Як роблять соки і які вони бувають

Овочі, фрукти і соки з них - це важливий компонент здорового харчування, джерело необхідних для організму вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. Недостатнє споживання фруктів і овочів - це проблема, яку намагаються вирішити органи охорони здоров'я в багатьох країнах світу. Дослідження підтверджують, що люди, які п'ють сік, як правило, ведуть більш здоровий спосіб життя і споживають більше фруктів і овочів. Стакан фруктового або овочевого соку є корисним доповненням до щоденного споживання фруктів і овочів.

Які бувають соки?

свіжовіджатий сік

Свіжовіджатий - це сік, виготовлений зі свіжих або збережених свіжими фруктів або
овочів в присутності споживача. Такий сік зберігати не можна, його рекомендують випити протягом 15 - 40 хвилин.

Сік прямого віджиму

Сік прямого віджиму - сік, виготовлений зі свіжих фруктів, овочів. Зібрані плоди сортують, миють, подрібнюють і віджимають в механічному пресі, потім пастеризують, упаковують і відправляють в магазини.

сік коцентрірованний

Коцентрірованний сік прямого віджиму - сік, з якого фізичним способом видалена частина води. Це дуже густий, тягучий, як мед, сік.

сік відновлений

Сік відновлений - це сік, виготовлений з концентрованого соку шляхом його відновлення - повернення тієї частини води, яка була видалена із соку прямого віджиму. Готовий сік пастеризують, упаковують і відправляють в магазини Після віджиму деяких ягід і фруктів: персиків, абрикосів, вишні або журавлини - виходить або пюре, або сік з дуже кислим або терпким смаком. З таких ягід і фруктів виготовляють нектари або морси. Нектари, морси та соковмісні напої також відносяться до сокової продукції

Як роблять соки?

Для виробництва соків використовують фрукти і овочі, вирощені в сприятливих для них кліматичних умовах. У переробці використовуються тільки стиглі і свіжі плоди. Фрукти і овочі проходять багаторівневу перевірку безпеки і якості.

Заводи з переробки фруктів і овочів знаходяться в безпосередній близькості від фруктових і овочевих плантацій. Сучасні технології виробництва сокової продукції зберігають в соку всі корисні речовини, які містяться у фрукті та овочі.

виробництво соку

Фрукти і овочі містять 85-90% води. При концентруванні свіжовіджатого соку з нього видаляють не менше 50% води, в результаті виходить концентрований (дуже густий) сік.

Відновлення концентрованого соку

У концентрований сік повертають раніше віддалену воду. Готовий сік пастеризують протягом 30 секунд при температурі 90-110 ° C і потім бисть охолоджують до 25 ° С. Така обробка дозволяє зберегти органолептичні властивості соку: колір, смак, запах, і його харчову цінність. Упаковують сік в асептичних умовах без доступу повітря. Багатошарова картонна упаковка захищає його від світла, повітря, бактерій і гарантує тривалий термін придатності. В ході виробництва відновленого соку здійснюється контроль показників безпеки та фізико-хімічних і органолептичних властивостей соку на всіх етапах технологічного процесу.

При виготовленні соку законодавчо заборонено використання консервантів, ароматизаторів, барвників, стабілізаторів, підсилювачів смаку і замінників цукру. Під фруктові соки цукор не додають. В овочеві соки для коригування смаку може бути доданий цукор (не більше 1,5% від маси готового продукту) і сіль.