Як роблять червоне вино

Сьогодні ми коротко розповімо про те, як виготовляються червоні вина, звичайно, на прикладі вин «Лефкада».

Звичайно, говорячи про виробництво вина, не можна не згадати виноград і місце, де він виріс. Клімат, погода, рельєф, склад грунту повинні бути ідеальними для лози. Це і є той самий «терруар», який можна відчути в кожному ковтку кінцевого продукту.

Прибирання винограду може проводитися або механічно, або вручну. Проте, винороби, в тому числі і в Лефкада, вважають за краще ручне збирання, так як механічне прибирання часто може бути жорсткою для виноградників і винограду.

Ми в Лефкада пишаємося тим, що виноробня розташована в безпосередній близькості до виноградників. Грона доставляються на виноробню протягом декількох хвилин після зрізання. До попадання під прес вони проходять два сортувальних столу, де вручну відокремлюються всі неякісні ягоди.

У минулі часи для вилучення виноградного соку використовувалися босі ноги, зараз настало століття машин. До речі, саме в цей момент починаються відмінності між червоним і білим вином. Сьогодні ми говоримо тільки про виробництво червоного вина.

При переробці ягоди не віджимаються, а дробляться - і в такому вигляді стікають в спеціальну ємність. В результаті виходить вино і так звана мезга (залишки ягід: шкірка, насіння), яка пресується для кращого вилучення вина.

На виноробні «Лефкада» використовується принцип гравітації: всі операційні цеху розташовані послідовно на різних висотах. Ми не травмуючи вино насосами. Але так відбувається далеко не скрізь.

При бродінні дріжджі активно розмножуються, перетворюючи цукор. Як тільки поживна цукрова середу закінчується, дріжджі вмирають і осідають на дні барила. Незважаючи на те, що процес здається простим і природним, на шляху до отримання ідеального і високоякісного вина безліч проблем. Наприклад, часто дріжджі гинуть перш, ніж завершать процес переробки цукру.

Ферментація вин «Лефкада» проходить в резервуарах з нержавіючої сталі, бетонних ємностях або дубових чанах з наступною витримкою в дубових бочках для лінії «Резерв».

Тривалість витримки залежить від самого вина. Деякі вина найкраще вживати молодими, в той час як інші розвивають смак при тривалій витримці. Інші фактори, які будуть впливати на розвиток смаку і аромату вина протягом цього етапу, умови зберігання, зокрема, кількість світла, вологості і температури зберігання.

Вина «Лефкада» витримується від 3 місяців до 2 років, а іноді й довше.

Більше вина, сиру і масла - збільшення обсягів виробництва!

вино Стародавніх

Вино з'явилося на зорі людства. Древній Рим і Давня Греція - цивілізації, в яких вино було більш ніж популярно. Навіть не "стиль життя», а повсякденний продукт, якому приписувалися ще й цілющі, магічні властивості. Ми не будемо в черговий раз переповідати вам особливості стародавнього виноробства, а просто поділимося цікавими фактами про «винах древніх». У Греції вино розбавляли ...