Як роблять найпопулярніше морозиво - чиста лінія - hipsta mama
Чи знаєте ви, як роблять найсмачніше і найпопулярніше московське морозиво? Ось ми тепер точно знаємо, після того, як побували на виробництві морозива «Чиста лінія» і побачили всі процеси своїми очима.
Нам неймовірно пощастило, так як нашим екскурсоводом в цей день був сам Тигран, співзасновник компанії, який відповідає за її економіку і розвиток. Приємно було усвідомлювати, що ми знаходимося в самих надійних руках, у людини, яка знає буквально кожен гвинтик на своєму виробництві. І перше, що він нам показав - це величезна парковка, де стоять фірмові машинки з ескімо на даху. Саме на цих машинах їздять менеджери компанії і розвозять приємні сувеніри учасникам екскурсій в якості «компліменту від шефа», а також невеликі партії морозива. Кожна машина обладнана спеціальним холодильником з штучним льодом, температура якого -78 градусів.
Крім цих симпатичних спритних машинок, на тій же стоянці стоять великі вантажівки з холодильними камерами і хладогенератором. Температура в них -40. Щовечора вантажівки приїжджають на «зарядку», щоб весь наступний день холодильник машини міг підтримувати потрібну температуру і не давати морозиву танути. Перед кожним завантаженням машини миються, щоб гарантувати ідеальні умови доставки до магазинів, а значить, і якість морозива.
Саме приміщення справляє враження гігантського гіпермаркету з нескінченними рядами стелажів. Всі полки автоматизовані і подають палети з коробками морозива за допомогою спеціального робота. Холод подається за спеціальними системами, проведеним під стелею. Причому, при будівництві подібних холодних складів дуже важливо враховувати, що постійно генерується холод згодом починає опускатися нижче статі, в землю і фундамент. Тому, щоб фундамент не руйнувався, на глибині 1 метра під землею проведені теплі підлоги, що зупиняють поширення холоду.
Втікши з цього морозильника, ми вирушили в основну будівлю фабрики, де безпосередньо і проводиться морозиво. На вході ми зіткнулися з усміхненим головним морозивником Чісталіном. Запам'ятайте його. Саме він проводить екскурсії для дитячих груп, змушуючи їх ходити по фабриці з розкритими від подиву і захвату ротами.
Коли ви опиняєтеся на виробництві, вам пропонують надіти спеціальні халати, шапочки та бахіли. І далі, через теплий склад, де зберігається упаковка, палички та наклейки для морозива, ви потрапляєте в виробничий цех. Обов'язковий пункт програми - спеціальний пристрій для дезінфекції рук. Миєте руки - автоматично відкриваються двері в цех. Пропустили дезінфектор - всередину не потрапите. А за дверима вас відразу укутує теплим хмарою і затишним запахом, схожим на бабусині пиріжки. Тут печуть вафельні стаканчики. Ви навіть не уявляєте, наскільки вони смачні прямо з печі! Ідеальні стаканчики спритно збираються в коробки і відправляються на заправку, а браковані йдуть в утиль.
Далі в величезному відкритому просторі ми побачили кілька конвеєрів, виручених «каструль», як їх тут називають (саме тут морозиво з вершків перетворюється в солодкі ласощі), і морозильних камер. На думку головного технолога, ідеальне морозиво можна зварити тільки в «каструлі», тому так тут і надходять. Спочатку в каструлі нагрівають молоко до 92 градусів, щоб воно набуло легкий солодкуватий смак (пам'ятаєте, як у пряженого молока?). Потім його охолоджують до 75 градусів і змішують з іншими інгредієнтами - цукром, вершками та іншими компонентами. Суміш знову вариться. А потім в спеціальному охолоджувачі вона дуже швидко остигає до 2 градусів. Через добу морозиво дозріє і буде готове до відправки в магазини або на склад.
Важлива ремарка: морозиво на основі натуральних вершків не можна повторно заморожувати, тому що тоді молочна лактоза починає конфліктувати з цукром (по-моєму, саме з ним), і морозиво стає крупінчатим. Якщо вам попалося саме таке в магазині, значить, його неправильно зберігали в самому магазині, тому що, пам'ятаєте, машини спеціально обладнані для доставки в ідеальному стані.
Моє найулюбленіше на будь-якому виробництві - конвеєр. Я, правда, можу годинами спостерігати за машинами, які роблять повторювані операції. Для мене це схоже на медитацію. Люди тут працюють так само спритно, як і роботи. В їх завдання входить, наприклад, розставити стаканчики на стрічці, прибрати браковане морозиво з конвеєра, загорнути готове в пергамент або фольгу і упакувати по коробках. Коротше, буду їздити на фабрику, якщо стане зовсім сумно. Тут мені прямо-таки добре. І морозивом годують.
До речі, всім учасникам екскурсій в обов'язковому порядку видають спробувати продукцію. Прямо з конвеєра. Я пробувала морозиво в стаканчику і, ось чесно, нічого смачнішого я ні разу не пробувала. Привабливість у тому, що стаканчик був ще не заморожений, і це давало зрозуміти, яким насправді має бути якісне, натуральне морозиво. І там же я зрозуміла принадність наслідках стаканчиків, що мене так засмучувало в дитинстві. Відсутність солодощі в вафлі відмінно врівноважує солодкий смак самого морозива.
Далі ми вирушили в спеціальні дегустаційні зали, куди зазвичай водять дитячі групи на майстер-клас зі створення мережних десертів. І діти, і дорослі зазвичай у величезному захваті від цієї частини екскурсії. Тут можна дати волю фантазії і зробити свій десерт з різних смаків, сиропів та інших їстівних прикрас. Наша ж екскурсія продовжилася дегустацією абсолютно нового концептуального морозива, яке в самий найближчий час буде доступно в великих торгових центрах, «О! Ескімо ».
