Як робити сушену рибу

Як робити сушену рибу?

Таранка - так називається сушена риба, яка користується величезною популярністю у гурманів. Особливо у любителів пива. Але в магазині і на ринку вона коштує не дуже дешево. В першу чергу це стосується цінних видів риб. Наприклад, ляща. І тому багато любителів починають сушити рибу самі. Найголовніше те, що спосіб не складний. Але є нюанси, які знають не всі. Особливо те, що сам процес засолювання вимагає серйозного підходу, щоб уникнути зараження гельмінтозами.

Отже, ви принесли додому рибу. Почати потрібно з того, що рибу треба промити в холодній воді. Потім, по потребі, почистити. Що мається на увазі під словом «чистити»? Це означає, що з неї потрібно випатрати і викинути всі нутрощі. Є обов'язковий "список" риб, які піддаються чищенню в обов'язковому порядку. Вся велика риба (що перевищує 25-30 см) обов'язково вичленяється щоб уникнути появи личинок паразитів, глистів і гельмінтозів. Те ж саме стосується і риб з роду «Лещева». Це густера, синець, лящ, белоглазка. Причиною є велика схильність даних видів риб захворюванням «лігулез». «Лігулезом» - зараження риби хробаком солітером і його різновидами. Крім зазначених видів риб солітером заражаються і інші риби. До них відносяться плотва, краснопірка, вобла. Всього зафіксовано ще близько 30 видів риб, які схильні до такого зараження. Але у цих риб таке захворювання з'являється вкрай рідко. При чищенні очищати рибу від лушпиння зовсім не обов'язково. Це справа особиста.

Щодо солітера однозначної думки немає. «Велика радянська енциклопедія» стверджує, що риба стає безпечною при відповідній обробці. Даною обробкою є засолення і варіння. Інші ж цей оптимізм не поділяють. Особистий досвід показує, що Вікіпедія права.

Дрібну рибу годі й потрошити. Паразити в дрібній рибі ще дуже слабкі. Небезпеки вони не несуть. До такої рибі відносять плотву, окуня, йоржів, піскарів, карасів, верховодок. А судаки і зовсім здатні безболісно переносити цю заразу в собі, так і не заразившись хробаком.

Після цього готуємо посуд під засолювання. В якості такої підійде будь-яка емальований посуд. Прекрасним вибором буде посуд скляний. Ні в якому разі не використовуйте посуд алюмінієву. Алюміній вступає в реакцію з сіллю. У цьому випадку ваша риба насититься солями алюмінію, що зашкодить здоров'ю. Та й смак у риби буде не той.

Приступаємо безпосередньо до засолюванні. Для початку прокидається дно сіллю, що б його видно не було. Перед укладанням обов'язково у всій риби набиваємо сіллю рот і зябра. Саме в цих місцях починається розкладання у риб. Точно так просаливаемой вичленення кишкову порожнину. Далі укладаємо перший ряд риби. Риба повинна повністю лягти на сіль. Укладаємо щільно. Після цього засипаємо шаром 0,5 см перший ряд сіллю. Розсипати перший ряд потрібно добре. Його не повинно бути видно під сіллю. Кладемо другий ряд риби. Засипаємо. І так далі. Після укладання і засолювання риби всю цю масу потрібно накрити всередині посуду кришкою від каструлі меншого розміру. Ставимо на накриту кришкою масу вантаж вагою 3-5 кг. Цей вантаж дозволить пустити рибі сік швидше, прискоривши процес засолювання. Заповнену посуд з вантажем поставити в прохолодне місце на 3-4 дні. Після цього знімаєте вантаж разом з кришкою. Під нею повинна бути маса з риби, солі і риб'ячого жиру. Дістаємо рибу. Промиваємо її ретельно в холодній проточній воді. Кидаємо її в інший посуд, наповнену чистою холодною водою. Риба після засолювання переповнена сіллю. Їй потрібно відстоятися пару годин в цій «ванні». Така «ванна» дозволить рибі вивести надлишок солі з себе. Потім рибу нанизують на шнур і вивішують на просушку. Вивішувати найкраще на волосінь. Для цього волосінь просмикуєте через очі риби. Після того, як риба насаджена вся, вивішуєте її в окремому приміщенні. Приміщення повинно бути сухим. У ньому не повинно бути мух та інших комах, здатних відкласти в рибі яйця. У такому вигляді риба сушиться три-чотири дні. Іноді більше. Для цього ви самі можете перевірити руками сухість. Сухість риби визначається не тільки на дотик, але і на смак.

Таранка добре йде до пива. Можна під квас.