кількість грам закусок на одну людину. Канапе, як правило, важать 50-80 г, якщо мова йде про холодних закусках, наприклад, фаршированої риби, то різати її на шматки, менші 100 г нерозумно. От і рахуйте, щоб замовити фуршет на 20 осіб знадобляться дві фаршировані риби кілограмової ваги. В меню часто вказується вага закусок, якщо немає - обов'язково запитайте у менеджера.

Думаю, після такого лікнепу для вас замовити фуршет більше не буде проблемою. Вмійте організувати фуршет недорого - правильно розраховуйте кількість закусок, самі закуповуйте спиртне і фрукти, домовляйтеся з тими компаніями, які можуть надати свої площі без плати за оренду приміщення, замовляйте виїзний фуршет заздалегідь, стаєте постійними клієнтами і вимагайте знижки!