Що ж це за новий концепт? Тепер, в спеціальних корнера «О! Ескімо »в торгових центрах ви зможете самі створювати своє ласощі. Вибирайте своє ескімо (ванільне, крем-брюле, шоколадне, абрикосове), а до нього вибирайте глазур, якою при вас покриють морозиво. Буквально за 30 секунд розтоплена глазур стане матовою і перетвориться в хрустку скоринку. На сьогоднішній день існує чотири види шоколадної глазурі - білий шоколад, темний, молочний і шоколадна глазур на основі вершків. Остання стала моїм фаворитом, тому якщо побачите «О! Ескімо », обов'язково спробуйте.
Ще одна новинка, про яку неодмінно хочеться розповісти, це десерти «Чистої лінії». Неймовірні тірамісу, медяники, наполеони і чизкейки. Для мене десерти стали повною несподіванкою і дуже приємно здивували. Медовик - найсмачніший з усіх, що я пробувала до цього. І порції - відразу видно, що пригощає привітний господар. Один маленький мінус, який і недоліком-то складно назвати. У прагненні до ідеального якості десерти зроблені такими, що термін їх зберігання становить всього один день. Тому поставляти їх в магазини немає можливості. Зате у вас є всі шанси спробувати їх в нещодавно відкритому кафе «Чиста лінія» на Тверській, прямо поруч з готелем Ritz-Carlton. Обов'язково загляньте туди з друзями, тому що самостійно осилити порцію дуже складно.
Після дегустації ми побували в цеху, де виробляють тан і розливають його по пляшках. Ось ці білі трубочки за допомогою термообробки перетворюються в ті самі пляшки. Завжди подобалася ця частина виробництва. Є в цьому якийсь диво.
А після насиченої екскурсії по фабриці ми вирушили на одну з ферм «Чистої лінії», щоб подивитися, де беруть ті самі вершки, з яких робиться таке смачне морозиво. Тут нас, як близьких друзів, прийняв і все показав Гагік Евонян, співзасновник фабрики і відповідальний за все, що стосується виробництва молока. Дана ферма не єдина, яка постачає компанію. Є ще кілька, і всі вони розташовані в радіусі 150 км від фабрики, щоб гарантувати своєчасні поставки молока. Двічі в день власні молоковози фабрики привозять молоко з ранкового і вечірнього удою. В процесі забору молока воно відразу ж перевіряється міні-лабораторією молоковозів, а потім повторно тестується вже на фабриці.
«Чиста лінія» сама закуповує корми для господарства (на зиму, влітку тварин годують природною їжею), щоб виключити неякісні. Корів годують як званим «салатом», який готується в спеціальних міксерах. Салат - суміш сіна і зерна (мікс з вівса, ячменю, гороху, насіння і інших зернових). Салат для корівок готують кожен день, щоб він був свіжий. Забороняється годувати корів силосом - сам по собі він не шкідливий, але дає молока присмак і гіркота.
Гагік переконаний, здорова корова - смачне молоко. Тому, крім якісного корму, є норми щодо руху - навіть взимку корови повинні проводити час на повітрі, в русі, інакше застоюється кровообіг. Крім того, тут не використовують ніяких гормонів та антибіотиків (саме для цього компанія сама купує корми). Корови на фермі «Чиста лінія» живуть по 15 років, дають по 10-15 літрів молока в день. Для порівняння: на фермах, де корів напихають препаратами, корови живуть тільки 2-3 роки і дають 40 літрів в день.
Зовсім недавно «Чиста лінія» запустила онлайн-магазин. де можна купити будь-який морозиво марки з доставкою протягом одного дня, а також свіже молоко. Крім того, найближчим часом асортимент молочної продукції буде розширений і в ньому з'являться вершки, масло і сири.
На фермі крім корів найціннішими тваринами вважаються буйволи. Вони набагато витривалішими і живуть до 40 років, на відміну від корів. Їх молоко перевершує коров'яче по живильній цінності і користь. А ще з цього молока готують моцарелу. Нам вдалося спробувати справжню свежеприготовленную моцарелу з фермерського молока.
30 днів сирні голови визрівають в очікуванні свого часу. Коли цей момент настає, голову нарізають на шматки і заварюють сильно гарячою водою, постійно розмішуючи. Сир підтоплюється і перетворюється в масу, яку називають тестом. З нього, в свою чергу, ліплять невеликі сирні кульки, як ті, що ви бачите в магазині, і охолоджують у холодній воді. Процес ферментизації завершено. І якщо спочатку сирна голова має сирний присмак і схожа за смаком на прісну бринзу, то після всіх маніпуляцій вона стає справжньою моцарелою. Маю велику надію, що вона почне продаватися в магазині вже найближчим часом, тому що смак у неї - той, що треба!
Завершили ми свою екскурсію походом до буйволам, які терпляче давали себе познімати і навіть, здавалося, були не проти поспілкуватися ближче, і знайомством з іншими тваринами, більш спритними і полохливими - козами, вівцями і поросятами. В цілому ферма справила на нас дуже гарне враження. Відразу видно, що про тварин піклуються, добре годують, створюють максимально комфортні і здорові умови для життя. Що в підсумку відбивається і на якості молока, і на якості морозива і молочної продукції.
Задоволені, нагулявся у втомлені ми вирушили додому з безліччю вражень, якими досі хочеться захлинаючись ділитися з усіма друзями.